第144章 相互促进厨艺

德兴酒家的后厨，可以说是云集本地最高厨艺，沈建峰等人也都施展出各自的水准。

在准备充分情况下，沈建峰他们展现他们最拿手的一些菜。

冯斌反倒是相对比较轻松，大多数时候，冯斌都是负责进行协调和摆盘。

而仅仅只是摆盘，也让后厨里大家见识到冯斌的一些艺术性。

有些菜品，出锅的时候，可能摆盘并不算是很漂亮。

冯斌则是会进行一番认真细致的调整摆盘。

甚至会把菜品从一个盘子里，装进另一个新的盘子里，从而只为让菜品看上去更加美观。

看到冯斌的一系列摆盘的流程，沈建峰他们同样有所学习。

沈建峰忍不住笑着说：“小冯，看不出来你的摆盘还真是很美观，经过你的摆盘，一盘很普通的菜，好像一下子都会变得高档许多。”

冯斌微笑说：“沈大哥您过誉了，我是觉得，烹饪的美应该是在于菜品的色香味形器这五点上。

形是菜品的造型，器则是要让菜品搭配上合适的器皿，只有合适的器皿搭配上菜品的造型，才能够让菜品更加美观。

毕竟一道菜不仅仅是要味道好，也是需要外形看上去同样诱人。”

另一位参加比赛的厨师说：“冯厨说的还真是没错，这个摆盘确实是一门艺术，要让菜品更加的精致，摆盘上的功夫还真是不能少。”

沈建峰说：“其实摆盘的美观，也属于我们传统的烹饪美学，当初我们学厨的时候，也都是学过一些雕花，和如何把菜品进行组合，只不过平时我们要保证出菜效率，大家多少都忽略掉摆盘的美观。”

冯斌笑着说：“所以各位主厨，回去之后，可以多注意这点，要让别人见识到我们中华美食真正的美。”

沈建峰等人听了，全都笑呵呵答应下来。

因为有沈建峰和几位厨师在。

整个德兴酒家后厨里，算上夏国栋、方建和四个学徒，今天有十几位厨师，所以应付客人的点单变得更加轻松。

然后，大家也在后厨里烹饪中，相互进行借鉴和学习。

比如《油爆河虾》这个菜，冯斌和沈建峰进行一些油炸河虾时候的经验。

沈建峰说：“这个菜，河虾的油炸应该要高油温，要迅速下锅就锁住水分，但是出锅的时机可真的是不好把握。”

冯斌点头说：“出锅的时机确实不好把握，我认为应该下锅后，只要虾壳变色就出锅。”

沈建峰听了问：“这是不是时间太短了点？”

冯斌说：“不短，出锅后，实际上还有一个持续升温时间，而且河虾本身个头很小，如果长时间进行油炸，会流失太多的水分，虾肉就不好吃。”

说着冯斌也进行一些示范。

油锅几乎是烧到八成热，河虾迅速就下锅。

几乎是一下锅，瞬间虾壳已经变色，冯斌也是迅速把虾捞出去。

捞出去虾，冯斌捏起一只河虾给沈建峰他们看看。

杨磊看到冯斌他们用手捏着刚出锅河虾看。

他忍不住嘀咕一句：“这都不怕烫吗？”

旁边曹晓刚说：“这就是传说中的无情铁手，据说要成为大厨，都要练就这样的不怕烫和不怕冷的手。”

高诚说：“实际上，这样冷热交替，容易引起一些疾病，可能年龄大了之后，手就会开始止不住的颤抖。”

听到高诚的话，杨磊想起了郑景逸。

“郑师傅的手，是不是就这样伤了的？”

话音刚落，夏国栋伸手拍了一下杨磊。

“瞎说什么呢？郑伯伯的手，可不是因为那种冷热交替出问题，郑伯伯的手是受了伤，所以郑伯伯的手没办法发力切菜和颠炒。”

四个学徒听了还是有那么点好奇，郑景逸的手到底是怎么受伤？

夏国栋也没有进行解释，只是说：“别瞎猜，有些事情不知道就不知道，好好去看大厨们做菜。”

冯斌捏着一只虾，给沈建峰他们看了看。

“沈大哥，你们看一下，虾这样高油温炸了之后，里面的虾肉会缩，然后虾壳会炸到焦酥，这样虾壳和虾肉之间会有缝隙，等到之后烹炒的时候，汤汁会顺着缝隙被吸入，油爆河虾便会每一只都吸足汁水，吃的时候咀嚼起来会很有味。”

其他几个参赛的厨师，仔细观察一番后，算是从冯斌这里学到这道《油爆河虾》的处理。

当然，沈建峰他们都很清楚，这道《油爆河虾》想要做好吃。

关键不只在于油炸这个过程。

《油爆河虾》美味的另一个关键，在于回锅烹炒的时候，需要加入一勺独特的肉卤汤，有那一勺风味独特的肉卤汤，才会让这道菜更加美味。

肉卤汤的配方，算是每一家餐馆的秘方了。

这个可不是随随便便可以外传的。

所以，沈建峰他们也很懂，自然是不会开口去询问。

而且，沈建峰他们也有自己作为大厨的骄傲在。

他们会想要自己回去调配出自己肉卤汤，能够做出不同风味的《油爆河虾》来。

后厨里，冯斌和几位大厨相互交流一些烹饪的经验。

大家也都算是各展身手。

今天来德兴酒家的顾客算是有口福。

不少顾客都表示，好像今天一些菜的口味上和以前会有不同。

“吃着味道不一样，但是味道也很好。”

“是哦，我点的草头圈子，吃起来明显味道不同，但是口味上也不错，尤其是今天摆盘，真的是很漂亮。”

“我也觉得很漂亮，之前都是底下垫上草头，圈子放在上面，今天的摆盘，是草头被圈子围在中间，看上去也很有美感。”

“我很喜欢今天的白斩鸡，真的是很嫩很滑，鸡皮吃起来脆脆的，真好吃。”

而顾客并不知道，今天德兴酒家的白斩鸡，是另一位大厨的手笔。

他在德兴酒家后厨里，用了另外一种方式做白斩鸡。

也算是让冯斌、沈建峰和其他厨师学到一手。

通常白斩鸡，都是用开水烫一下鸡，捞出来过冰水，之后再进行烫，再过冰水，这样逐步把鸡肉给烫熟，可以说过程是有一定的难度。

今天这位厨师，是把锅里水烧到80度样子，然后就把鸡下入锅中去，用很小的火保持温度，但是不让水完全开，这样去进行煮制，熟了之后捞出来过干净的冰水。

这样出来的鸡肉同样很嫩，鸡皮也会保持一种脆爽，流程也会相对简单许多。

接下来几天德兴酒家后厨里，大家就是在这样交流中，学习别人的一些技巧，也交流出自己的一些技巧，真正促进各自厨艺上的提升。

同时，比赛宴席上的菜，也一道一道被大家探讨、研究，最终敲定下来。