第31章 醪糟鸡（1）
回去的路上，楚云梦一直在想鸡可以怎么做。
手撕鸡、大盘鸡、香酥鸡、香菇鸡……
不行，想做得好吃，大部分都需要后世才有的食材和调料。
这个时代调料这么贫乏，怎么可能四只野雉做出不同的菜式？还得好吃！
想到这里，楚云梦掉转头，继续朝庄铭家跑去。
他常年出入高门，一定知道这个时代，公卿高门乃至王侯会使用什么寻常百姓家不知道的调料。
再不济，跟他了解一下当代的饮食文化，也能找到很多灵感。
楚云梦刚冲进门，就看到庄铭正准备出门。
“先生，今天可不可以给我讲一下王侯公卿之家的饮食？”楚云梦拉住庄铭：“比如他们常用的酱料，有没有什么酸的、辣的调味料？”
“哦？你对这个也有了解？”庄铭挑眉。
“听过一点点……”楚云梦又小心起来。
为了不让对方多心，索性转移话题：“我了解清楚了，见识更广了，才能把先生的四只野雉料理得更加好吃呀——”
庄铭被楚云梦突如其来的娇嗔吓得往后一跳，然后摆摆手就走了。
“先把第一只野雉做好再说吧，说三天后就三天后，今天没空。”
看来是想让自己自生自灭啊……楚云梦又傻眼了。
自己做就自己做！有你是加分项，没你姑奶奶也照样能行！她心里哼哼。
吃遍千年饮食文化积淀下来的美食，不信还不能让你没见过面的战国舌头给吃爽了！
她继续细数曾经看过和品尝过的与鸡相关的菜品。
对了，啤酒鸡！
这时代没啤酒，难道还没白酒，没醪糟吗？酒曲好像春秋战国时期就已经出现了！
就做醪糟鸡吧，好像这道菜后世常用来给坐月子的女人吃，据说滋补得很。
想到这里，楚云梦看着自己单薄的身体，嘿嘿一笑，自己刚好要好好补补。
去酒曲作坊买来醪糟后，楚云梦便开始试做。
几遍过后，发现这醪糟鸡，不放调料似乎比放调料口感更佳。
而她本着补上加补的原则，在醪糟鸡中扔了些枸杞，发现味道更好了！
米酒的香甜和枸杞的酸甜相配合，融入鸡肉中，那滋味，别提有多美了。
在等待庄铭光顾云梦居吃掉专属于他的野雉期间，云梦居的叫花鸡越来越火。
从乡间平民到公卿士族，从大堂食客道会员食客，都在谈论这道看起来丑、吃起来却无比醇香的鸡，并且纷纷提前下定。
云梦居已经到了一天能卖将近三百只叫花鸡的地步。楚云梦这些天，除了做叫花鸡，基本忙不了别的。
在这个还没有饲料可以速成鸡的年代，冬天家禽也是生长极慢。
于是，郢都的鸡越吃越少，越吃越贵，十天内已经从三百钱一只涨到了五百钱一只，云梦居的叫花鸡，也从四百钱涨到六百钱。可这依然阻挡不了食客的热情。
更关键的是，有钱你还买不到。
“东家，常给咱们供货的那家商户说他们能找到的鸡都已经全部售罄了，即使我们出六百文，他们也没有啊……”
阿田垂头丧气对楚云梦说道：“不如，把我们养鸡场的那些鸡拿来用吧……”
“不行，还不到时候！”楚云梦断然拒绝。
是的，从让阿田一下购进大批成年鸡和鸡仔开始，楚云梦就留了一手。
从那以后每一天，她都让阿田每天在顾客需求数量的基础上，多买七八十只鸡，以三百钱到四百钱的价格。
这些天下来，云蒙山附近的养鸡场里，已经囤了有七百多只活公鸡。
“去找胡屠户问一下有没有，实在不行，找庄先生问问吧，他手头应该也养了不少鸡。”
楚云梦最后建议道：“如果都不行，从养鸡场取三百只鸡，跟食客公告一下，就歇一阵吧。”
阿田最终从胡屠户和庄铭手上凑够了三百只鸡。
当天晚上，当食客们想再次下定时，楚云梦拒绝了。
“诸位，感谢大家对这道菜的喜欢，也感谢对云梦居的厚爱。
只是大家都知道，如今整鸡的价格已经涨到五百文一只，而且有价无市。
云梦居今天也是好不容易才找够三百只鸡。本着对大家负责的态度，今日后，云梦居暂停叫花鸡的供应。”
“怎么这样啊，云掌柜！即使涨价也可以啊，可突然没鸡吃，不习惯啊……”有人嚷嚷。
“诸位，巧妇难为无米之炊。没有鸡下锅，我们收了钱，明天拿不出鸡，云梦居信誉何在？”楚云梦耐心解答。
“要不这样吧，咱们先把定金压你们这儿，什么时候有了鸡，什么时候给我们上，怎么样？”有人提议。
“这……”楚云梦为难道：“如今鸡价不定，如果这定金不够一只鸡，我们小本生意，赔不起啊……”
“而且，如果一直没有鸡，一直压在我们这儿，也耽误了诸位，是不是？”
“那你说怎么办？”有人气急：“贵了我们到时候再补不成吗？”
“这种法子是可以，只是还是会耽误大家用钱的地方。再说，不确定的事，云梦居不敢跟大家承诺。”
楚云梦尴尬笑笑。
“这样，大家先把钱拿回去，什么时候买到鸡了，我们会通知大家，按照当期市价定价，大家再下定如何？”
“只能这样了……”人群中一阵叹气声。
“掌柜，刚刚有人提议加价，为什么不趁势加价，用上咱们鸡场的鸡，反而要大家等一阵呢？”
走到住的院子里，阿田不解地问楚云梦。
“今日若是顺着他们说的加价了，回头他们觉得贵了不划算，只会怪到我们头上。
先晾他们几天，吊够了胃口，再宣布新市价下的价格，多次劝阻之后的你情我愿，就怨不得我们了……
如今不仅我们需要鸡，其他酒楼、食肆也会需要鸡入菜，到时候鸡价再涨，咱们卖一部分，一部分用来限量供应叫花鸡，不正好嘛……”
听完这番话，阿田一头冷汗：没见过这么会算的东家！