第13章 出摊前准备
“试营业第一天,鱼就准备四条三斤到四斤重的青鱼。对了,阿爹,明日你继续练习做鱼丸,晚上的鱼丸芡粉放多了,有点硬,明日我和你一起做。”
姜阿爹听完女儿的话,开口说:“好,明日我继续练习做鱼丸。另外摆摊车,桌子、椅子明日就找木匠买。”
姜瑶:“嗯,还需要再买一个炉子,一个用来煎饼、一个用来煮鱼丸。”
“行,炉子明日我也一并买回来。”
姜瑶接续说:“好,其他小件的东西,我来买吧。
阿爹,我们明日继续去江边捕鱼。后日就开始出去摆摊卖吃食,我们卖的是早食,卯时就要出门,收摊回来再去捕鱼,下午回来。
现在天气越来越热,食材要当天准备才新鲜。鱼丸可以在家里挤好之后,放在凉水锅里,带过去在摊上煮熟。
韭菜饼的馅也在家里拌好再端过去。
我们卯时出门摆摊,那么就要提前半个时辰起床准备食材了。阿爹你负责杀鱼刮鱼蓉、搅拌鱼蓉,挤丸子我来挤。
阿娘你负责切韭菜、葱和打鸡蛋液,面团和猪油渣我来准备。”
“姐,我可以帮忙去烧火。”姜妍看大姐没有分派活给她,立马举手自我推荐。
“行,妍妍帮忙烧火,现在摊子还小,我们去三个人就够了,我、阿娘和妍妍三人。不过桌子、椅子、水桶、柴这些需要大家帮忙拿过去。”
姜阿爹闻言立马说:“这些不用担心,桌子凳子,摊车这些重的东西,我和阿恒来搬。”
姜恒坐在一旁点头附和。
事情捋顺了,家里的活也分派到个人头上,大家都觉得日子有了盼头。
开完家庭会议,等大家都洗漱完,姜瑶进厨房烧水准备把晒蔫的雪菜烫一下,这些雪菜晒之前已经洗干净了,现在只要把雪菜放进沸水里烫一下,捞出来后再放锅里焖一晚,明早拿出来再晒一天。
“阿奶,锅里和木盆里这些雪菜明日要再晒一天。”
“好,我晓得,你快进去睡觉吧。”
“好,你也早点睡。”姜瑶在井边打水冲洗了脚,然后拖着湿漉漉的鞋子跑回房间。
--------------
繁星坠落,一夜过去了。
清晨,晨曦初露,姜家院子里,姜瑶站在姜阿爹身边看他轻轻刮着鱼蓉,鱼蓉刮下来之后再用刀背轻轻剁散。
“阿爹,鱼蓉一定要剁成很细,这样才会黏。”姜瑶边看边不时的提醒姜阿爹。
“嗯,好,不过我怕这个上木粘板里的木屑混进去。”
“我想下,应该可以在上面铺一张猪皮,有了这个就比较容易控制剁的力度,剁的时候不要把猪皮剁穿,又能保证木屑不会混进去。”
“我看这样也可以,晚上就买一块猪皮回来试试。”
鱼蓉剁到细腻之后,就可以加葱姜水和盐进去搅拌了。鱼丸做到弹性十足,加水添盐的比例很关键。
不过由于鱼肉的品种、生长年限不同,加水的比例也就不同,这主要取决于鱼肉的胀性。鱼肉胀性越大,吸水能力越强,加的水就越多。
一般海鱼中鳗鱼的胀性最大,一斤鳗鱼肉可加入两斤半的水,河鱼中的白鲢胀性较大,每斤肉可打两斤水。
即使是同一种鱼类,生长年限不同、吸水量也会不同。同一品种的鱼,通常体积大、生长时间长的鱼胀性偏大,吃水量也较大。
所以,他们这条是草鱼的鱼蓉有一斤,按照比例,一斤草鱼鱼蓉可以加一斤六两到一斤八两的水,盐是半两。
不过姜瑶没有把握可以把一斤六两的水都打进鱼蓉里,她打算按照自己的经验一比一的比例加水,如果都把一斤六两的葱姜水打进去,那应该不用再加芡粉和鸡蛋清来增加黏性了。
“阿爹,葱姜水的要少量多次倒进去,我来倒,你来搅拌,要快速搅拌。”
“好。”
于是父女俩一个倒水,一个搅拌鱼蓉,直至把一斤的葱姜水都打进鱼蓉里。
中间也把半两细盐加进去,一斤鱼蓉放半两的盐,半两约莫是两个小勺子的量。
然后再放一个蛋清,一两的芡粉进去继续沿着一个方向搅拌,这时鱼蓉表面已经很很光滑了,但是为了让鱼蓉更上劲,可以把鱼蓉抓起来盆里反复拍摔。
“终于好了,先休息一会,这个搅拌太费手了。”
最后,上劲后的鱼蓉放着静置两刻钟,有条件的话可以用冰水冰镇着,这样可以增强鱼蓉的黏性,做出的鱼丸更加光滑。
以后每天至少要搅拌五斤鱼蓉,五斤鱼蓉加五斤水就有十斤了,姜瑶琢磨如果没有她的治愈性异能,不到半个月手臂肯定会酸痛得抬不起来。
她想着每天要在他们自己吃的饭食上多放一些异能进去。他们家现在一家老少的身体在她的调养下已经非常健康了,之前的小病小痛也已经被治愈了。他们一家现在的精神和体力比同龄人都好了不少。
而要卖出的吃食里,她也想放一点异能进去,怕被人怀疑,被捉去架在火上烤,她准备只放一点点就好。
把剩下的鱼头、鱼骨熬成汤,他们早上继续吃得鱼丸汤面。
这次的鱼丸做得比昨晚的好吃,鱼丸弹性十足,味道滑润又鲜美。
姜瑶吃了连连点头,不错,姜阿爹可以出师了。
“阿爹,晚上要再练习做鱼丸吗?”姜瑶问道。
“要,要再练练,熟能生巧,多做几次,更有经验了。”
“嗯,好,阿爹,你晚上试着多加一碗水进去搅拌,然后鸡蛋清和芡粉不要放,看看效果如何。”
“行,我晚上试试。”
吃完早食,留下姜阿奶、姜诚和姜浩看家,姜瑶他们又出城捕鱼去了。
日头一寸寸偏移,江边还是一样热闹,他们的收获仍旧不错,挣了有三十两。
申时时,姜瑶他们就返回进了城门。
回到家,把带回来的十条白鲢鱼养在桶里,又在水里放了一点点异能,让他们能多活几天。
姜阿爹、姜阿爷、姜阿娘和姜瑶又出门了,这次他们要去买摆摊车、炉子、桌子、椅子和碗勺。