第16章 你,就是领班

看着一众排列整齐的“女兵”，林锐心想：这一男十一女以后就是我的队伍了，我得把她们带好，带整齐。

“你们一句话都不说，就这么直勾勾的盯着我，盯得我心里发毛！”

听到林锐无厘头地冒出这么一句话，大家“哈哈”笑成一团，身后的刘姐也笑了出来。她们都想看看这位新上任的楼面经理，到底会用什么招数来管理大家，管得好，唯你马首是瞻，管得不好，呵呵，你就不要怪“老娘们”不给面子了！

“大家都坐下来好不好，让我也放轻松点。轻松点才能想出办法，轻松点才能创造奇迹。坐，大家都坐下。”

林锐率先坐到了餐桌边上，姑娘们在他前面散开，围着他坐了下来，刘姐坐在林锐右手边。大家都等着林锐说话：

“从我托啤酒瓶，大家就应该看到，我根本培训不了你们。如果要讲培训，应该是你们来培训我。我觉得你们已经非常厉害了，居然能一次性托八瓶啤酒！”

“只有马小丹能托八瓶啤酒，我们其他人都不行！”坐在前边的一个老员工纠正道。

“但你们每个人至少都能托五瓶，就算是马向阳，再怎么隐瞒，至少也能托得起五瓶！”林锐将眼光盯向马向阳。马向阳点头：

“5至6瓶！”

“你们又能看到哪一个酒店的服务员，在营业期间只托啤酒瓶，就不干其他事情了的？”不等有人回应，他就接着答道：

“没有！绝对没有！”

林锐从裤包里拿出烟，抽出两支，递给马向阳一支，又递给身边的刘姐，刘姐摇了摇头，他叼在嘴上。

“能不能不要抽烟，呛都呛死了！”前面的女生说道。

“不行！我不抽烟就说不出话！”大家笑了起来。

“你看，你们就做得不好，看到客人在吸烟，居然没有迅速给客人准备烟缸。这是失职，严重的失职！”林锐故作严肃的批评道。两三个姑娘争着去给林锐拿来了烟灰缸。林锐说了声谢谢，继续讲话：

“我们打个比方，今天就开业，你们觉得自己能不能应对蜂拥而至的客人？”

大家你看我、我看你的都不知道该怎么回答。吐出嘴里的烟，林锐很肯定的说：

“你们绝对能胜任！”

“因为你们就是干这一行的！”

大家得到肯定，都透露出了发自内心的骄傲。看着满脸自信的姑娘们，林锐又来了个一百八十度的大转弯：

“但是，我们还是不能开业！”

大家疑惑。

“因为你们在每个地方学到的操作方式，还是有不同的地方！如果正常开业，人流量大的话，就会出乱子！”

大家都点头认可。

“所以，我觉得，我们今天就从规范动作开始。专业的地方，我听你们的，选择的时候你们就得听我的。如果我说话一点都不算数了，那还当个屁的经理啊？”林锐夸张的表情惹来大家的欢笑和认可。

“那还等什么？我们就开始吧！”

随着林锐的宣布，大家热情高涨的开始行动起来。

从陈强的理论培训中，林锐还是知道了整个餐饮服务的内容和技术要求的，所以他让所有服务员从铺设餐桌、上餐具，收餐具、换台布、再上餐具开始做起，因为这是营业状态下最常用到的动作。

看着姑娘们娴熟的动作，他知道自己的判断正确了。姑娘们两人一组，一人先铺开餐布，然后两人一起再把一次性塑料餐布铺在面上，因为餐桌上旋转的不锈钢玻璃桌面很重，所以她们是两个人抬上去的。看着每组托着骨碟的姑娘们，拿着碟子随手一放，骨碟就正好离桌沿两指宽，接着摆放碗筷、汤勺和筷架，整齐划一的动作，让林锐看得赏心悦目，心里不住发出由衷的赞叹。她们居然是在同一个时间结束了所有的动作，并站在餐桌边上看向林锐。

“好！好！好！尼玛太好了！”林锐疯狂的鼓起了掌，刘姐也在身后拼命鼓掌。林锐不自觉的在左右快速踱起了步：

“你们太厉害了，太厉害了。怎么可能开不了业嘛！”

“刘姐，你说怎么可能会开不了业嘛！”

刘姐接着林锐的问话，也难掩兴奋的质问：

“我也是觉得怪，怎么就开不了业?！”

林锐停下脚步，对着姑娘们假装严肃的说道：

“有一点你们没做好！”

大家露出疑惑。

“你们注意到没有，刚才你们停下手中的动作后，每个人的站姿都不相同。有军人站姿（马向阳）、有双手置前，还有双手置后。太难看了！现在听我的：女生全部双手置前，马向阳双手置后。”

“我们以前的就是手要背在身后。”

“今天就不要管以前了，这是新环境。你们的站姿都没有错，那是因为你们以前的酒店就是这么要求和规定的。就像你……”

林锐指着刚才提出反对的女孩：

“如果在其他要求双手置前的酒店，你非得要将双手置后，会得到同意吗？不会吧。是你错了吗？不是，是每个酒店管理的要求和规范都有不同。”大家都点了点头。

“我为什么要求女生双手置前呢？因为我们中华文化里边就有：窈窕淑女，君子好逑这么一说，女孩子作揖，都是双手微靠，置于右侧腰部，然后低头屈膝，微微下蹲。这是多美的一个情景、多么美的一个故事……”

林锐收回上眺的目光，看向姑娘们：

“你们现在背着手、昂着头、挺着胸……这这这，成何体统！”姑娘们蒙着嘴，害羞的笑了起来。

“男人，就得昂首挺胸，不能有娘娘腔。所以双手背后，两脚齐肩宽。霸气！”

“好！我赞成！”马向阳高声赞许，大家笑了起来。得到大家的默许，林锐接着说到：

“好了，我们现在模拟客人埋单走了以后，开始收拾桌面，并且重新摆放好餐具的过程。这一步不用说，大家都知道它的关键性，因为，新来的客人就在边上等着！预备……”看到大家都进入了状态，林锐宣布：

“开始！”

这一下子，就有了竞技的成分在里边，大家为了提高速度，弄出了一片碗筷的碰撞声“乒乒乓乓”

“声音太大，扣分！一定要轻拿轻放。”

大家在注意动作的同时，也没有放慢速度。在搬动玻璃转盘的环节，马小丹竟然一个人就完成了整套动作：她右手抓住玻璃钢桌面，利用圆盘转动的惯性将整个玻璃桌面立在了木桌边沿，同伴迅速将塑料桌布扯掉，并铺上新台布，马小丹再抓住玻璃圆桌边缘一滚，圆桌就平稳的放到了餐桌中央。她的这番操作，引来大家的一片惊呼。毫无悬念，马小丹这一桌比其他组提前了两分钟完成。

看着大家按照自己的要求站在了餐桌边上，林锐毫不掩饰自己的钦佩，诚恳的说：

“我觉得，明天我们就可以正式开张！”

大家欢呼起来！刘姐对林锐竖起了大拇指。

“大家静一静，大家静一静！”林锐招呼大家安静了下来：

“我们现在请刘姐模仿客人，让我们的姑娘们为她做一次服务，好不好？”

“好好好”好声一片，大家都争着要为刘姐提供服务。林锐随意指定了一位姑娘：

“你叫什么名字？”

“宁静！”

“好，就由宁静为我们尊敬的刘姐服务！”大家开心的站到了两边。

“我应该怎么做？”刘姐问。

“您就从楼梯口走上来，宁静就站在楼梯边上。然后我们大家一起来观摩整个过程。”

看到刘姐走上来，宁静迎上去鞠了个躬：

“欢迎光临大东海酒店。”

刘姐微笑着点了点头。

“您有几位？”

“就我一个人。”

“那好。我给您安排在靠窗的位置，这样您在用餐的同时，即可品尝美食，还可以观赏窗外的风景。”

“好的。”刘姐笑着应诺。

宁静在左前方引导刘姐走到座位上后，迅速为刘姐挪开座椅，看到刘姐进去，又把座椅向前轻轻推了推，待刘姐坐下，微笑着问到：

“你喝什么茶？我们有红茶、绿茶、还有铁观音。”

“来一壶绿茶吧。”

“好的。您稍候，一会为您点餐。”

刘姐点头。宁静拿着边上的托盘，将多余的餐具收入托盘，在对刘姐说了声“稍候”之后，便走到临桌放下了餐具，将茶壶放到托盘上，右手拿上菜单走了回来。她模拟给刘姐倒上茶水后，将菜单递给刘姐：

“今天有什么例汤？”

“筒骨炖海带。”

“有什么时蔬?”

“小白菜、油菜、空心菜还有生菜。”

看见刘姐还在看菜单，宁静推荐到：

“我们店的特色菜是叉烧、烤乳鸽和卤水拼盘，您看需不需要尝一尝？”

“好的，来一份。再点个清蒸鲈鱼、蒜蓉空心菜，来份例汤就行了。”

“好的。您点的是：清蒸鲈鱼、叉烧乳鸽卤水拼盘、蒜蓉空心菜和例汤。”

“对！”

“您先喝茶，马上就为您上菜。”

宁静说完，就站在刘姐边上，看着林锐：

“后边就是把菜单交给地理部，然后地理部将菜抬过来，我给客人上菜。”

大家发出热烈的鼓掌。林锐走到刘姐身边，学着服务员躬身问到：

“尊敬的刘姐，您对我们的服务还满不满意？”

大家都安静的看着刘姐从座位上站起身来，真诚的说：

“满意，我非常满意。大东海正式开业，指日可待！”

现场爆发出欢呼声和掌声。

刘姐到了去夜总会做准备工作的时间，林锐送她到楼梯口，刘姐对他说：

“晚上，叫上你兄弟伙来夜总会，我请你们喝酒！一定要来。八点半我在门口接你们。”

大家都很兴奋，不愿意坐下来，林锐当然也只有陪她们站着。看到林锐没有说话，只是微笑的站在边上，大家就相互拉扯提醒，安静了下来。

“宁静的整个操作流程，相信得到了大家的认可。不知道还有没有持不同意见的伙伴？”见大家都在摇头，林锐又说：

“那就好，看来大家平常都是这么做的。以后，我们二楼就以宁静的服务流程作为执行标准。”

“我还想了解一个问题，就是在整个服务过程当中，最容易出错的是哪一个环节？”

“看台。”

“对，看台！”大家都认同。

“什么是看台？”林锐不解的问。

在大家七嘴八舌的抢答中，林锐知道了“看台”的意思：就是一个服务员能够服务多少桌客人，并且还能够保证所服务的客人不会逃单。这个过程中，你能够把握多少张桌，就代表你能看多少张台，并且最容易跑单的都是小桌，而不是大桌。人越少，越容易逃单，也叫：跑单。

“马向阳，你们看多少张台？”

“三张肯定不会跑，多了就会紧张。”马向阳回答道。

林锐又问宁静：

“你呢？”

“我能看四张。”

在大家都觉得看四张是正常现象时，马小丹说：

“我能看7张。”

大家都惊呼起来。

“真的，我就能看7张，我是以前酒店里面‘看台’数量最多的服务员。”

马小丹单手操作玻璃转盘、托起8瓶啤酒的骄人成绩，让所有的服务员只能望其项背，没有一个敢不称赞的。林锐指着马小丹大声的说：

“你，就是二楼领班了！”

……