第13章 何大清的传授 求追读资

跟师兄李学武闲聊了几句，随后何雨柱就开始忙碌起来。

开始准备配菜、切菜，随着熟练度越来越高，他的刀工也是越来越好。

他怀疑，自己如果把刀工熟练度提升到大师或者说登峰造极的地步。

会不会像传说中的那样，能把刀玩出花来。

手一拍桌子，然后桌子上的菜被巨大的力量震的飞了起来，然后何雨柱操控着菜刀，刷刷一顿乱砍。

等到他动作结束以后，所有的菜都已经切好，排列有序的堆在了案板上，看起来神乎其技。

不知道刀工到了那个程度，能不能做到这一幕。

何雨柱暗暗畅想着，而另一边，何大清趁着一大早上去了白寡妇的家里，给她送了点儿东西，趁机又亲热了一番，告别了白寡妇，走路都是轻飘飘的，榨的有点儿狠，毕竟何大清已经上年纪了，不在龙精虎猛了，施施然来到了轧钢厂。

来到工作单位，何大清顿时拿出了自己食堂大厨的威严，开始发号施令，安排工作。

等到轮到了何雨柱跟李学武，何大清说道：“你们两个把手里头的活儿交给其他人来做，今天再教你们一道菜。”

何雨柱虽说，感觉自己的厨艺已经不需要何大清教授了，毕竟前世他可是轧钢厂的八级大厨，当然实际上水平可能更高。

只不过因为某些原因，考级受到了限制，只能定到八级，就连大领导吃了都说好，还有于莉的餐馆最开始那么火爆，不也是因为自己的原因吗？

当然，这些事情何雨柱决计不会说出来的。

就这样，何大清开始教授两人做菜，也不是每天都教，一般是心情好了，可能交个几道菜，心情不好就………啥也没有。

何大清这样教两个人做菜，也不算是浪费资源，反正都是做大锅菜，而他们做的是小份儿的，做好了加入到大锅菜里面，一样可以让工人们吃，不被浪费。

何大清洗了洗手，用抹布把手给擦干净，开口道：“今天要教你们做的这道菜叫做锅包肉，这是一道东北菜，因为做好的颜色比较像樱桃，又叫樱桃肉，是光绪皇帝…………”

何大清一边做些准备工作，一边给两人介绍着锅包肉的由来跟一些细节。

这是何大清的一个习惯，没做一道菜就给徒弟们讲讲这道菜的历史。

毕竟何大清以前的师傅也是这么教的，何大清虽然是谭家菜的传承人。

但是谭家菜是有讲究的，在新时代还没来临之前，是做给宫里的贵人跟皇上吃的，亮少而精致，谭家菜因此也叫做宫廷菜。

而眼下是轧钢厂，几千上万的工人。

教授谭家菜，肯定是不合时宜的。

所以也只能教授别的菜，何大清说了半天，随后问出一个问题，道：“你们俩谁知道，做锅包肉用哪种肉的口感最好？”

李学武跟何雨柱对视了一眼，李学武肯定是不知道的，他猜测起来，通常用的都是猪肉。

譬如说红烧肉、回锅肉等等，用的材料都是猪肉，想必这个锅包肉应该用的也是猪肉，于是李学武开口道：“师傅，我觉得应该用的是猪肉。”

何雨柱没说话，他当然知道锅包肉总得是猪肉，而且必须是猪的那个部位，才是最新鲜的食材。

何大清点点头，道：“说用猪肉是对的，但是一头猪身上那么多肉，用的料也是有讲究的，你们再想想用的是猪的哪个部分的肉？”

何雨柱面无表情的说道：“猪的里脊部分，之所以要用这部分的肉，是因为猪脊肉口感最好，而且含有人体生长的发育所需的丰富的营养，而且味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产，可以说好处多多。”

何大清有些诧异的看了一眼自家傻儿子，而一旁的李学武同样对自己这个师弟大吃一惊。

没想到师弟平时不吭不响，却在关键时刻一鸣惊人，连这些都知道。

何大清差点儿以为眼前这个人不是傻柱了，这还是自己的那个傻儿子吗？

说起来头头是道，甚至还学会抢答了。

他刚刚准备问两个人，知道这猪的里脊肉吃下去对人体有什么好处，没想到就被自家傻儿子给回答出来了。

不对，自己的儿子不傻，能说的这么头头是道，脑子肯定是没问题。

看来以后的确是不能再管儿子叫傻柱了。

何大清轻咳一声，开口道：“不错，既然你们知道这些，那么现在开始做菜。”何大清拿起菜刀，开始处理一块里脊肉。

一边处理，他又开始解说道：“在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不好切，口感也不好；质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；另外猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在温水，只要摸着不凉就行了，让它在水中溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳，而且这里脊肉有点儿难熟，一定要再多煮一会儿。”

何大清说着，有条不紊地处理着，而何雨柱也是认真的看着。

何大清的手艺没得说，能够做上主厨的位置，要是没两把刷子，光靠人情世故是没用的。

毕竟整个轧钢厂那么多工人，要是你做的饭菜味道不好的话，肯定会有人不乐意，然后跟你闹。

能够在后厨站稳脚跟，何大清的厨艺不需要怀疑。

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