第12章 计算成本
傍晚，夕阳映红了半面墙，巷子里孩童的笑声伴着炊烟飘向四邻八方。
韭菜鸡蛋猪油渣馅拌好了，面也和好了，接下来就是烙饼了，平底锅放在炉子上，抹上油。
嗯，一上手才知道，少了一把抹油的刷子，这个需要去杂货铺买一把小刷子，先记下，明日买一把。
从黏面团上扯下一团面在手上，扯开填上馅再囫囵捏住，然后放在平底锅上油煎，不用擀面，这种捏出饼很快，一会时间姜瑶就能捏十个饼出来。
“瑶瑶，不用擀面皮吗？”姜阿奶在旁边看大孙女这样扯面包馅，心里打鼓。
“不用，这种做法比较轻松，不累人，客人多也能忙得过来。”
姜瑶一边说着手上一边麻利地扯面包馅，就这说话的功夫，她又包了几个饼出来。
一锅放十个饼，姜阿奶拿着铲子坐在油锅旁，给饼子翻面，每翻个面就要用铲子按按，按扁熟的快，个头也更大，等饼两面煎出金黄的壳时，盖上盖子焖一会。
“妍妍，记住了，这时盖盖子焖。要把火苗压小一点，这样就不会烧焦。”
姜瑶抽空提醒正在烧火的妹妹。
“知道了。”
不到一刻钟的时间，一锅煎饼就煎好了。
饼香、油香和韭菜特有的香味弥漫在院子里，飘向巷子，半条巷子里的人家都闻到这香味。
“好香，谁家在烙饼”有人从家里出来，站在门口左右张望，巷子里经过的人也朝屋里张望。
“趁热吃，大家先吃一个看看味道如何。”
十个饼，一人拿了一个，烙好的饼比成人手掌还大点。
姜阿爹拿起一个饼咬了一口，饼壳是焦脆的，意外发现内馕软糯，蜂窝状的软面竟然能拉丝，很有弹性，外酥里嫩。
里面的馅许是淋上热油的缘故，里头的猪油渣还是酥脆的，韭菜和鸡蛋保留了原有的鲜香，一口咬下去又有胡椒粉的辛辣和葱香。
“好吃，很鲜，比外面的胡饼、炊饼好吃多了。”姜阿爹吃完忍不住赞叹。
“我觉得比菜包肉包好吃。”姜妍边吃边感叹。
姜诚姜浩小兄弟俩吃着眼睛发光，双眼亮晶晶的看着大姐，一脸崇拜。
“好吃，嚼着不硬也不韧。”
姜瑶自己也吃了一个，嗯，味道确实好，饼皮很有弹性。
她刚才发面的时候就特意做得比较稀，面稀本来就黏，加上黏性极强的糯米粉，这种面就更黏更稀了，扯面的时候几乎能拉丝，韧性也好，不用擀就可以直接扯开，煎熟之后极有弹性。
但又因为面粉多糯米粉少，煎出来的饼嚼着不韧不硬，老人小孩都能吃。
而生韭菜因为撒了胡椒粉的缘故，本身的鲜味就更突出。
大家都吃得津津有味，反响很不错，姜瑶坐下继续扯面、包馅、团成饼。
两斤面粉和半斤糯米粉和的面，包了三十六个饼，韭菜馅也差不多用光了，给隔壁齐家送了五个。
“开饭了。”一天的忙碌结束，姜家人也终于可以坐下来品味美食。
照样摆桌子在院子里吃，鸡汤米粉、韭菜鸡蛋饼、鱼丸汤、凉拌荠菜，一家人仍旧吃得干干净净。
晚上姜阿爹做的鱼丸，芡粉放多了，丸子有点硬，不够弹，还需要继续练习。
饭后，碗筷收拾清洗完毕，姜家的家庭会议就开始了。
仍旧是姜瑶先开口主持会议。
“晚上做的韭菜鸡蛋煎饼，大家都觉得不错吧，这个是我们要卖的吃食之一。现在我说下做煎饼的用的食材以及花费的成本。
用的是两斤韭菜、两斤白面、半斤糯米粉、六颗鸡蛋、一碗猪油渣、一碗葱花，做了三十六个煎饼。
按照现在市场上的蔬菜和谷物价格，韭菜两斤一文、白面两斤十二文、糯米粉半斤算四文、六颗鸡蛋十二文、猪油渣一碗按照十文计算，油、盐、胡椒粉、葱和木柴按照八文计算，油纸袋子三十六张按照六文钱计算。其他炉子、平底锅的成本我们先不算上。
韭菜虽然可以去外面割不用买，但这个也要算进成本，没时间出去割时，就用买的，这样成本就是五十三文。
那么一斤韭菜、一斤白面、三两糯米粉、三个鸡蛋、半碗猪油渣、半碗葱，可以做十八个煎饼，成本就是二十七文。
现在摊子上卖的没有包馅的胡饼一个两文。
我们这个煎饼里面虽然没有包肉，但是有鸡蛋和猪油渣，虽然鸡蛋比肉贵，但是我们放的鸡蛋也不多。
另外我们这个饼油水不少，你们刚才也吃过了，味道肯定比菜包好，也不比肉包差，所以，我们一个煎饼就卖四文钱。
这样一斤用韭菜做出的十八个煎饼可以卖七十二文，扣掉成本可以挣四十五文。
第一天试营业，我们就先准备五斤韭菜、五斤白面、糯米粉一斤半、鸡蛋十五颗、猪油渣两碗半吧。
至于韭菜，我们出去捕鱼时顺便割回来，没割回来就去菜市买。”
姜瑶说完一段话，停下来喝了口水，看大家都没有要说，她继续开口：“说完韭菜鸡蛋饼，我们再说鱼丸汤，阿爹，晚上的鱼有几斤重？”
姜阿爹：“三斤重，鱼蓉大概有一斤一两，加上葱姜水，一个蛋清，盐和一两芡粉可以做出三十颗丸子。”
姜瑶接过话：“好，三斤重的草鱼，一斤十文，三斤要三十文，斩掉鱼头和鱼皮、鱼骨后，可以做出三十颗鱼丸。
做鱼丸需要的功夫比较多，比韭菜饼复杂，所以鱼丸肯定要卖得比韭菜鸡蛋饼贵，鱼丸汤里可以放葱花和猪油。
碗和汤勺咱们先不计算，一条三斤重的鱼，成本三十文，葱姜、油、盐、芡粉、鸡蛋、烧的柴这些成本按照十文钱算。
那么三十颗鱼丸的成本就要是四十文，所以，我们一碗鱼丸卖二十五文，一碗十颗鱼丸。
这样一条三斤重的草鱼或者青鱼，做成鱼丸我们可以挣三十五文。
当然，还有人工成本和固定资产，比如，炉子、锅、平底锅、摆摊车、碗、勺子、桌子、椅子这些成本我们另外算。”