第9章 再有惊喜

一行人又来到了中餐区。

这个点的中餐区比西餐区要繁忙的多，大部分人来这里吃饭，还是以中餐为主。

厨房里有人看到殷暮云和左向明过来，纷纷停下手里的工作就要打招呼。

殷暮云知道现在厨房正忙，不能让厨师停下手里的工作，所以说道：“该忙什么忙什么，别管我们！”

然后这才转身对身旁的姜仁问道：“中餐你的拿手菜是什么？”

“我说过，所有的菜都是我的拿手菜！”

“那你准备给我做什么呢？”

姜仁耸了耸肩，无所谓的说道：“都行啊！没有什么是我不能做的！”

姜仁说完就开始随意的在厨房里走动，不一会就到了食材区。

五星级的酒店，食材备料还是非常充分的。

对于姜仁来说，他的目的已经达到了，即便自己不再进行中厨试菜，他也能确定殷暮云会聘下自己。

但是作为一个厨师，他总是想要告诉自己的老板，自己并非只是会做西餐，中餐他仍然擅长。

刚刚的惠灵顿牛排耽误的时间有点久，现在已经十二点多了。

如果中餐再做一道复杂的菜，可能时间会拖的比较久，那个时候，殷暮云刚刚培养起来的好心情就平静下去了。

所以，这次做中餐就是要快。

想想还是做家常菜吧！简单快捷！

而且家常菜才是考验一个厨师基本的烹饪素养，越是简单的，越是考验厨艺。

姜仁边走边看，感觉西红柿挺新鲜，于是随后拿了两个西红柿，又看到盆里正好有新鲜的猪腰，这便打定了主意。

转头对殷暮云说道：“西红柿炒鸡蛋和爆炒腰花怎么样？”

殷暮云原本还期待他会给自己做一道大菜，没想到等了半天，他竟然说出了两个家常菜，这稍稍有些让自己失望。

“就这两道菜吗？”

“不行吗？”姜仁问道。

殷暮云摇摇头，“这两道菜也太简单了吧！而且……我不喜欢吃西红柿，太酸，我也不喜欢吃腰花，味儿太重！”

姜仁一笑，说道：“这才能考验我的水平嘛！越是你不喜欢吃的，越需要尝试。放心，我今天一定能改了你不吃西红柿，不吃腰花的毛病。”

姜仁说完，便开始走到一个餐台前忙碌了起来。

中餐炒菜之前最主要的是备料，因为中餐炒菜注重的是炒，炒的时间一般都不会太长，而且炒菜需要不停的翻炒，这个时候如果要进行临时配料，那么很容易过火，而停止翻炒也会引起菜品的受热不均，影响口感和味道。

先做西红柿炒鸡蛋。

碗里打上三个鸡蛋，放点精盐提味，加点蒜末除腥，然后再加点清水，这能保证鸡蛋炒出来后滑嫩鲜香。

然后是西红柿切丁，切完之后，姜仁随手把一块西红柿丢进自己的嘴里。

不知道的人会以为这是姜仁下意识的动作，因为很多人喜欢吃西红柿，在炒西红柿时都会忍不住吃一块。

其实不然。

之所以要吃一块，是因为姜仁要确定西红柿的口感。

因为同样是西红柿，不一样的品种，不一样的成熟程度，口感是不一样的。

有的发酸，有的发甜，有的起沙，对待不同的西红柿，优秀的厨师都会适当的调整自己的配料以及烹饪的手法。

比如，西红柿太酸了，加糖的时候就要适当的多一些，来掩盖西红柿的酸味，如果太甜的话，可以适当加点白醋，同时降低糖的用量，如果起沙了，那就需要大火翻炒快一些，因为时间太长就容易烂成一锅粥。

西红柿炒鸡蛋的配料完成了，接下来是腰花。

爆炒腰花其实考验的主要有三点，其一是刀工。

猪腰要进行改刀切花，因为腰花腰花，要的是开化，麦穗花刀必须要美观，而更为关键的是腰花易熟，改的麦穗花不能太厚，太厚的话，要想炒熟需要的时间就长，而时间长了，里面熟的时候，外面肯定老了。

但是也不能太细，腰花加热后会收缩翻卷，而且本身肉质就比较嫩，切太细的话很容易断，那样炒完之后基本上就没法看了。

其二就是配料，爆炒腰花的配料其实不算多，但是主要是用量。

比如清洗的时候要放多少白酒，放多了，酒精味太重，炒出的腰花就像是淋了一杯白酒，放少了，腰花的腥臭味根本去除不了。

第三就是爆炒的火候和时间。

这一点极其重要，因为腰花炒老了不好吃，但是炒不熟就是事故。

所以火候大小必须掌握好，同时要尽快的出锅，因为腰花比较嫩，很容易熟，时间太长的话，外皮就炒老了，影响口感。

切腰花对姜仁来说没有任何难度，两个猪腰从中间一分为二，熟练的剔除中间的腰骚。

这东西是异味的主要来源，有一点剔除不干净，就影响了整盘菜的质量，但是又不能剔除太多，因为一片腰片就那么厚，剔除了多了浪费不说，后面改刀的时候还麻烦。

接下来就是腰花的经典刀工，麦穗花刀。

一把普通的菜刀在他手里就如注入了灵魂，用倾斜45度角的方式进行改刀，刀身一刻不停，飞快拉动，一会儿的功夫，四片腰片全部切成了大小类似的腰花。

现在腰花还是生的，看不出来效果，一会儿熟了，细心观察的话，就会发现，所有的刀花麦穗几乎都是大小一样的，这是天分加无数的磨炼才展现出来的效果。

腰花切完，放入盆中，加入清水，然后又拿了一瓶二锅头，姜仁稍稍尝了一口，感觉了一下酒精的浓度，这才根据自己脑海中记忆，把适量的二锅头加入水中。

反复揉搓清洗后捞出，然后再加入适量的面粉揉搓，然后再次用清水洗净。

多次清洗，盆里的水再也没有异色，这才捞出沥水，然后再加生粉、生抽等调料腌制。

然后又去食材区取了几样配菜，洗净切好放置一旁。

这个时候便开始开火起锅，锅热后加入了一大勺食油，这样做的目的是润锅，防止炒菜粘锅。

油热后，把锅里的热油倒出，直接把捣好的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒几下。

这个时候一定不能等鸡蛋完全成型，只要稍稍定型便要捞出，因为鸡蛋还要进行二次炒制，这个时候炒熟了后面再炒就炒过了。

简单清理锅具后，再次重复之前的热油过程，开始炒西红柿。

盐糖用量在姜任心里早就定数，快速的加入盐糖调味，再加入刚刚炒的半熟的鸡蛋，快速颠勺，翻炒几秒后便直接起锅。

一盘西红柿炒鸡蛋就完成了。

而这个时候，刚刚腌制的腰花也已经入味，快速的清理锅具热锅，在热锅的过程中把刚刚研制的腰花用清水洗净。

很多人在炒腰花的时候，都会让腰花过一遍热油或者热水，主要是怕腰花不好熟。

但是姜仁从来不这样做，因为那样炒出来的腰花容易炒老，影响口感，不是爆炒腰花的精髓。

此时锅热了，重复之前的热油过程，但是这一次需要留足底油，因为只有这样才能保证腰花在爆炒的时候能炒熟。

接下来是最为精彩的一幕。

把准备的好的配菜放入锅中，炒熟炒香，炒到断生，然后直接把配菜用勺子推至锅边露出底油，这个时候用腿踢动燃气灶下面的阀门，把灶火调到最大。

直接把刚刚清洗好的腰花放入锅中，淋入少许料酒，开始快速的翻炒，喷射的火焰，加上剧烈的翻炒，锅里的热油已经起火，这才是真正意义的爆炒。

从腰花下锅那一刻，姜仁便一直从心里默念，当他数到8的时候，便快速的起锅装盘，随着一技熟练的拉勺，最终的爆炒腰花也完美装盘。

整个过程说着很复杂，其实从炒鸡蛋开始一直到腰花装盘结束，也就只有短短的一分钟而已。

当然，这里还有个小细节。

那就炒腰花的时候姜仁淋的是料酒，很多人会淋白酒，无论是料酒还是白酒，最终的目的都是除腥，白酒度数高，除腥的效果会好，但是这样会掩盖腰花本有的香味，而料酒的效果却刚刚好。

姜仁认为，只有对自己除味没有信心的人才会在炒的时候用白酒，否则料酒足矣！

两道菜，前后间隔仅仅二十几秒，便已经送到了殷暮云面前，姜仁顺手拿了一双筷子递给了她。

此时的她还是稍稍对于眼前的这两道菜有阴影，因为她很少吃这两道菜，一个酸，一个骚，所以，拿着筷子迟迟不敢动手。

“尝尝嘛！不好吃，刚才的赌约就算我输！”姜仁在一旁鼓励道。

殷暮云盯着这两道菜半天，也不知道先吃哪一个，看到那稍稍泛着生茬儿的腰花，有些担心的说道：“你确定这东西炒熟了！”

姜仁笑道：“刚刚出锅的时候肯定不熟，这可是肉，八秒的时间不可能把肉炒熟，但是从刚刚出锅，到现在已经过了半分钟了，底油的余热已经把腰花靠熟了，放心大胆的吃，肯定熟了！”

殷暮云又是犹豫了半天，最终还是先选择了稍稍靠谱的西红柿炒鸡蛋。

当菜一入口，她那紧皱的眉头瞬间舒展开了，惊奇的说道：“不酸诶！”

随即又摇了摇头，说道：“不对，还是有点酸的，但是很甜，酸酸甜甜的，好吃诶！”

当然好吃，姜仁知道她不喜欢酸味，所以稍稍加大了糖的用量，把酸味盖住了，但是又不能完全盖住，而且西红柿炒鸡蛋就是吃的这口酸甜咸的味道，这是精髓。

尝过了西红柿炒鸡蛋，殷暮云对姜仁的手艺有了信心，于是转头又夹了一片腰花送入口中。

稍稍咀嚼后，便又惊喜的说道：“真的熟了！没有异味，而且很嫩很滑，好好吃！”

姜仁笑了笑，转身从在后面的饭煲里盛了一碗米饭，送到了她的面前。

家常菜配米饭，这才是正儿八经的吃饭。