第242章 鲍螺美妙菊苗鲜,酒楼开发特色难
小芹、、半夏、小虎以及安雨墨也品尝起来。
“小姐,似乎比我们家酒楼做的更甜一些,但是,香味很足。”小芹说道。
“我是头一次吃这个……”小虎有些不好意思,但他的嘴角扬着,显然是满足的样子。
“安小姐,吃完后好像全身都浸着奶香味。”半夏说道。
安雨墨笑了笑,“半夏,你说得真好。”
“你觉得呢?”她看向丁希睿,接着问道。
“我和小虎一样,也是第一次吃。只觉得滋味美妙,回味悠长,我非常好奇这是怎么做出来。”丁希睿答道。
安雨墨一手托腮,抿了抿嘴。
“就算告诉你,你也不会想去做的。”
“很麻烦吗?”
“牛乳发酵后,加糖熬煮,再用纱布滤掉水分,然后放入冷水中揉捏……你听着好像简单,但这是个细活,能做出这样的鲍螺,需要练很多年,我现在就做不成。还有,早些年没有冰块时,只有冷天才能做。如今好些了,大酒楼都有自己的冰窖,想用随时能用,不然,我们今日估计吃不着。”安雨墨一边比划一边说,丁希睿听着,觉得头都要大了。
“算了算了,我可没觉得简单。”她摆摆手,讪讪笑着。
专业的事情交给专业的人去做,她还是乖乖做个食客就好。
“不过,这鲍螺的回味的确更丰富,有柠果的清香,这挺特别的。”安雨墨说着,又盛起了一块。
几人聊着,清蒸鲈鱼、上汤菘菜和菊苗粥都上了桌。
安雨墨挑起一片菘菜叶,又舀了一勺汤汁,细品了片刻,略摇了摇头。
“滋味虽好,但没有特色。”
“这已经很好吃了呀,安老板想要什么样的特色呢?”丁希睿好奇起来。
“比如,鲍螺里的柠果味道,这是在别家都吃不到的。我家酒楼的大厨也在试,目前还没有定哪种口味,这不是一时一刻就能做出来的。再比如,我家的上汤菘菜中加了皮蛋,别家都没有,这就是特色。”
“噢~”丁希睿点点头,“唯有这样,别人才能记住酒楼。”
“没错。你们医馆应该也有治疗某种病的偏方或者秘方,一样的道理。”
丁希睿抱了抱拳,“安老板所言极是。”
几人都笑了。
“快尝尝这菊苗粥吧。”
“好。”
正如小厮所说,乍一看的确像一碗普通的蔬菜粥,但是,整碗粥莹绿透亮,菊苗宛如开在碗中的一朵花,煞是好看。
丁希睿在书里看到过,菊苗粥是一种清肝明目的药膳,切细煎水后加冰糖和粳米熬制即可。不过,水云间的这碗,却有着淡淡的咸味。
粥入口,粳米软糯绵密,幼嫩的菊苗自带一股清爽,回味中,一丝淡淡的鲜香渐渐在口腔中扩散,让人忍不住再继续喝下去。
“不错哦~”安雨墨点点头,很是满意的样子。
“雨墨,你们酒楼有药膳吗?”丁希睿问。
“我们每月推出的菜品算吗?”
“那些都是日常饮食,不算。”
“没有。”安雨墨轻轻摇摇头。
“这菊苗粥,对眼睛很好,还能清火气。只不过,脾胃虚弱的人不宜多吃。”丁希睿解释道。
“还有这等功用?”安雨墨睁大了眼睛。
“对。”
“那很好呀,可以专门做来卖给读书人。”安雨墨捂嘴一笑,“还能卖到绣坊去。”
丁希睿夹了一块鲈鱼,喝了一口粥,接着道:
“除了菊苗粥,还有很多,说不定酒楼有,你只是不知道。比如,当归生姜羊肉汤,桂枝汤、百合鸡子黄汤。若你们有兴趣,可以找找大夫,后厨试做一些,平日可以不推出,但是若有人问起,可以专门给人家做。”
安雨墨略略思考了一会儿,笑道:“嗯,不用找别的大夫,你不就是现成的嘛。”
丁希睿顿了顿,叹了一口气:“我了解的还不够多,不过,以后肯定没问题。”
安雨墨伸出手,拍了拍丁希睿的胳膊,“嗯,你可不许接别家的订单。”
“嘁。”丁希睿白了她一眼。
“客官,火煠鹅来了。”小厮端来一个像盆一样的大瓷盘子,放在桌上。
“哇~”几人不约而同凑了过去。
金黄油亮的鹅块冒着热气,香气瞬间就充满了整个大厅。不远处其他桌的客人频频张望,口水都快流出来了。
“小二,我们的什么时候上?”一个男子喊道。
“客官,马上就来了,您喝口茶,稍等。”小厮扭头说道,接着又跑去了厨房。