第154章 另一版《茄鲞》求礼物,求评分）

在大家都分别品尝了之后。

李柏清说：“小冯的创意确实很棒，这个八宝茄鲞，可以算是对书中茄鲞一种很另类的呈现方式了。”

郑景逸说：“是啊，关键小五的这个创意，还兼顾了比赛上成菜所需要的美观。”

沈建峰说：“感觉这道菜很完美，完全挑不出可以改进的地方。”

蔡先生笑呵呵说：“这样拿去参赛确实没问题，不过要是这个菜放在德兴酒家给客人吃，恐怕客人等这一道菜，要等上很长时间。”

其他几位参赛厨师也都纷纷表示，这个菜可能只适合参赛。

“也不是所有比赛的菜式，都能够在酒店、酒楼里做出来给客人吃。”

“对，参赛的菜，可能还是更注重一些造型美观。”

“给客人上的话，可能确实不能这样去做。”

沈建峰说：“关键这样一道菜，如果是放在酒楼或者是酒店里，定价也是个难题，这么丰盛的用料，价格可能很多人都点不起。”

李柏清笑着说：“还真是，就好像是《虾子大乌参》那个菜，就属于被点的很少一道菜。”

蔡先生感叹：“如果是那样，还真的有些可惜，这样一道菜，不能出现在平常的酒楼和餐馆，真的是有些可惜。”

冯斌这个时候开口说：“其实要想这道菜在酒楼和餐馆里出现，也并不是很难。”

听到这话，众人顿时都看向了冯斌。

而接下来，冯斌开始着手又做了一次。

这一次，冯斌把晒干的茄子干切成小丁，和新鲜的茄子丁混合在一起。

都是在鸡油中经过油炸，然后捞出来后。

再和香菇丁、笋丁、杏鲍菇丁、豆腐干丁一起用鸡油翻炒，加入酱油、盐、糖、吊糟、糟油进行调味，最后再把剩下坚果仁加入，一起翻炒均匀后出锅。

这次出锅，冯斌是直接用一个小坛子把炒好的封进坛子里。

当然他专门在碗里留了一些。

之后再单独炒了一份鸡肉丁，和剩下的这一小碗提前炒好的茄鲞拌在一起。

【符合原着一种做法的茄鲞】

冯斌做好了之后，笑着端给大家说：“大家再尝尝看这个，我这个的做法，算是基本还原了书中所写的其中一种做法。

这样把炒好的封在坛子里，每次有客人点的时候，可以舀出一勺来，和炒好的鸡肉丁拌炒在一起，然后给客人上桌，可以当做是一道下酒菜，或是一道下饭小菜。”

看到冯斌简化后作出的这盘《茄鲞》，糟香味同样是很诱人。

大家分别用勺子舀起一勺，放进各自小盘子里。

然后再细细品尝一番冯斌做的这一份。

虽然用料上是明显更加便宜，但滋味上倒也是并不差的。

糟香、鸡油香味、茄子香味混合起来。

再加上晾干茄子和新鲜茄子两种不同口感混合。

蔡先生说：“这个做法好，味道一样是很棒，这么吃起来，确实是很适合下酒，也可以作为拌饭的小菜。”

李柏清惊讶不已：“小冯，你这个做法好啊，节省了成本，简化了过程，适合在餐馆里用。”

冯斌笑着说：“不过也还是会比较麻烦，因为需要提前晾晒茄子干，还有用料上也是有一定的讲究，尤其是封存在坛子里，是不是能封很久，还真是不好说。”

这个时候，郑景逸开口说：“小五，其实你在把事先炒好茄鲞封进坛子时，可以在上面浇上一层糟油，这样一来既能保持糟香味，同时也可以隔绝空气，延长封存时间。”

听了郑景逸的话，冯斌立刻说：“对啊，郑叔你这个办法好。”

冯斌接着把小坛子打开，向坛子里浇上一层糟油。

如此一来，刚好把坛子里的茄鲞封住。

然后冯斌再把坛子盖给盖好。

李柏清笑着说：“景逸还是宝刀未老，给出的建议很到位。”

郑景逸说：“这还是多亏蔡先生提醒，还有小五能想到这样的做法，我也不过是锦上添花。”

李柏清看了一眼沈建峰等人，想了想说：“建峰，你们之后如果要用这个菜，记得这次可一定要给冯斌版权费用啊，而且这个菜可不能轻易外传。”

蔡先生点头说：“这个菜真可算是小冯主厨独家开创的菜品了。”

冯斌说：“其实沈大哥他们用也没关系，我只是给大家看到了烹饪过程，可是具体调味我没有说，尤其是吊糟和糟油，用的是什么酒，还有其中有没有其他配料，这些我也没有公开，算是给沈大哥他们留下研发的空间。”

听到冯斌大大方方把关键的部分说出来，沈建峰他们也是意识到关键问题。

或许整个菜的烹饪过程并不难，沈建峰他们看了之后可以轻松复刻。

但是关键的吊糟和糟油，这两样东西具体配料比，冯斌没有说出来，确实在做的时候会出现味道上的偏差。

当然，沈建峰他们也很懂，这种属于秘方，他们也不会开口去问。

品尝完两道茄鲞，接下来时间里，冯斌他们最后商量了一番比赛宴席菜品。

在经过大家的商讨，尤其是有蔡先生给出的一些建议。

最终，冯斌他们敲定比赛宴席的菜单。

大致上还是之前敲定的那些菜。

不过在具体做法上，会有一些和平时餐馆、酒楼里不同。

为了保证能够在比赛上出彩，大家还是铆足了劲，把每一道菜都尽量改良到几近完美。

无论是烹饪技法、调味，还是最后的摆盘上，大家都集思广益，最终确定一个统一的意见。

一切都敲定好，李柏清和沈建峰他们先告辞离开。

他们还是要回去为比赛做一些准备。

冯斌把后厨交给其他人，让他们为晚上德兴酒家营业做准备。

他和蔡先生单独找了个房间，坐下来认真聊了一下有关杂志的一些事情。

蔡先生独自面对冯斌，不再藏着掖着，直言不讳说：“小冯，其实我们杂志第一期，感觉单独做你们德兴酒家和你的介绍，已经足够做上一期内容。

我知道，小冯你会担心，自己的杂志，如果第一期是推荐德兴酒家，是不是被人诟病你这个是自卖自夸。

但是我觉得，既然你有足够实力，就应该要让别人知道。”

冯斌看着蔡先生，见对方态度非常诚恳，知道对方这番话是发自真心。

他经过了一番权衡，最终点头同意了蔡先生的方案。