第90章 那是我的敌人
黑影非常有耐心，仔仔细细地听李有良讲了快一个小时。
“还有吗？”
李有良仔细想了想，连小时候苏唯玉多分了一颗水果糖，多得了一句赞扬都补充上了。
等他说得口干舌燥，实在没有什么可以讲的了，黑影平静地又问了一遍：
“还有吗？”
压在心里这么多年的怨恨全都说了出来，李有良畅快极了。
他对黑影好感大增，都想和对方拜把子了。
“没有了没有了，兄弟，你想怎么弄那个贱人？说说呗？”
黑影没有说话。
李有良急了：“你说呀，难道是怕......”
“嗤！”
胸口传来一阵剧烈的疼痛，李有良不可置信地低下头，大碗粗的东西穿透了他的身体，然后把他带上半空，又狠狠甩了出去。
冷风呼啦啦地往胸口的大洞里钻，又有什么东西哗啦啦地流出去，李有良觉得冷极了。
模模糊糊地想起福利院小床上的旧被子，真暖和啊！
他满足地叹息一声，睁着眼睛再也没有了呼吸。
黑影冷笑一声，声音冰冷刺骨：
“那是我的敌人，你也配！”
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苏唯玉在厨房忙开了。
她手里拿着一块很大的五花肉，肉皮朝下放在烧热的铁锅中蹭来蹭去。
猪皮被烧焦之后，浓烟四起，糊臭的味道冒了出来。
嗅觉敏锐的白清意皱起了眉头。
这会好吃？
白色的猪皮被铁锅烙得焦黄带黑，苏唯玉才点点头，放入热水中浸泡。
等皮泡软了，用刀轻轻一刮，猪皮面上的焦黑就被刮了下来，露出白色的猪皮。
这样做不仅可以去除猪毛和猪皮中的腥臭物质，也可以打开猪皮的毛孔，方便后面的上色和炸制。
直接用火烧也可以。
五花肉洗干净后，清水入锅，加入料酒、葱段和姜片去腥，中火煮二十分钟左右。
等到筷子可以扎透，把五花肉捞出来，用叉子在猪皮上扎出密密麻麻的小孔，再倒上一些老抽涂抹均匀。
白色微黄的猪皮很快被染成了棕褐色。
“唯玉，猪皮扎孔是为了染色？”
“是呀，猪皮扎孔，可以更好的染色，待会腌制的时候也更容易入味，虎皮也会漂亮些。”
“虎皮？”
“嗯，待会儿你就知道了。”
离锅灶稍远一点的高脚凳上，小橘猫四肢折叠起来，藏在肚子底下，耳朵竖得直直的，猫眼认真看着苏唯玉的一举一动。
抹上老抽的猪皮需要放置十多分钟。
等老抽渗入猪皮，外面的水分也微微干一些，用厨房纸巾擦干猪肉四周的水分，这样可以避免下锅的时候，油炸得太厉害。
半锅油烧制160摄氏度左右，把五花肉的猪皮朝下，沿着锅边轻轻滑入锅中，锅盖紧跟而上。
五花肉在锅里发出劈里啪啦的爆裂声，透明的锅盖溅满了油珠子。
随着水分的蒸发，爆裂声渐渐稀疏，最后彻底安静下来。
苏唯玉揭开锅盖，给五花肉翻了个面，猪皮变得金黄时捞出。
这个时候猪皮还没有开始爆花。
炸了一遍的五花肉晾凉，油温180摄氏度左右再次下锅炸。
当油锅冒白烟的时候，温度逐渐升高，猪皮开始爆花，发出了一连串的响声，苏唯玉赶紧把猪皮捞了起来。
整快猪皮变得棕红焦脆，表面呈现出来密密麻麻的芝麻花点。
放入冷水中浸泡二十分钟左右，猪皮就变得蓬松而有弹性了。
围观的三双眼睛盛满了好奇，这是什么？
“这就是虎皮了。”
“猪皮中的脂肪比较多，放到温度比较高的油锅中时，脂肪就会发生爆炸，使猪肉的表皮瞬间张开，经过冷水浸泡，一冷一热的刺激下，热胀冷缩，就会形成褶皱。”
两人一猫都点点头。
泡好的五花肉切成半厘米厚、五厘米长、两到三厘米宽的大肉片。
加入适量甜面酱、柱侯酱、红腐乳、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖腌制。
梅菜扣肉当然需要梅菜了。
浸泡过后，反复清洗干净的梅菜挤干水分，锅里放油，放入葱姜蒜末爆香，倒入梅干菜中小火炒干水分，梅干菜的香味慢慢飘了出来。
把五花肉片一片一片地码整齐，虎皮朝下放进碗中，上面覆上一层梅干菜。
最后就是放进蒸锅中，蒸一个半小时以上。
吃的时候拿个盘子盖住碗，迅速倒扣过来，梅干菜就垫在底下，五花肉就在上面了。
梅菜扣肉需要蒸多久，和肉片的厚度、火力大小都有关系，喜欢软糯一点就多蒸一会儿，喜欢稍微硬一点就少蒸一会，这也没有什么，因人而异。
梅菜扣肉基本完成，第一次看苏唯玉做饭的白清意才知道原来做菜并不简单。
这第一个菜就花了一个多小时......
“唯玉，你后面还有几个菜？”
“嗯，京酱肉丝、回锅肉、泡椒鸡杂、莲藕排骨汤。”
白清意摇摇头：“太多了，再做两个就可以了。”
“是啊唯玉，多了麻烦，少做两个菜，分量多点更好！”
白清若虽然希望菜越多越好，但是也不愿意让苏唯玉在厨房待太久了。
“好吧，那我再炒份泡椒鸡杂、炖一锅莲藕排骨汤。”
“放心，我多做点！”
看白清若欲言又止，苏唯玉不用猜就知道，肯定是让多做点。
反正他们的要求也就两个，不是吃肉就是量要大！
苏唯玉准备先炖汤。
秋季藕刚刚上市，现在正是吃藕的好时节。
莲藕分七孔藕和九孔藕。
七孔藕也就是粉藕、红莲藕，开的荷花是粉红色的。
表皮粗糙呈黄褐色，体型短粗，切开之后发暗，发粉色，藕丝少，比较粉糯，适合炖汤。
九孔藕是脆藕，荷花是白色的。
表皮偏白有光泽，体型细长，脆嫩，切开之后是白色的，藕丝多，清炒凉拌更好吃。
炖排骨的藕自然要选择七孔藕，就是横切面有七个大孔的藕。
莲藕富含铁、酚类物质，接触空气发生氧化反应，容易变红、变黑。
所以莲藕削皮切块之后浸泡在清水中，可以隔绝空气避免变色。
当然变色了也是不影响味道的。