第153章 《八宝茄鲞》

在冯斌预处理各种食材时，蔡先生也姗姗来迟。

蔡先生来到后厨，一脸不好意思低声说：“抱歉，我来迟了。”

李柏清微笑说：“还不算迟，冯斌刚开始做。”

冯斌首先是把各种材料都切成小丁。

包括新鲜去皮去瓤的茄子。

泡发的各种海品干货：鲍鱼、海参、瑶柱、鱼胶、海米。

各种菌菇：香菇、鸡腿菇、平菇、蘑菇。

拆骨去皮鸡腿肉。

各种坚果：核桃仁、瓜子仁、花生仁，这些冯斌是用手把大块掰碎。

至于冯斌晒干的茄鲞，被他认真清洗后，放在清水中浸泡着。

看着花样繁多的东西，所有人都再次感叹这道菜的配料真的是很丰盛。

而冯斌首先是用鸡油，把茄子丁，各种菌菇，鸡肉和坚果仁都过油给油炸一下。

基本上都是用稍低一些的油温进行浸炸，油炸出来的东西透出鸡油香味。

接下来的步骤是烩制茄丁。

做法类似于《八宝辣酱》。

锅中稍稍留下鸡油，下入蒜末煸炒出香味，接着便向锅中下入鸡汤，进行调味后，把切成丁的各种食材下入锅中，其中坚果仁并不会在这个时候下锅。

等到各种的食材下锅后，再淋入一些准备好的糟油，大火翻炒一番。

让各种的味道在锅中混合，最后再加入吊糟，用小火去慢慢进行煨煮，让汤汁自然收浓。

汤汁几乎已经完全炖煮进锅中食材，用一个盘子给盛出来。

到了这一步，大家已经嗅到锅中食材的香味。

真的是一锅非常诱人烩煮出的菜。

但接下来，冯斌的操作又是出乎大家意料。

他把剖开去瓤晒干，又重新用清水泡软的茄子干捞出来。

把表面的水擦干，再把锅中烹煮好的丰盛食材均匀抹在茄子干上，然后用手很小心把泡软后的茄子干卷起来。

看到这一步，所有人都惊呆了。

蔡先生忍不住嘀咕：“这好像和书里已经完全不一样了啊？”

显然蔡先生也是看过不同版本《红楼梦》。

知道书中所描述的不同茄鲞做法。

之前冯斌烩制出的茄丁，有些像是电视剧中选用那个版本做法。

虽然不是另一本书中九蒸九晒的做法，但似乎也确实是书中所记录的做法。

可是现在，冯斌用晒干泡软的茄子干把烩制好的料包裹住。

最终，冯斌给卷成了一个一个的茄子干卷。

用鸡蛋液把卷起的口子粘起来，表面上拍上一点面粉，再裹上薄薄的糊，放在鸡油当中又进行了一次油炸。

油炸出来，是表面金黄色的茄子卷。

冯斌把茄子卷放在一边先放凉。

同时他坐锅，用鸡油迅速把鸡腿肉煸炒，再加入之前准备好的坚果仁，以浓油赤酱的方式炒出一份类似宫保鸡丁的菜。

完成后，冯斌把放凉一些茄子卷切成一段一段，摆放在外面围成一个圈，中间放入炒好的鸡肉丁。

最后用糟油、吊糟加入炒鸡丁锅里剩下汤汁，收浓后淋在整盘菜上。

【糟香四溢独特的八宝茄鲞】

完成最后摆盘装饰，冯斌满头大汗，把这盘融合了各种做法，和自己一些创意的《八宝茄鲞》奉献给在场所有人。

看到盘中的《八宝茄鲞》。

当真是让所有人都感到非常的惊讶。

如果不是全程看着冯斌做出来，可能所有人都不会想到这样去做。

无论是李柏清、郑景逸和沈建峰他们专业厨师。

还是蔡先生这样美食爱好者。

又或者是其他看过红楼梦书中所写茄鲞的人。

可能所有人都想象不出，竟然可以像是冯斌这样去做茄鲞。

或许原本曹先生写进书里时，也不过就是用一道菜去衬托出贾府的那份奢华。

或许原本的茄鲞也就不过是一道下饭小菜。

但是现在经过冯斌的这么一番烹饪，摆盘上的装饰后，这明显已经成为了一道上档次，甚至可以说是非常华丽的一道菜。

在这一道菜上，可以看到冯斌运用了各式各样的烹饪技法。

冯斌见大家都盯着看，似乎都被这样一道菜所惊到。

他笑呵呵说：“来，大家尝尝看，我这也算是一个研发，大家帮我看看，这种研发出来菜品的味道究竟如何？”

冯斌的话把大家从惊讶中唤醒。

李柏清第一个忍不住开口。

“小冯，你这个菜可真是做的有些夸张了。”

郑景逸说：“小五，你是怎么想到这样做法的？”

沈建峰说：“是啊，你这个做法，真的是有些出乎我们的意料。”

蔡先生端详着面前这道菜说：“真的是有点让人不可思议，我是没有想到，还可以用晒干茄子卷起烩好的菜，然后油炸出来这个菜。”

冯斌笑了笑说：“这算是我自己的一个创新，主要是我当初知道这个菜，专门查了字典看了一下关于鲞这个字的解释，就发现鲞原本是那种剖开后，腌制过后被撑成片晾晒的鱼干，我就想是不是茄鲞也要那样去晾晒？

然后既然晾晒成茄子片干，那么再给切成小丁去炒，我觉得好像是又变成了炒茄丁，不能够很好体现鲞的样子，后来我经过研究，就想到了这种卷料的做法，所以我是把茄子皮给保留下来，并且没有晒得很干。”

听完冯斌的述说，大家依旧是各个惊叹不已。

因为实在是没有想到过这样做法。

在冯斌催促下，大家还是分别拿起筷子和小盘子。

都是夹起一块茄鲞卷，再加上一些鸡肉丁，然后一起送入嘴里品尝。

吃入口中，首先是糟香味。

接着，鸡肉滑嫩，茄鲞外壳油炸后的脆，还有包裹在茄鲞中内馅的柔软，以及坚果仁的脆，真是非常丰富的口感。

味道上，糟香、鸡肉香味，确实已经完全吃不出茄子滋味，还有包裹在茄鲞卷中的馅料味道，真是充满了一份咸鲜口味。

大家品尝一番，都不禁觉得这个菜真是太过于独特。

一方面在于这个菜源自于《红楼梦》。

另一方面在冯斌自创改良下，让这个菜变得很精致，而且味道上也是很美味。

蔡先生细细品尝后感叹道：“真是很出乎意料的一道菜，虽然可能已经不是《红楼梦》书里所写的那个菜，但这个菜展现出小冯主厨的烹饪技艺，而且调味上也很好吃，可以算是一道小冯主厨自创的好菜。”