麻竹笋（一）

无名想起老城主说要还己一份情意的话，就简单和阿东说了一下“石渠阁”里发生的事。

无名说完府里发生的事，轻轻呷了一口茶，阿东才问起帛画的事。在连州，阿东九死一生拿回来一卷帛画，这次听到无名又找到一副帛画，自然想一睹这幅帛画的风采。

无名把帛画摊在了桌子上，阿东仔细端详起帛画的纹路，觉得和之前那副帛画很像，都是一座山脉的走向，同样配了一段文字。只是这次和和上次不同，不但得了帛画，还得了一车的好山货，阿东由衷赞叹起来。

端详了好一会，阿东才收起了对帛画的好奇，除了纹路和文字，他已经看不出什么特别的地方。

收好了帛画，阿东说起送来的麻竹笋。在英州的地界，生长着一种植株高大的麻竹，它和普通的青竹不同，长的枝叶繁茂，竹笋粗大肉厚，相较其他竹笋的轻小，英州麻竹笋身粗肉厚，笋肉洁白，吃起来笋头和笋味风味不同。麻竹笋尾鲜嫩，笋味甘甜；笋头节间部分带嫩绿色，在城里上桌时会去掉，但山里人却会留下端上饭桌，因为那种硬中带涩味的感觉，对味蕾是一种说不出的酥麻；笋尾比较爽脆，笋味香浓。

麻竹笋又以西沙谷的最好，送货来的府卫名唤‘青竹’，就是西沙谷的人，现在在城主府当差。麻竹笋每年采集的货量有限，在英州就已经供不应求了，所以在英州以外只闻其名，不见其影，是抢手的山货。

阿东对麻竹的种植不是很了解，但是对西沙谷还是了解很多的。那里昼夜温差大，空气湿度大，日照很充足，温暖湿润的山中雨雾滋养了谷里的土壤和万物。谷里的无霜期长，所以土层深厚，土壤肥沃。那里的麻竹，枝繁叶茂，植株高大，形成麻竹笋粗大肉厚、肉质脆嫩的特点，特有的红壤土、黄壤土含有较多的有机质及矿物质，又带来麻竹笋甘甜、香浓的笋香土味。

英州古籍记载：“麻竹长数大，大者径尺，概节多枝丛生回枝，叶大如履。”可见谷里对麻竹种植食用的历史悠久。山民的神话中，麻竹就是仙界的柴扉木，是山神的屋舍四周用来围垦菜园的树材，在瘴厉横行的五岭中，麻竹笋就是仙界掉落人间的仙界美味。

新鲜的麻竹笋表皮呈淡黄色，所以有“剥皮黄金”的美称，笋味香浓是它的特点。新鲜的麻竹笋采摘回来了，剥壳放在水里泡上几日，加大肉爆炒，入口鲜嫩、爽口。山民还会用咸水酸缸把麻竹笋做成脆酸笋，至于笋干这种干货，阿东只见到过一次，他尝想买卖一些麻竹笋，却是买卖无门。

这次老城主怕是把府里的麻竹笋都凑出来了，有十缸酸缸玉笋、凤尾幼笋，还有两大捆笋花、笋尖、笋衣、生笋丝，都是上好的餐前佐料。这是阿东见过最大手笔的麻竹笋山货。

其中，笋丝的制作手法特别精细，它要用刚拔三节的麻竹笋去衣，切成大片后在太阳下暴晒，等到麻竹笋晒去水分五成时，用手撕成小片，接着在太阳下暴晒，到水分晒去八成时，再用手撕成丝状，百斤麻竹笋可以出一斤的笋丝。这中间的工序全部要把握的很精细，如果错一步，制作出来的笋丝味道就会不一样，少了香浓的气味和口感的韧性。笋丝用来制作特别的山味是很好的搭配，可以衬托出山味的口感，中和其中的膻味，所以如果可以在英州吃上笋丝搭配的野味，那一定是山里最热情的招待。