第145章 改良创新的头汤（三连更,求礼物,求评分）
经过两三天下来，沈建峰几个人对冯斌的厨艺有了一种全新认识。
因为最早菜单上的菜品，在冯斌一次次改进下，开始变得更加特别。
今晚，原本菜单上的那道《乳鸽汤》。
是作为前菜开胃的头汤上桌。
但冯斌和大家商讨过后，又动手进行了一些改变。
他把乳鸽肉全部剔下来，再把鸽子肉和鸽子皮给分开。
肉全部剁成肉泥，皮被冯斌清洗干净，用葱姜料酒给汆熟，再放进冰水中让鸽子皮紧致。
再把鸽子皮切成小丁，掺进鸽子肉泥中一起汆成小丸子。
把鲜虾剥出虾仁来，同样剁成虾肉泥，加入葱姜水搅打后，在锅中汆成虾丸。
用乳鸽剔下来的骨架去熬煮汤。
煮好的汤，再用扫汤的方式，把汤扫成清汤。
再把虾丸和鸽肉丸子放入清汤当中去。
调好味道后，在容器口蒙上一层油纸，送进蒸锅里去蒸制。
【丸子嫩滑汤色清亮的虾丸乳鸽汤】
当这个汤出锅，揭开蒙在上面的油纸后，瞬间浓郁的香味飘荡而出。
后厨里大家都一脸惊奇地看向冯斌改良后的这个汤。
冯斌叫上大家，并且让杨磊拿上几个小碗。
然后把汤给端出去，把所有人都给叫来一起品尝这份《虾丸乳鸽汤》。
“来，大家一起尝尝看，虽然丸子量不多，可能不能每个人吃一颗，但是大家可以每个人喝上几口汤的，主要还是喝汤，大家一起尝尝看。”
虽然现在才晚上九点，但是因为这些天后厨要进行集训，所以德兴酒家晚上的营业时间也提前到九点结束。
这个时间，营业结束后，大家正在准备打扫。
看到冯斌端出来一大碗汤，大家也都是非常的好奇。
尤其是扑鼻的香味，更是非常的诱人。
当大家围到桌前，看到在大汤碗中，是非常清澈的汤水，汤中漂浮着一颗一颗的丸子。
李柏清嗅着汤的香味问：“小冯，你这个是乳鸽汤？”
冯斌微笑点头：“是的，汤是用乳鸽的骨架吊出来的。”
郑景逸看着汤里漂浮的丸子问：“所以你把肉剔下来，做成了小丸子？”
冯斌说：“对，小一些的丸子，是用鸽子肉和鸽子皮混合做成的丸子，大一些的是虾丸。”
冯正忠看着觉得很新奇：“两位大厨，还有这样的汤吗？”
李柏清和郑景逸面面相觑，两人顿时都笑起来。
李柏清说：“这种汤，可能也就是今天小冯做了，我们才算是见识到，以前我们确实做过乳鸽汤，也做过虾丸汤，但是小冯这样结合起来的汤，还真是第一次见到。”
小外甥女段月说：“小舅舅，这个我们能吃吗？好香。”
冯斌笑着说：“当然可以吃，舅舅做出来，就是要让大家一起尝尝看。”
外甥女林溪马上拍手叫好：“好棒呀，可以吃好吃的。”
四姐冯晓红笑着说：“这些天在这边，每天都吃老五做的各种美食，我看啊，把这三个小家伙的嘴巴都给养叼了，回家怕是都不好好吃饭了。”
冯斌笑着说：“没关系，等四姐你们走之前，我教你们几道菜，回家也能给孩子们做。”
冯晓红马上说：“算了，你做的这些菜，我们在家真是不好做。”
冯斌说：“我肯定教你们简单的菜，包教包会。”
杨磊此时拿着碗和勺子出来。
冯斌接过去，给大家分发了一下。
“来吧，大家都尝尝看。”
汤基本上大家都能喝上几口，丸子因为数量有限，只能是李柏清、郑景逸、冯斌父母和三个孩子，以及沈建峰他们几个尝一尝味道。
不过仅仅只是光喝汤，大家已经觉得味道非常鲜美。
汤看着非常清，就仿佛是茶水般，喝进嘴里却非常鲜美。
而吃了虾丸和鸽子肉丸子的大家，又是品尝到了不一样的滋味。
李柏清咬开一颗鸽子肉丸，看了看横切面说：“小冯，你这个肉丸还真是很特别，你是把皮单独切成小丁放在里面，吃起来会有一种脆脆的咀嚼感，很有意思的口感。”
沈建峰等几个厨师，也都是被冯斌的这个创意给惊艳到。
三个外甥和外甥女更是吃的非常开心。
“小舅这个丸子真好吃，是你做的吗？”
“小舅你好厉害，做的什么都好吃。”
“小舅舅真棒，丸子好吃，汤也好喝的。”
郑景逸咀嚼着口中的丸子，又是喝了一口汤，不禁感叹道：“这个汤，还真的是有点特别，尤其是小五你这个丸子做的，真是有点意思。”
冯斌见大家都喜欢，笑着说：“其实我这个汤，也是从《红楼梦》里获得灵感。”
李柏清有些惊讶：“又是从《红楼梦》书里获得灵感？这次是什么菜演化出来的呢？”
冯斌回答：“这次是红楼梦里一道《虾丸鸡皮汤》演化出来。”
听到冯斌提起这么一道菜，一群人都是有些好奇。
杨磊想了想问夏国栋：“六哥，真的有那么一个汤吗？”
夏国栋说：“我也不知道啊。”
李柏清说：“确实有那么一道汤，在红楼梦里有写《虾丸鸡皮汤》这么一个汤，不过大家应该都以为这个汤，是虾丸和鸡皮在汤里可以看到的，没想到小冯你用鸽子代替了鸡，还把鸽子皮给融入到丸子里。”
冯斌说：“我之前有想过，单独把鸽子肉和虾丸一起放在汤里，但是后来觉得那样不美观，所以就想到把鸽子肉也做成丸子，但是想到那个汤既然叫《虾丸鸡皮汤》那肯定还是要体现出皮的滋味，所以就想到把鸽子皮单独汆熟，切成小丁放在鸽子肉丸里。”
李柏清听后惊叹：“小冯，你还真是让我感到很惊讶，居然会有如此奇妙的构思。”
郑景逸说：“小五你这个构思很棒，完美利用了整只鸽子。”
沈建峰品尝着汤说：“这碗汤很清淡，到时候可以给客人搭配上一颗虾丸和一颗鸽子肉丸，品尝之后，刚好起到一个开胃的作用，接引我们后面的菜，真的是很棒的设计。”
李柏清说：“建峰你们可知道，关键在于鸽子肉丸里的鸽子皮，如果我没有猜错，小冯应该是用了做白斩鸡的手法，皮汆烫过后，放在冰水里冷激了。”
冯斌点头：“老会长您说的没有错，我是借用了白斩鸡手法，让鸽子皮保持一种脆口。”
李柏清继续说：“所以有了鸽子皮小丁，让肉丸吃上去更具有复合口感，更好的可以当做一道头汤。”