第五十九章 造型胜出

“你看懂了吗？会不会呀。”萧婕急切的问道。

“噢，我试试。”丁尹底气有些不足。

丁尹第一次捏包子，显得笨手笨脚，捏的像个馒头，变形厉害的馒头。萧婕叹口气，又演示了一遍给他看，讲的也很慢。这一次丁尹手忙脚乱地捏了起来，成品后，却只有几个褶子，收口的地方像长了一个大瘤。

萧婕有点光火，连形都成不了，再捏。

说着，从丁尹身后抄过双手，托着丁尹双手，沉声道：“专心点，别分神，该减减肥了，长这么墩，我的手都抄不过去。”

“喂，我虎背熊腰，龙行鹤步，你们女人难道就喜欢那些伪娘、娘炮吗？喂，我警告你，别以为我背后没长眼睛，别想吃我豆腐。”

“丁尹，闭上你的嘴，就听你一直喋喋不休，整天净想那些龌龊的事，认真点，你的手麻利点。”

萧婕说着说着，拿起一把擀面杖，拍向丁尹的手。丁尹疼的龇牙咧嘴：“男人婆，你发疯了，打我作甚。啊，我包，啊，我这就捏，啊——”

“啊，你叫魂呢。我就打了一下桌子。”

“噢，对不住，我有被打过敏综合症。”

半个小时后，丁尹已经捏出了十几个大大小小的包子，萧婕头也不抬，记得去收银台买单，自己做的不合格产品，自己买单。

丁尹不服气递上最后一只包子，这也不合格吗。

“嗯，及格了，24个褶子，可以一战，料想那洋鬼子也好不到哪里？”

包子的正式比赛开始了。

从马小波一出场，丁尹觉得隐隐不妙。

马小波娴熟的揉面、发酵、捏制，一气呵成。特别是捏制的包子，与扬城的甩手包子大相径庭。

萧婕狐疑地问向马小波：“你干过面点。”

马小波笑道：“我的专长是菜肴，懂些面点。在萧大师面前是班门弄斧，在第一楼楼前耍包子。”

“那是，你懂包子，我们都要喝西北风了。”沈兆芹讥讽道。

马小波道：“是的，我跟你们行家比，自然是小巫见大巫。包子的发明距今已超上千年，诸葛亮发明包子时，不是一个馒头引发的血案，而是以牛羊肉馅包入面中，代之蛮头——南方蛮人之头，投泸水祭祀，一止妖风浪，又不复冤魂。后蛮头改称馒头，在日后历史民俗嬗变中，人们往往以有馅为包子，无馅心为馒头，然至今沪、宁、杭不少地方仍持旧称谓，可见包子演变史也跃然生趣。”

苗俊轩悄悄对沈兆芹道：“这不是打我们的脸吗？人家说的比我们还要内行。是软讥讽我们。你刚才自信过头了。”

沈兆芹倏地尴尬不已，喃喃道：“这洋鬼子还真有两下子，我竟然看走眼了。胖子，你说丁经理能够再赢一局吗？”

苗俊轩道：“我有一种不妙的预感，这一局，只怕大哥头要走麦城。我们拭目以待吧。”

萧婕听着两人的谈论，强压心焦，凝神地注视着马小波捏制手法，见马小波把馅心塌进面皮，然后右手大拇指和食指夹角呈九十度，不由大为疑惑，低声问丁尹：“这是什么手法？”

丁尹脸色凝重，这种手法我好像听说过，捏出来的褶子比较直，立体感强。好像属于学院派的创造。

不待萧婕再问，丁尹解释道：“就是某个烹饪学院参加比赛的手法，后来还获了大奖。”

说罢，两人又细细观察马小波的动作。见他的右手在捏，以大拇指尖为中心点，食指往回勾。萧婕眉头皱得更紧，丁尹悠悠道：“这样的操作，就是最后捏出来的口比较小，褶子更多。”

马小波显然捕捉到两人的目光，得意地笑起来。右手更加卖力的捏制，捏的同时，左手配合着去转，保证右手每捏一个褶子，左手要转动一下，褶子顿时显得极匀称。捏到最后之际，把尾边轻轻摁一下，摁完之后，把角给抻进去，接着收口，先搓后提，把口一点点搓高，到最后收紧。再把多余的面筋去掉。

“我捏好了，褶子吗？不多不少，恰好33个。”马小波话一出，顿时引起一阵惊讶声。

“这包子好漂亮呀！”

“我数数看，是不是33个褶子。”

“天，每个褶子间距离都一样吗？”

听到大家的议论，轮到丁尹捏制时，不由信心大减，虽然捏的每一个包子比之前均匀，但无论立体感、褶子等与马小波相比，外形上已经落下了一大步。

双方的包子蒸好后，评委们开始评点。邹云航各尝了一只包子，娓娓道来：“第一楼的包子坚持传统的面肥发酵技艺。主要使用“碰酵面”，酵面达到“手捺之不盈半寸，放松能挺然而高”，松软柔韧，恰到好处。此项技术要求高，难度大，但效果好，吃口香。而面肥发酵的一个重要环节是“兑碱”，“兑碱”全凭丰富的经验，负责发面和兑碱的师傅面发得好，碱拿得准，通过嗅、尝、看、听、抓、试等方法，兑达到最佳效果。所以，这包子的口感令人想起妈妈的味道。但是，马小波的包子味道也不错，没有任何不足。两者旗鼓相当。

而第一楼面点成形技术。分为揉面、搓条、下剂、制皮、上馅等；成形手法有搓、包、卷、捏等。针对不同的品种，分别采用提褶、捏边、卷边等手法，运用指上技巧，塑造出玲珑别致的造型。在筵席点心中，还能捏出鱼鸟、走兽、瓜果等，惟妙惟肖，赏心悦目，令人食欲大开。但是今天，丁尹显然是个学徒的水平，可以及格。比起马小波的造型，差远了。我认定马小波胜。”

包总暗暗叹息了一声，没有言语，只是举起了牌子，也认定马小波胜。

江宇飞细细品尝了一下，表述了自己的评判：我很欣赏的是，作为第一楼的老总，包总和邹总秉公持正，没有任何一点偏袒丁尹。两位高手各做了一笼包子，丁尹做到枵皮大馅了吗？马小波的每只包子都几乎等重，并没有用秤。这一点丁尹能做到吗？最后，我和大家的共同看法一样，丁尹作品的造型，确实明显不如马小波。这一局，丁尹输。