第6章 初试身手

菊下楼生意还不错，也就是阿贝师傅特级厨师的光环还没有散去，还有些老顾客光临。

阿贝师傅去世不到二十天，菊下楼的生意也慢慢变差。从以前中午的高朋满座，到如今只有一半的入座率。可想而知，两位师傅的水平如何糟糕。他们的厨艺给人的感觉就是各方面看起来都不错，但又算不得顶级，而且他们炒的菜味道也差了许多。

江南点点头，不再说话，从泡菜坛抓了一把泡椒、两根泡姜，一把酸菜。

他要做的第一道菜，就是后世大名鼎鼎的酸菜鱼。

说起酸菜鱼，发源时间是有参考的，这个世界绝对没有。

在进入在这个世界之前，江南看斗音上天天推荐什么酸汤，看10个视频，就有一个酸汤推荐，据说人家卖酸汤都卖了几个亿，也不知道真假。感觉斗音不应该叫斗音，应该叫斗牛才合适。牛皮要不吹上天，都不好意思记录美好生活。

酸菜鱼始于火城江县的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，后来火城的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是火城江湖菜的开始先锋之一。

手中菜刀轻轻一转，挽了一个刀花。江南心中升起一股莫名的熟悉感，这股熟悉感来自刘昂星的传承记忆里，渗透到身体的每一个细胞，仿佛他就是天生的厨师。

不愧为天才料理少年！

江南心中欢喜，默默给刘昂星点了赞，系统说是一个简单任务，加上自己后世的视频，看来未必不能完成任务。

将泡椒剁碎，酸菜切片。然后将生姜大蒜大葱等食材处理好，放在一边备用。接下来就是重头戏，处理案板上的草鱼。

康师傅和刘师傅只见江南手中菜刀或剁、或切、或片，只见刀影闪烁，有如蝴蝶翩翩飞舞，给人一种极为强烈的视觉冲击和美感。

两人一脸羡慕，虽然两人是大厨，但是这刀工，学不来啊。不愧是阿贝师傅的儿子，刀工精湛无比啊。

江南也觉得自己的刀工不错。也知道从5岁开始，妈妈阿贝师傅就开始教刘昂星练习刀工和雕工，经过多年的努力，他现在的刀工堪称大师级别的。可惜还没有开始掌勺，妈妈阿贝师傅便去世了。

正所谓十年刀工，一年火候。

其实厨艺对一个厨师来说，最主要就是刀工。扎实的刀工基础，是做好美味菜肴的关键。大小不一的食材，只会影响食材受热的程度，严重的影响口感。阿贝师傅一直没有让刘昂星掌勺，就是基于此目的出发的。

可惜刘昂星不知道，江南这个战五渣更不知道。

将薄如蝉翼的鱼片放于大碗之中，鱼骨和鱼头放在另外一个碗中备用。江南便开始给鱼片上浆，虽然是第一做大菜，江南却没有感觉一点生疏感，动画片说刘昂星是天才料理少年，果然一点没错，这刀工杠杠的，食材料理的感觉也是杠杆的。

微量白酒、微量白醋、红苕淀粉、鸡蛋清以及食盐洒在于鱼片上，然后放上小葱和生姜大蒜片，江南在碗里快速的搅动着鱼片，迅速勾芡上浆。

看着江南的操作步骤，两位大厨一脸震惊，眼睛一眨不眨默默地偷学着。

这个年代，讲究一个传承有序，师出有名。所谓拜师学艺，学徒三年。想学一门技术或一道菜式，要么花费大价钱，要么拜师免费给师傅打三年工，而且还要负责给师傅养老。

所以古代很多东西到现代大部分都失传了，这和古人“艺不外传”的保守思想有着莫大关系。毕竟教会徒弟饿死师傅的事情并不少见，农夫与蛇的故事，更是家喻户晓。几千年的文化传承下来，一个个人都精明着呢。

看着江南没有背着他们做菜，两位师傅心底都暗暗高兴，小当家没有把他们当外人啊，也不知道阿贝师傅给小当家托了什么梦，教会了他什么菜，两人很是期待。

在灶堂中添了一把柴火，等猛火起来的时候。江南开始起锅烧油，油温五成熟便开始下鱼骨，待得鱼骨焦黄，便开始下调料和酸菜。待得酸菜炒熟，便加入沸水。

不过片刻，一锅白色的鱼汤便熬制好了。