第17章 八宝粥（1）

两天后，云梦居如期开业。

这也是楚云梦下山进入郢都城的第十五天。

没有锣鼓喧天的狮舞或祭天、祭灶仪式，只在“云梦居”店招旁的大门上挂了张“今日开业”的牌子，并在上面写清今日菜单。

云梦居开张后，做的第一道吃食，是八宝粥。

这主要是因为楚云梦手头并不宽裕，于食材、于资金、于声名上都无优势，所想的唯有取巧之道。

而研制各种吃食花样，恰恰是她擅长的。

观察一段时间后，发现时人不仅食材简单，吃食做法也非常单调。

主食以粟、稻、麦、菽、麻五谷为主，青菜类则以葵、韭、藿、薤、葱五菜为主。

也有畜类肉食，加上楚地多水，鱼鳖水产资源丰富，但都和主食、青菜一样，统一用大鼎加水烹煮。

没有烈火烹油，煮出来的味道，在尝遍各类美食的楚云梦嘴里，那简直和猪食无异。

受此刺激和启发，她才在对这个世界没有一点记忆和了解的情况下，想到了开食肆这么个谋生的法子。

她相信，以自己的厨艺，不说将自己所吃过的美味珍馐做出来，就是将所吃过的家常菜复刻一遍，她的食肆必然会大受追捧。

由于受炊具限制，她选了八宝粥作为第一道新菜。

这是因为即使用大鼎烹煮，八宝粥的味道也和后世不会有太大差别；更是因为，这个时代从来只知水煮单一的主食，佐以葵类等青菜下饭，那味道简直能嘴里单调出鸟来！

要完全按照楚云梦曾经吃过的八宝粥去做，在当下简直难如登天。

所以楚云梦只能尽量按照记忆，寻找这个时代已有的替代食材，以最大程度还原自己曾吃过的甜香软糯。

主料早就选定好了，粟米太硬不能用，麦黍麻也并不适合煮粥，而楚地盛产的稻米，恰好是煮起来软糯的粳米，最适合不过。

主食中的菽可以作为辅料，除此之外，楚云梦还挑选了黑豆、红豆、红枣、桃仁、板栗、枸杞佐味。

一是因为这些辅料性甘甜，等煮得酥软烂透之后，原料所带的甜味相互交融在一起，会带来更好的味道。在甜料缺乏的当下，最为适宜。

二是因为，这些辅料在后世医学记载里，其实都是温补之食。在满是寒意的深冬，也能暖暖食客的胃。

既让食客吃得开心，又让食客身体更康健，两全其美。

因为食用的人多，稻米、豆、菽、黑豆、红豆相对来说较为易得，只要去南市的菜市采购即可。

可红枣、桃仁、板栗、枸杞，因为吃的人少，相对来说，就没有主食和豆类来得那么容易了。楚云梦跑了好几家干果店和医馆，才买够了足够的原料。

尤其是枸杞，南方虽也有，但量少，比不得北方，所以价钱也贵了许多。两个银布币，只能买到五两左右。

将几种豆类泡胀之后，楚云梦便用把大鼎架在地灶上，以大火快速煮熟；然后将已经煮好的粳米和板栗，以及红枣、桃仁、枸杞倒入，用小火慢煮，直到整锅食材成黏稠状，便大功告成。

因为是小火慢炖，红枣、桃仁、枸杞和板栗几种食材中香味和甜味渗入粳米和几种豆类中，并且相互交融，自会形成一种自然甜香，即使不加蜜糖，吃起来也能有滋有味。

只有一道粥自然是不够的，可受食材和佐料所限，楚云梦最终只能凑合做了盐渍韭菜、葱花鸡子两道简单的小菜，作为佐菜。

韭菜和大葱是这个时代最常食用的两种青菜，也是生长期相对最长的青菜。但多是用大鼎烹煮，煮出来软趴趴，丝毫无法发挥出食物本真的味道，只有一股涩味，乃至泔水味。

为避免大鼎水烹食物带来的味道上的弊端，楚云梦采用了另外一种法子。

大火烧沸水，将切好的韭菜放入沸水快速焯一遍，然后再用盐巴腌渍几天，直到入味。

再加上提前准备的盐酥肉，三道小菜已足够撑得起第一波新吃食的牌面。

为了不至于吓走客人，也为了尽量在收支平衡的基础上有赚头，楚云梦将第一日套餐定价三十个鬼脸钱。

她知道，以目前的菜单，价格再高一点绝对赶客，只能等菜品更加丰富之后逐渐提价。

开张第一波顾客，全是楚云梦免费请来的老熟人。

有丛婶一家、钱婶夫妇、胡屠户、郑掌柜、竹师傅，以及庄铭。

几个人一进门，除了庄铭，皆啧啧赞叹出声：“这大堂布置得真雅致啊！云姑真是有心了！”

“这细纱，多飘逸，风一吹，感觉这大堂自带仙气！”

“这案几更是雅致，和苇草蒲团、墨绿布墩真是浑然一体、相得益彰。”

看到自己的作品成为被夸对象的竹师傅，脸更是笑成了一朵花。

“都是几位帮衬，才有今日之果。在此谢过诸位了。”楚云梦一揖。

刚吃几口，丛婶就惊叫出来：“啊——云丫头，想不到你做吃食手艺这么好！”

说完，笑意盈盈看向楚云梦。那眼神简直在冒光，仿佛看着自己养大的小白菜一样。

楚云梦被她看怕了，微微一笑，目光就转向他处，缓缓道：“云梦居第一天开业，菜食还比较简陋，七天之内，云梦居会一天推出一道新菜，到时候如果有喜欢的，还望诸君捧场。”

说完，盈盈一福，目光又扫向全场。

几个熟悉的商户老板和掌柜都对她露出赞许的目光，唯有庄铭默默盯着眼前的餐具，不发一语，也不看楚云梦一眼。

“庄先生，可是菜食不合您口味？”

庄铭终于抬起头，对她笑道：“非也，只是未曾见过如此巧思。世人都习惯各类食材单独烹煮，或者随便将几种食材往釜中、鼎中涮，皆不得好滋味。谁能想到，简单几道食材搭配在一起，竟能交合融汇出如此美味。”

说完，鞠了个躬：“铭受教了，姑娘可为我师！”

楚云梦慌得连忙摆手：“先生太抬举我了，您那么大学问，高门争相延请你为西席，先生却甘愿在城郊庄园伴着鸡鸭鱼彘生活，这份胸襟和气度才是我辈楷模！”

戴完高帽子，楚云梦又开始拉客：“先生如果喜欢，以后可以常来云梦居。”