第一百一十九章 大煮干丝

“好刀法。”江宇飞大声赞道，望着段崇膳竖起大拇指，段崇膳习不由脸一红，“雍人屡切，銮刀若飞。应刃若俎，靃靃霏霏。此菜堪称扬州“三把刀”的炫技之作，也是无味使之入的高深之处。‘剁作银条垂缕骨，划为玉段载脂肥。’段姑娘把豆腐干丝的肌理生动地表现出来了。宇飞自愧不如。”

萧婕狠狠拧了一下丁尹肩膀，丁尹差点惨叫出声，怒目回望过去，萧婕连忙歉意道：“我太紧张了，脸开始有反应了。不过，现在被你转接过去了。你别发飙，话说江宇飞语言谦和，必是反话。只怕有更大的阴谋。”

丁尹瞪了瞪眼睛，突然笑了笑，将苗俊轩拖来，靠近萧婕，然后慢慢躲在了邹云航身后。苗俊轩不知其意，待看着萧婕的白眼和远处丁尹摩挲手臂的动作，不觉脸色刷白，想要挪身，不想沈兆琴堵了上来，让他寸步难移。

轮到江宇飞操作，只他拿出四块方干，厚度、大小与童玉阁大相径庭，一看便知不是本地的。看似随意，却让不少人惴惴不安。

江宇飞的干丝切得却比段崇膳略粗一些。有观众低声道：这家伙说话牛皮哄哄，实行水平也就入门级，就这两点，他已经输定了。

雌雄双吃眯着眼细看，渐渐脸上露出了笑容。

接着双方都用开水烫了三遍，俟时，两个服务员端着砂锅过来。

邹云航道：“这高汤乃第一楼后厨统一炖制，请双方只管大胆放心使用。”

童玉阁和江宇飞各自选了一罐砂锅，开始煮制起来。

煮的过程，邹云航看的连连点头，与风仪同轻轻讨论道：“看玉阁他们中规中矩，已熟谙大煮干丝的精髓。

这些应时应季缀以的考究配料，何时入锅，亦有先后。宜先攻制高汤，后入细洁的干丝，在煮的过程中，既要能够完全散开，又不要凝结成团。一直煮到鲜味渗入其中，再顺锅边放配料，丝丝入扣，层层入味，汤醇厚雅，不见一滴油花，尝口没有一点豆腥。”

风仪同突然沉声道：“云航，你看江宇飞的制法颇得当年资深老师傅之巧，早期的大煮干丝是要放点酱油的，一是产生氨基酸的鲜味，二是产生类似牙色的雅彩。这小子，有两把刷子。玉阁他们不能掉以轻心呀。”

顷刻，童玉阁的干丝煮好，双手一翻，全部扣入早准备好的金花大瓷盆中…

众人只觉眼睛一花，却见段崇膳已将干丝端至评委桌前，干丝也堆叠成山丘状，热气袅袅，汤汁奶白，香气流溢。

“好！”现场一片掌声，许蘅枫点点头：“这两人的组合，果真完美。就这几秒之间，将一罐滚烫的干丝摆放的滴汤不漏，宛若莲池雪丘。真功夫！”

江宇飞的也随后煮好，却停了几秒，然后也倒入金花大瓷盘中，送上评委席间。

雌雄双绝道：“江总的干丝一是粗了点，二是油多点，看似玉中微瑕。不过，好戏在后头。”

众人纷纷点头，对最后一句话却不以为然。童玉阁和段崇膳舒了口气，充满了胜利的笑容。

只有风仪同、丁尹、邹云航一脸严肃，隐隐充满了担忧。风仪同道：“江宇飞的大煮干丝虽然黄油明显，但并不令人生厌，甚至有种夺目的感官体验。”

评委先尝吃童玉阁这组的干丝，不由赞叹不已，纷纷称为上乘之作。

待吃到江宇飞的干丝，许蘅枫脸色一凛，不由叹息道：“江总的干丝看似不及段丫头的，但比之却略胜一筹。”

童玉阁、段崇膳满脸狐疑，也叉了一口细细品尝，不由惊道：你怎么做到的，看来——我们败了。

话刚落，众人一片震惊。

江宇飞笑道：“老婆败了没事，都是一家人呗。”

“轻薄。”段崇膳张手要打，童玉阁在旁边看不下去，咳了两声，段崇膳才羞涩后退。

风仪同道：“败就败在习惯上，所以有句话说得好，重复的事认真做。

习惯认为一方水土养一方人，用本土老字号方干固然没错，但江总的方干为何更加锦软。而我方不惜在一箩筐中精选的方干，再怎么好，已先天落差了。”

江宇飞道：“我也是到超市调研知道，发现民众的眼光也很神奇，当时我在纠结是选用浙江的还是本地老字号的，倒是一位大叔提醒了我，说这家上海的刚驻扎扬城；价格虽高些，却能真正达到以前干丝的绵软。

上海的方干明显还耐烫，但不适合大火急煮。”

“对，玉阁他们干丝烫过了，干子的结构反而易碎。是以切的太细，不宜煮的太久。”

“果然。江总这边，因干丝稍厚，在煮的过程中，时间多了一会，自然更加入味。”

邹云航眉头紧锁，又吃了口干丝，喟叹道：“诸位，这份干丝上多了层黄澄澄的油，并不是大忌，先是养眼勾馋，再反而锁住了干丝的水分，起着保鲜、护温的作用。因此，江总的干丝越吃越滑，越吃越鲜，越吃越润。个中细节果真妙不可言。”

风仪同道：“玉阁的干丝到最后，反而易饼，醇头厚重不够，如果不吃江总的干丝，段丫头的最后出炉固然是上乘佳作，那江总的再一吃，便是上上乘了。”