第057章 摊晾

回到南苑后，赵小川便安排了众人将茶叶放进了原先备好的簸箕和筛子上，小心摊晾在阴凉的厂房里。

“小川，为什么鲜叶从茶山上摘回来以后要做这般摊晾？”

在阮策看来，茶叶一从茶山摘下树，不就是带回到庄园里直接炒制的吗？为什么还要无端生出这么费力不讨好的步骤。

“阮策哥，别看这简单的摊晾，光是这一步，就奠定了后面制作出锅的茶叶质量。”

制茶是一个繁琐的过程，制作出一款经典的好茶，更是需要耗费茶人更多的耐心和时间。

所以这看似简单的摊晾，却真真切切是为后来好茶的出品起了重要的作用。至于是多大的作用，赵小川沉思了一阵，终于觉得还是有必要和阮策科普一番。

“阮策哥，普洱茶的生茶制作，一般来说，大致分为：采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥、包装这几个步骤，这些步骤环环相扣，缺一不可。”

“而我们如今要做的是散茶，所以蒸压、干燥、包装这几个步骤就可以暂时省略。”

“小川，那这摊晾到底为何如此讲究？”

“这话你就问到点子上了......那我便好好跟你说道说道。”

赵小川捋了捋袖子，随地瘫坐在一旁，便将摊晾的紧要之处向阮策娓娓道来。

“摊晾条件必须是通风、无阳光直射的地方，所以这就是我为什么要选择这里，而又为什么要用筛子和簸箕的原因。”

“这样做的目的，便是让鲜叶失去部分水分，进入柔软的状态。进而利于下一流程的操作。”

“需要注意的是，摊晾过久或者摊晾不足，都会对茶品后期的品质产生极大的影响。所以，每隔半个时辰左右，我和你便又要来这摊晾处多观察观察，看看是否鲜叶摊晾达到了进行下一步的标准。”

“小川，你如此一说我便明白了。原来制茶还需要这么多看似毫不起眼，却至关重要的步骤，真是受益匪浅！”

阮策听完，不禁深长地吁出一口气，擦了擦额间淋漓的热汗，继续跟在赵小川身后，忙碌在厂房里。

“茶学广博，我都是边探索学习，又边学以致用的。”

方才大家走得太过于着急，以至于厂房里不少鲜叶被摊晾得不够合格，不少簸箕和筛子上的鲜叶都还是呈谷堆的形状，过于随心所欲。

“小川，方才是我大意了，光顾着让大家早点吃上饭了，没有交代好他们应该怎样摊晾好鲜叶。”

阮策看着赵小川在簸箕和筛子之间来回走动，正忙着撮起鲜叶，从高处落下给它们散热。

方才都怪自己没有做好赵小川交代的任务，以至于现在两人还要再返工一次。

正想着，阮策便沉下深邃的双眸，同赵小川一起找出没有摊晾合格的鲜叶堆，紧随其后重复着他的动作。

赵小川轻轻笑了笑，转过头温柔地朝阮策呢喃了几句。

“阮策哥，这次我俩亲身检验了大家的摊晾成果，下次便只管教大家如此摊晾就好了。”

不多时，两人便抖了抖身上无意粘上的鲜叶，不紧不慢地从厂房里退了出来。

“哎，对了，我怎么把这件事给忘了呢？”

赵小川刚想要跨出厂房门，突然猛拍了一下自己的脑袋，惊呼一声。

“阮策哥，你在这里等我，我马上出来......”

话音未落，赵小川便又继续跑回到摊晾点，从旁边找来一个背篓，伸出双手捧出几把鲜叶放进背篓里。

眼见鲜叶很快盖过了背篓底部，他才停止了手上的动作，满意地提起背篓朝门外跑去。

阮策见到赵小川，又看到他身后挂着的背篓，一下子就明白了赵小川的用意，于是朝着他挥了挥手，欣喜若狂地大声问道。

“小川，你果真要给我制作茶叶美食？”

“阮策哥，你待会就尽管看好了，我用茶叶制作出来的特色菜绝对让你惊艳！”

赵小川自信地对着阮策拍了拍胸脯，边跑到他跟前边对着阮策信誓旦旦地冲他喊道。

“那我们就快些走吧，四娘他们估计也等不及了......”

阮策揉了揉饥肠辘辘的小腹，迫不及待地从赵小川手上接过背篓甩在身后，拉起他的手一个劲地往厨房的方向冲去。

赵小川早已饿得前胸贴后背，顾不上再同阮策多说上一句，便只管跟着他跑向厨院。

来到厨院，才发现冯四娘和杜信早已在此处等候多时。

“小川哥哥，你和阿策哥终于回来了！”

沈青青看着匆忙赶来的两人，眼含笑意，很快跑过去揪住赵小川的衣角，被赵小川拢在胸前抱起回到人群。

“四娘、杜信哥，下次要是我们再迟了回来，你们便不用再等我们了，不然让大家空着肚子干等，我们也会心有愧疚的......”

杜信没有说话，正忙着从灶上端着菜饭往桌前走来。而冯四娘，却不痛不痒地朝赵小川说道。

“知道大家等着，下次你们便早些回来。”

赵小川明白冯四娘话里的意思——不过是希望他们早点归来，不要在外头挨饿受冻。于是朝阮策挤眉弄眼，鬼鬼祟祟地摸了自己的鼻头，调皮地模仿起冯四娘的语调来。

“往后，你们要是再晚些回来，那这家里的饭菜我可不兴再热了。我们留在家里忙前忙后的人呢，也只管吃完饭，嘴一抹上外头溜达去......”

阮策见赵小川竟将冯四娘说出的话模仿得一字不落，便不由得“噗嗤”一笑，可对上冯四娘那双凌厉的眼，他又扮作乖巧地样子，心虚地连连点头。

“四婶，我和小川知道错了，您就别生气了。我们都知道您虽然爱念叨，但都是为了不让我们在外头挨饿受冻。”

冯四娘这才转怒为喜，陆续将热好的饭菜端上桌，又给每一人盛好饭，拿起筷子分发到每一人的桌前，示意大家开始用餐。

而她自己，依旧忙前忙后，为他们做着端茶送水的事情，顺趟之后，才同大家那般轻松自在地坐回桌前，开始于他们共进午餐。