第14章 厨艺震惊何大清（下）求追读资
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何大清一边解说，一边开始做菜。
不一会儿，肉的香味儿就弥漫了出来。
大概半个小时的时间，一道锅包肉就做好了，何大清只用了一点点材料。
“来吧，你们都尝尝味道。”
何大清吩咐了一声，何雨柱和李学武都是拿起一双干净的筷子夹了一块肉尝了起来。
“怎么样？”
李学武开口道：“师傅的手艺没得说，这肉鲜而不腻，吃下去以后满口留香。”
一旁的何雨柱翻了个白眼，心说这不是废话吗？
这是肉能不香吗？
普通人家一个月能吃上两三次肉，那都是烧高香的事情了。
“柱子，你觉得呢？”
“我的看法和师兄的一样。”
何大清点点头，道：“刚才的过程都让你们仔仔细细看了一遍，现在你们两个准备一下，一会儿你们来试试这道菜。”
“好嘞，师傅。”
李学武应声道，锅包肉这道菜对于何雨柱来说，没有什么挑战性。
川菜、鲁菜、湘菜、淮菜他都做过，东北菜也研究过，上一世在于莉的餐馆里当厨子的时候，就有一个客人经常来点这道菜，后来一问才知道，那客人是东北来的，到京城里头做买卖。
无意中到这里吃饭，发现菜单上竟然有他们东北的家乡名菜，于是就点了。
没想到味道还可以，于是就经常来点。
也算是经常回不去家乡的一种寄托吧！
所以对于这道菜，他觉得自己还是拿手的，当然既然何大清让他去准备了，那就准备一下吧，食材啊什么的。
何大清不可能让他们做多少里脊肉的，只能用一小块，就已经很难得了。
一柱香的功夫后，何大清就让李学武还有何雨柱开始示范。
“你们两个谁先来？”
李学武自告奋勇道：“师傅，我先来吧。”
何大清点点头，道：“嗯，你是师兄，一会儿给你的师弟，好好立个榜样。”
李学武点了点头，没有说话，表情郑重，拿起菜刀，开始有板有眼的处理起来。
而何大清跟何雨柱则是在一旁看着，虽然刚刚有了何大清的示范，但是轮到自己上的时候，难免有些手忙脚乱。
又是一段时间以后，锅包肉出炉。
何大清道：“来，柱子，一起尝尝你师兄做的。”
李学武虽然已经表现地非常优秀了，但是何雨柱一眼就吃出了问题所在。
盐应该放多了，口感微咸，另外肉没有找到恰当的时机下锅，导致口感有些差距，皮了，就是老了。
没有像何大清那样做的，滑嫩可口，外酥里嫩。
何大清尝了一口李学武做出来的锅包肉以后，点评的和何雨柱分析的差不多。
“学武，你这肉做的已经算是不错了，但是你要注意咸淡，另外就是肉下锅的时机，这一点儿很重要，每一个细节都会影响到一道菜的口感，你这样做出去给外面人的吃，他们也许不会挑伱的毛病，但是绝对不回来第二次，因为你的味道没有把握好，留不住客人，将来你们开店或者去别的地方应聘厨师，这些都是非常重要的。”
李学武点点头，虚心接受何大清的批评，道：“知道了，师傅，我以后会多注意的。”
“嗯。”
何大清满意的点点头，这个李学武其实还是挺有天赋的。
最后，何大清看看像自家的傻儿子，道：“柱子，到你了，一会儿不要像你师兄那样紧张，放平心态就好。”
何雨柱没说什么，只是点点头。
锅包肉这道菜对于他来说，真的没什么难度，而且他也不打算隐藏自己的实力什么的。
做菜这种东西，没有办法搞那些东西，每一个细节都会影响到味道。
这个时代，可是没有什么料酒、鸡精这些科技与狠活制作出来的调味品。
至于豆瓣酱这个时代是有的，
正宗郫县豆瓣酱的商标是益丰和号。
至嘉庆9年（1804年），陈家人办起了“顺天号”酱园，现制现卖的盐制佐餐品中就有郫县豆瓣的雏形——盐渍鲜红细辣椒。
49年，“益丰和号”传到了第四代传人陈述予手中。
53年，“益丰和号”与另一家豆瓣作坊“元丰源号”实现公私合营，成为如今的郫县豆瓣厂，郫县豆瓣进入又一个快速发展期。
何雨柱在老爹何大清和师兄李学武的注视下，放平心态，有条不紊的做着准备工作。
准备好里脊肉，切块，在锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8到10分钟。
在煮里脊肉的过程中，豆干，尖椒切丝待用，煮至6到7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片。
炒锅爆香姜末、蒜末，放入里脊肉片爆香，把里脊肉两面炒至金黄。
然后用豆瓣酱打底料，炒出香味，让里脊肉吸收酱香味，下豆干丝炒拌匀，最后下尖椒丝，下少许白砂糖和酱油调味，炒熟尖椒丝即可关火上碟食用。
一套动作行云流水，丝毫没有刚刚李学武做的时候，手忙脚乱的感觉。
旁边的何大清跟李学武都看傻了，满脸震惊。
这还是他的傻儿子吗？
这还是他那个寂寂无闻的师弟吗？
此时此刻，李学武心里在想，没想到师弟的做菜功力已经这么深厚了，原先是一直在隐藏实力吗？
李学武心情复杂。
“爹，师兄，我做好了，你们尝尝味道如何。”
何玉柱找来一个盘子，锅包肉从锅里弄了出来，然后把盘子放在两人面前。
看着眼前盘子里，色泽光鲜亮丽，散发着浓郁香味的锅包肉，何大清长了张嘴，一时间竟然不知道该说些什么。
他没想到自己的儿子隐藏的这么深，厨艺那么好，却一直藏拙。
如果不是今天要做锅包肉的话，可能他仍旧不清楚自家傻儿子的厨艺的真正水平。
此刻，何大清的心里依旧是震撼的，直到何雨柱的声音传来，他才逐渐回过神来。
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