第121章 动手开吃

家家户户烹调都离不开食用油，市面上销售的大桶油经济实惠，但烹饪时不太方便，很多家庭会将油倒进小油壶中分次使用。

这种做法值得提倡，但操作不当也会悄悄埋下隐患。往没洗的旧油壶里续新油，油脂的氧化还会“传染”……

油壶用不对，如何影响健康？《生命时报》邀请营养专家解读，并教你科学用油。

油脂氧化真的会“传染”

食用油一旦开封，在储存过程中就会慢慢被氧化，光、热、受潮等都会促进油脂的氧化变质。

食用油的氧化反应具有传染性，部分旧油在一定程度上已经氧化，产生自由基，引发链式反应，四处游走“带坏”其他的油。

有些家庭的油壶从来不洗，壶里沾满了已经氧化的旧油，如果和新油混杂，很快就会被“传染”，加速新油的氧化。

氧化的油脂中不但营养物质遭到了破坏，对身体毫无益处，还可能产生自由基和氧化聚合产物，促进人体衰老，为一系列疾病埋下隐患。

出现“哈喇味”要警惕

“哈喇味”的出现，就是油脂发生氧化、酸败的结果。

食用油包装上的保质期，并不代表开封后仍可以保存这么久，以下因素也会加速油脂氧化。

光照会使氧分子活化，在油脂中生成游离基，从而加快油脂自动氧化、酸败，使油脂酸价和过氧化值增高。

高温不仅容易滋生细菌，还会增加脂解酶的活性，加速油脂分解，促使油脂酸败。

温度过高时，脂肪酸氢过氧化物会发生分解、聚合等反应，生成很多复杂的混合物，影响油脂的品质。

很多人为了方便，炒完菜随手把油桶放在炉灶边，这样做是不对的，高温环境会大大加快油脂氧化速度；直接放在厨房窗台上，食用油长期被阳光照射，很容易氧化酸败。

科学用油做到5件事

存放在油壶中的食用油，如何尽量减缓其氧化速度，科学使用呢？

1.油壶要勤洗

一定要等旧油用完了，往油壶里装新油，用光一壶后，可放入适量的食用碱，用温水多次清洗干净。

每次灌油之前最好清理一下，如果办不到，至少两三个月要充分清洗一次。

2.购买小容量的食用油

油壶清洗是个麻烦的过程，很多人自认为洗干净了，但可能还会有小油滴残留在油壶的壁上。

因此，如果觉得清洗实在不方便或不够干净的，也推荐直接购买小包装的食用油，不需要分装到油壶，尽量在三个月内吃完。

3.存放远离灶台、光线

油壶最好存放在橱柜等避光阴凉处，远离炉灶等高温环境。

4.油壶材质也是关键

在购买小油壶时，最好选择深色玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射。

5.油壶盖子要拧紧

如果不将小油壶的盖子拧紧，油就会接触到更多空气。减少开盖次数，每次用完及时封紧，减少与空气接触的机会。

炎炎夏日，暑热难耐，大家为了消暑“各显神通”，在肆意享受舒适的冷气、透心凉的饮品和惬意小烧烤的同时，麻烦悄悄来临，急性胃肠炎找上门了。下面，河南省周口市中医院张婉君医生给大家讲解有关知识。

急性胃肠炎是夏秋季节的常见病、多发病，多由细菌及病毒等感染所致，主要表现为腹痛、呕吐、腹泻，可伴有发热、头痛、乏力等症状。该病症状类型及严重程度与人们摄入微生物、毒素的类型和量有很大关系。不同人的抵抗力不同，也会导致症状差异。如病情较为严重且没有经过治疗的患者，则可出现电解质和液体的大量流失，会危及生命。尤其是抵抗力弱的孕产妇、婴幼儿与老人，有此类症状时需格外重视。

该病的主要病因是人们进食被污染的食物或水，即食物中毒。成人常见的致病菌为沙门氏菌、痢疾杆菌、大肠埃希菌等。另外，人们进食生冷、有毒及刺激性强的食物，酗酒、海鲜过敏、重金属中毒等都可引起非感染性急性胃肠炎。

如何预防急性胃肠炎？

1.注意饮食卫生：避免食用被苍蝇、带菌者污染的不洁饮食；隔夜食物吃之前要彻底加热；避免饮用生水；不食用生肉、变质食物、冰箱里长期存放的食物或冰冻的食物等。

2.在旅行中与他人及物品接触时应注意手卫生，饭前便后勤洗手。

3.营养饮食，提高免疫力。

4.在医师指导下使用抗生素，避免长期大量使用抗生素。

发生急性胃肠炎该怎么办？

1.胃肠炎急性期要多休息、多饮水，避免劳累，戒烟戒酒。

2.合理饮食调节使胃肠功能逐渐恢复，由于胃肠功能障碍，吸收功能下降，故患者的饮食需需注意以下事项：

以清淡及富含水分为宜，忌油腻、刺激性食物及海鲜、生冷食物。暂停饮用牛奶及其他乳制品、果汁等，避免引起高渗性腹泻。急性期病情较重者，可采用流质饮食，如浓米汤、面汤、鸡汤、浓豆浆、豆腐脑等。流质饮食在食物选择、烹饪方法、营养价值上均有限制，只宜短期采用。增加进餐次数，少食多餐。病情较轻者可采用低渣半流质饮食，食物要求细软、易消化，如白米粥、蛋羹、面条等，不含韭菜、芹菜、莲藕等粗纤维蔬菜。不吃油炸以及干豆类等易引起肠胀气的食物。腹泻停止后可逐渐恢复普通饮食。

3.轻症患者一般在经过补液、饮食控制与充分休息后短时间内可自愈。当出现剧烈腹痛、大便次数明显增多（每日5次以上，甚至10余次）、排黏液脓血便、高热、口干、少尿或无尿、倦怠、休克等症状时，建议及时就医。

“朋友说伏天喝姜枣茶，能逼出一身寒气，我喝了两天咋喝出一身毛病，不光睡不着，还感觉很乏。”打来咨询电话。记者采访得知，喝姜枣茶确实有养生功效，但这里面的讲究真不少。

“喝完姜枣茶睡不着？是不是喝的时间太晚了？一般建议上午服用下午或晚上服用姜枣茶，阳气升发，容易失眠。

姜枣茶性质偏温热，阴虚火旺或有实热的人不适合服用；血糖高的人要少放枣，怕上火的话可以用嫩一些的生姜，姜的用量不宜过大，否则喝完之后大量出汗，反而伤身。