第五十八章 学捏包子

你错了。丁万谷大师一生热心传艺带徒，先后在富春茶社、菜根香饭店等名店掌勺，有“维扬名厨莫不出于丁氏门中”之誉，是泰斗级人物。醋熘鳜鱼是丁氏脍炙人口的经典代表名馐，曾家喻户晓。作为食坛佳话迄今仍被津津乐道。第一楼的醋溜鳜鱼秉承淮扬宗师独特技艺，保持正宗淮扬风味。外酥脆，里鲜嫩，浇上沸卤汁，发出“吱吱”响声，醋香扑鼻，酸甜适口。它不仅色香味俱全并且具有补虚养身、健脾开胃的功效。多年来深受众多食客钟爱。

马晓波一愣，这么说来，第一楼的醋熘鳜鱼还真是淮扬正宗。这种制法，我前所未闻。

丁尹神色凝重道：“醋熘鳜鱼是一道几近失传的淮扬经典名菜。这道菜是淮扬菜焦熘类菜式中的一个代表性杰作。丁万谷大师承前启后，是知行统一的力创者。”

“不错，醋熘鳜鱼之所以鲜为人知，盖因其技术难度和操作难度极高，对于那些急功近利的餐馆和肤浅的厨师来说，是不待见这道菜。但这并不意味着此道菜不好，恰恰相反，这道名菜被誉为淮扬神品，其烹饪工艺之独特性，至今仍然为淮扬厨艺的一块试金石。”邹云航朗声道。

松鼠鳜鱼和醋熘鳜鱼几乎同时做好。江宇飞看了看两道菜，不住点头，马小波的松鼠鳜鱼，色泽鲜亮、造型生动，就看口感了；但丁尹的醋熘鳜鱼同样造型生动、色泽酱红，有鱼跃龙门之美感。

包总道：“我以一个中间人身份参与，只从味感上作评论。”

邹云航道：“从烹饪难度来看，醋熘鳜鱼要比松鼠鳜鱼难些，尤以对火功的把握，若把控不好，成品就是败作。而松鼠鳜鱼把握率极高，也是现在餐厅里点击率极高的原因。”

“你们说的对，也不对。”一个带着墨镜、帽子的老者举着手机，一边认真地拍着，一边说道。

“愿闻其详——”

“醋熘鳜鱼的亮点在于，它需要经过三次油炸，且油温一次比一次高。此菜还需要两位厨师互相配合，一人炸鱼、一人熬卤汁，只有配合得恰到好处时，这道菜就有了活了的灵魂。滋汁和主料浑然一体，香味四溢，鱼肉、鱼骨皆入味。不是简单的酸甜果酱之化学味觉，而是刺激味蕾产生兴奋的物理味觉。此菜的口感和味感极为拿魂。丁氏的串滋跑滋果是独一无二。”

“好妙绝伦！”

“请问老人家是——”

“不必多问。”

老者说罢，突然低头向外面走去。丁尹疑惑地看着老者拉下帽檐，又回眸向自己看来，一身黑衣，就是一个普通凡人。但敏锐的丁尹还是发现了他的左手，虽然藏在衣袖里，但五指伤疤累累，许多发亮的月牙柄疤痕尤其显眼，让人看得触目惊心。其他人只是好奇的望了望老者，不再留意。只有江宇飞一直注视着老者，直到离去才收敛目光。

评委们将两种鱼品尝了一遍，所有人都举起了牌子，马小波一看，不由愣住了，居然是丁尹胜出。

马小波不服气地尝了下，不由眼睛一亮，接着又夹起一大块鱼肉，塞进嘴里，不甘心地叹了口气：“丁尹的醋溜鳜鱼果然不同凡响，我认输了。”

江宇飞更是将剩下的鳜鱼，全部塞进口中，急得马小波道：“江总，给我留一点。小心鱼卡。”

“去，这鱼骨头已经化酥，丁尹你他娘的就是一个奇才。”

丁尹尝了尝马小波的松鼠鳜鱼，对着马小波抱抱拳，由衷地赞道：“这是我见过的、最棒的一次松鼠鳜鱼。说实话，真不是盖的。”

“丁，不必宽慰我，输了就是输了。”

“那好，愿赌服输，去买一下单吧。两条鳜鱼的钱，可不能少。”丁尹搓搓手，一脸奸商的坏笑。

“我呸，爷是这样的人吗？三场比赛原料的钱，马大爷一分也不少你。小鸡肚肠的家伙，还特么包容天下。”马小波忿然的掏出钱，去前台结了账。

让人大跌眼镜和惊讶的是，马小波提出的第二道比赛作品，居然是包子，是马晓波再三要求的。大家都笑了起来，在第一楼人面前比包子，就好比鸡蛋磕石头，不知天高地厚。

看着马小波一脸神色自若的样子，丁尹有些心慌，他悄悄拉着萧婕，低声道：“那个什么，我——我不会包包子。”

萧婕愣了一下，满脸怒气的瞪着丁尹，甩手包子谁写的？

“我。啥意思？”

“第一楼包子有什么要求？”

“剪刀褶，荸荠鼓，鲫鱼嘴，一线天。”

“你说的比我做的还要入木三分，你不会做？天理难容。”

“我又不是面点大师，说和做是两码事。”

“那你为什么会做醋熘鳜鱼？”

“说真话，做一两个菜我是可以的，但中式面点，我理论可以打90分，制作只怕只有几分。”

“唉，千万不能让洋鬼子晓得。你们明天比赛，现在只有一个办法，转危为安。”

“什么办法？”

萧婕叹口气，跟我走，给你半小时时间，学会包子的捏制。否则，拿厨刀谢罪天下。

啊？你怎么这么心狠，看来最毒妇人心。

德行！

丁尹随着萧婕来到生产间，萧婕一言不发，立刻坐下，在案板上操作起来。只见她捏包子时，兰心妙指，以左手托起面皮于胸前，掌心略窝起，腕前后水平摇摆稳颠，使皮在掌中成凹形下陷，自左由右有节奏地转动掌中面皮，配合右手三指一转一捏一拉一包一收。说时迟，那时快，右手用木刮子刮入馅心，塌入面皮，左手上拢，右手拇指与食指、中指配合，捏褶纹、提(将面皮垂直向上拉起)、翻(将包口面皮向外翻)、收口（左手拇指、食指、中指将包口处面皮略提，捏成鲫鱼嘴状），收口过程中，左手腕子轻柔甩动，每甩动一下，就形成个褶子，甩成三十多个褶纹，现包子“颈项”，呈辐射状的花纹点绛唇。丁尹不由看得痴了。