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香书网 > 重生90年代,成为中华名厨 > 第92章 和对手相谈甚欢

第92章 和对手相谈甚欢

冯斌和沈建峰的《银芽鸡丝》既然炒好,现场报社和电视台先进行一番拍摄。

之后,赵海涛让服务生把两道菜分别端上来让评委们品评。

前边的几位评委,都是从整体上进行观察,然后由服务生分别给他们盛出,让几位评委去分别进行品尝。

到了李柏清这里,他先是用筷子轻轻挑起两盘菜进行检查。

然后他把冯斌和沈建峰叫到旁边去。

让两人分别看看自己和对方的盘底。

李柏清问:“你们两位自己觉得,这一局应该是谁赢了呢?”

沈建峰没有多少迟疑,有些愧疚地说:“师父,我没有把这道菜做好,这道《银芽鸡丝》是冯斌赢了。”

现场所有人听到沈建峰主动认输,瞬间全都是感到很惊讶。

尤其是餐饮和烹饪协会的人,都感到有些不可思议。

赵海涛因为是主持,所以他并没有品尝,他有些不解地过来问。

“怎么会?建峰怎么会输了呢?”

沈建峰说:“赵哥,确实是我输了,你看看盘底,我做的已经出汤了,说明我银芽炒得有些过,所以才会出汤的,而且我的鸡肉丝也老了。”

赵海涛认真看了看,确实是沈建峰盘底有汤水,而冯斌盘底更加清爽。

而赵海涛接着又拿过一个公筷,夹了一些沈建峰的《银芽鸡丝》在小碗里进行品尝。

吃进嘴里,银芽确实是已经不再爽脆,鸡肉丝也明显老了。

李柏清说:“建峰,这次你应该要吸取教训,你如今是总厨,和平大酒店后厨有太多的工作需要你协调,但可不能放弃你的本职。”

沈建峰点头说:“是,师父教训的是,我记住了。”

现场很多人都相当惊讶,大家没想到冯斌这样一位年轻的厨师,竟然还真的能够战胜和平大酒店的总厨。

李柏清接着转身对众人说:“这第二局,是冯斌胜了一局。”

马上有现场的记者追问:“李会长,可以跟我们说说,为什么冯斌的《银芽鸡丝》更胜一筹吗?”

李柏清没有着急回答,而是对冯斌和沈建峰说:“你们两位去准备第三局,给你们的第三题是自由发挥,需要做一道有本帮菜特色的菜,要带有一些新意,但是又要有本帮菜特色,至于做什么菜?你们可以自由发挥。”

因为第三场的比厨更加自由,所以李柏清让冯斌和沈建峰先去准备。

等到冯斌和沈建峰去准备,他才开始向记者解释胜负原因。

“从表面上看,两盘《银芽鸡丝》确实是并没有区别,只不过是冯斌用香菜梗配色,沈建峰用青红椒切丝去配色。

但实际上两人在烹饪过程中还是存在一些偏差,正是那么一点点小偏差,导致他们出来菜品也出现偏差。”

李柏清从鸡肉丝上浆不应该加盐,因为加盐会导致鸡肉丝老了说起。

把冯斌和沈建峰烹饪流程上每个小小区别,都给大家进行讲解。

“鸡肉丝因为很细,所以在滑炒过程中,油温是一定不能高,而且很重要一点就是不能滑油太久,因为一旦时间久了,油温升高就会让鸡肉丝不再嫩滑,这一点上沈建峰做的有所不足,因而也就导致他最后成菜要稍逊色一点。”

李柏清向记者做出解释的同时,冯斌和沈建峰已经各自去准备。

两人离开会场内主席台前,走向摆放各种食材区域时。

沈建峰突然对冯斌说:“小冯,真是没想到,你的厨艺那么好,银芽鸡丝那个菜你竟然能做的那么好,听说你还是初级厨师证,真有点没看出来。”

冯斌笑着说:“沈大哥虽然我年龄确实比较年轻,但是我姥爷就是一位厨师的,所以我从小跟着姥爷就学过,后来学厨的时候,我也经常去请教姥爷,而且我学厨时,师父对基本功的要求比较严,所以我基本功会比较好。”

沈建峰点头说:“基本功确实很重要,那是一个厨师的基础,看得出来,你应该也是下了苦功去练。”

冯斌倒也没有否认:“沈大哥说出来不怕您笑话,我刚来沪海,到德兴酒家的时候,郑叔他是准备要把德兴酒家转让出去,所以后厨开始只有我一个人,也就几位大姐帮忙洗菜,切配都必须我自己来。”

沈建峰听了有些惊讶:“德兴酒家那么困难了吗?”

冯斌说:“不是德兴酒家困难,是郑叔他的手不能炒菜,家里的大女儿和二儿子都出国,想要接郑叔出国去,所以想要把德兴酒家转让出去。”

沈建峰点头:“这件事我有所耳闻,但是既然郑叔后来没有转让,郑叔应该能把以前后厨的人叫回去吧?”

冯斌说:“德兴酒家以前的班底,被郑叔徒弟李有成给找过去了。”

沈建峰顿时明白过来:“原来如此,李有成那家伙,厨艺确实很不错,但是为人太差。”

冯斌赞同:“确实人品有问题。”

沈建峰说:“师父以前教我们的时候就说过,要学做菜,先学做人,李有成的那些做法确实是很过分,如果他以后再去你们德兴酒家找麻烦,你可以告诉我或者我师父,餐饮和烹饪协会一定会处理他。”

冯斌笑了笑说:“不劳烦沈大哥和李老会长,我已经把他给解决掉,现在我的两位师兄弟也在德兴酒家后厨,所以人手也够用了。”

沈建峰又说:“小冯,如果你们缺人手,我也可以从和平大酒店中餐部给你调几个人过去。”

冯斌赶紧摆摆手:“不用了沈大哥,和平大酒店的工资待遇,我们德兴酒家给不起。”

沈建峰听了顿时笑起来:“哈哈哈,没想到小冯你还挺幽默,你和德兴酒家现在可是很有名气,今天你又请了两位大明星来观摩我们比厨,以后恐怕你和德兴酒家的名声要高过和平大酒店,生意自然会越来越好。”

冯斌说:“那以后也需要沈大哥多多照拂。”

沈建峰是个憨直的人,几乎是立刻答应:“好的,以后我们可以经常一起切磋厨艺。”

冯斌立刻说:“那太好了,沈大哥我其实有个想法,之前跟蔡先生说了一下,就是在沪海办一个杂志,推荐沪海的美食、餐厅和酒楼,让一些来沪海的国内外游客,能够更好了解我们沪海的风土人情和饮食文化。”

听到冯斌这话,沈建峰想了想说:“这个好啊,小冯你这个想法真的很好。”

结果当现场大家期待看向冯斌和沈建峰,想看看两人准备的如何时?

大家看到的一幕是,冯斌和沈建峰竟然在一起相谈甚欢。

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