第24章 试营业

试营业的这天，生意好到超乎了所有人的预料，刘姐、文瑾萱、小吴和林锐全都加入到了端菜送饭的行列，和其他服务员唯一不同的是：他们都是双手托盘。

华总就在一楼大堂的就餐行列中，每次林锐从他身边过，他都要递烟，林锐工作服的包里，已经有了8支。

在整个上菜过程中，频繁出现了将菜上错到其他客人桌上的情况，这引起了部分客人的不满，大家围在出菜口争论不休，各抒己见。刘姐和文瑾萱找到林锐，林锐当即叫小吴到办公室拿来纸和笔，将纸撕成小片，然后写上桌号放到每道菜的边上，让菜品和桌号相对应，解决了问题，这个工作安排给了小吴。林锐对文瑾萱说：

“文经理，你这里需要马上招聘地理部的服务人员了。”

“好，我明天就办！”

听到这句话的马向阳，更加卖力地工作起来！

23：30，所有工作人员坐在大堂开会，华总亲自主持：

“今天的试营业非常成功，大家也非常辛苦。按理说应该让大家赶紧回去休息，但是，后天就要正式营业，时间不会等我们。所以就再耽搁大家一会儿，做个复盘，请大家理解。大家都说一说，今天有什么不足的地方？”

林锐首先说话，因为餐饮部是他的管辖范围，他如果不说话，服务员们都不会发言的，但他也知道，自己是个外行，真正有发言权的，是懂餐饮的服务员们。

“我先说吧，华总。”华总点头。

“今天的试营业来了这么多的客人，是我没有预估到的。最早，我是将一楼作为重点服务区域，人员调配上是下重上轻，认为既然是试营业，能把一楼坐满就不错了，但是实际情况却打乱了我的计划，万万没想到人们会蜂拥而至，楼上楼下都是座无虚席，如果不是迅速将能够一个人看七张台的马小丹调到一楼、还有刘姐、文经理和小吴的大力帮忙，我估计现场会乱成一锅粥，甚至让整个试营业以失败告终。这是我的错！对于因为我准备不充分所犯的错误，我愿意接受批评和处罚。”

话音刚落，全场就像炸开了锅一样，大家发出为林锐鸣不平的声音。林锐很聪明，他说的话乍听起来像是在开展自我批评，其实是通过讲述过程中的赞扬和感谢，拉来了马小丹、刘姐和文瑾萱一众人的支持。敢说敢做的马小丹站起来说：

“林经理是我遇到过的最厉害的经理。今天来这么多人，我以前上班的地方就从来就没出现过。你们不能处罚他！”

“就是就是，不能处罚林经理！”“这么多人我们也没遇到过。”

刘姐也站了起来：

“华总，今天送菜的时候，的确是出现了把菜上错的情况，但是，林经理马上就处理好了这个问题。这种应变能力，我看大东海也找不出几个来。”

看到华总一脸疑惑，文瑾萱把整个事情，以及林锐的处理方式说了出来，华总对林锐说：

“纸片会不会掉进菜里？”

“这只是权宜之策。以后只要买一些塑料夹子，在上边标上桌号，每次上菜，只要把菜品对应的桌号夹在盘子边沿，就可以解决。”

大家都说好。华总又问：

“你觉得还需要怎么改进和完善？”

“让马小丹任一楼领班，董平安调任二楼领班，另外招人组建地理部，由马向阳任这个部门的领班，因为他以前干过，也熟悉我们的管理办法和培训模式。我想，就不会再出现今天的问题了。”

华总站起来，眼光划过全场：

“我来总结一下。”大堂内安静了下来。

“今天的爆满，是我从业几十年来都没有遇到过的情况，最不可思议的一点就是，在这样繁忙的情况下，竟然没有一个跑单，堪称奇迹。有你们这样勤奋努力和技能过硬的团队是大东海的福气，这次开业我不会再有一点担心，因为今天就非常地成功！我代表酒店感谢大家！”员工们热烈鼓掌。

“厨房的师傅们辛苦一下，给大家做些宵夜。文经理，以后林经理提出的任何要求，不用请示我，直接满足！”大家再次鼓掌。

……

试营业，就是为了检测酒店在正常营业状态下可能会出现的问题和检验服务员的接待能力，以便及时发现问题并解决问题。大东海是从晚餐开始测试的，所以，第二天早茶阶段阶段也非常关键。

七点钟大家就已经到达了自己的工作岗位，七点半钟开门营业，有了昨天的现场经验和之后做出的工作调整，早茶阶段大家应付自如。

因为林锐昨天在大会上提出任命马向阳为地理部领班，并得到了华总的认可，所以马向阳今天特别的负责，几乎都是守在出菜窗口。林锐到了出菜口，才知道为什么马向阳会那样的感谢他，因为这是个肥缺！地理部是和厨师长打交道最多的部门，厨师多打一份菜品给地理部领班是件小事情，所以，他可以吃遍酒店里的所有的菜系。看到林锐过来，当然少不了请“伯乐”品尝，他还悄悄对林锐说：“老大，以后早餐就不要去吃员工餐了，直接到这来喝早茶。”林锐当时就想：应该安排董平安过来的，可惜了！

基于对林锐的信任，华总都没有过来检阅早茶的情况。想到招聘和买夹子的事情，林锐九点半就去了人事部。

看到林锐进来，文瑾萱很开心：

“你几点钟到的酒店？”

“我七点就到了。”

“真是辛苦你了，昨晚没睡上几个小时。你是过来问招聘的事情吧！”

“对，还有买塑料夹子的事情。”

文瑾萱娴熟地沏着茶：

“塑料夹子的事小吴已经去办了，中午之前就能回来。”

“这事也由你们来做？……嗯，这茶好喝。”

“我自己带的。我担心采购部动作太慢，影响你这边的事。对了，你对地理部的员工有什么要求？”

“这个我也不太清楚，一会儿不忙的时候，我叫马向阳过来给你说。他熟悉这块。”

林锐现在是大东海的名人，他可能叫不出所有服务员名字，但每个人都认识他。和文瑾萱从开始的招聘和被招聘者，到现在，已经像朋友一样熟络了。

“林锐，你到过海边没有？”

“没有，我特别期待看到大海。

东临碣石，以观沧海；

水何澹澹，山岛竦峙。

日月之行，若出其中；

星汉灿烂，若出其里。

大海的早晨和夜晚应该各有特色，非常美吧？！”林锐眼中透露出渴望。

“嗯，日出非常美。你这么一说，我才发现，我竟然没去看过夜晚的大海。”

“笨！这么长的时间，你居然没看过夜晚的大海？？？”

“你才笨，你才笨！你又没看过，怎么知道美！”文瑾萱娇嗔指着林锐。

“嘿嘿，没吃过猪肉，还没见过猪跑？”

“对的对的，你就是猪！呵呵”文瑾萱就像终于占到便宜了一样，捂着嘴笑了起来。

“你不要笑嘛，你想：夜晚的大海，海天一色，满天的星空下，是一片片闪动的银色浪花儿，她们在遥远的天际连成一线。能坐在柔软的沙滩上看这璀璨的星海，该是什么样的一种境界……”

文瑾萱沉浸在其中。

“哎，对了文经理，我们什么时候休息？”

“啊？……哦，每周你根据情况自己调休吧。对了，我告诉你，到时候你去看大海，不要去收费景区，要去‘妈祖村’那里人少，都是本地人去。比景区不知道要漂亮多少倍！”

“那里怎么去？”

文瑾萱不厌其烦地给林锐说着怎么转车、到哪一站下，怎么搭摩托、又在哪步行，对于林锐这个只知道长途客车站和中央公园的人来说，不异于听天书，看到林锐要去找纸和笔，文瑾萱说：

“哎呀，算啦算啦，到时候我带你去吧！”

林锐连声叫好，万分感谢地关门离去。

林锐叫马向阳去人事部和文瑾萱商量招聘的事，然后叫上马小丹上二楼找到正在到处游荡的董平安，一起商量轮班和轮休的事。餐饮业在运营期间分早班和晚班，实行两班倒模式，马小丹和董平安都坚持不休息，只是特殊情况下再请假。他们积极的工作态度让林锐非常感动，因为这样，他就可以天天享清福了。在对他们给予了极大的肯定和表扬后，他就和董平安、马向阳一起吃饭去了。

马向阳在吃饭的时候，不停地给林锐汇报着自己今后的工作计划，并表达了自己的决心和信心，很有趣的一点是：他也坚持不休息。这时候，一辆救护车呼啸着开进了酒店停车场，抬着担架的医务人员朝洗衣房那里跑去，看着大家都站起来观望，并没有表现出着急和紧张，林锐觉得好奇，就走到马小丹身边去询问情况。

“正常现象，救护车经常来的，里面又有人抽筋了。”

“这还正常现象？是不是这几个人有什么疾病？领导不管吗？”

“管不了。每个在哪上班的人都会抽筋，已经换了好几拨人了。”然后她悄悄滴对林锐说：

“她们都说，哪个地方：有鬼！”

“鬼你个头，还大头鬼呢！”林锐笑骂道。

“真的，她们就是这么说的！”马小丹娇羞地跺着脚说。

林锐吃完饭后，一个人向洗衣房那边走去，一个二十五六岁、身体健壮的男子看到林锐过来，叫了声“林经理”林锐对他有印象，聚餐那天他就在洗涤部那一桌，林锐问：

“怎么回事嘛？”

“我也不清楚，每个月都有好几个人出现这种情况。我也抽过筋。”男子摇着头说。

林锐站在门外，感觉一股热浪从房里迎面涌来：

“怎么这么热啊？”

“里面更热！洗涤被褥必须高温杀菌，有的还要用蒸汽清洗，在里面有时候呼吸都很困难！”

林锐一下就知道他们抽筋的原因了：人体在大量流汗后，血液中的氯化钠浓度就会迅速降低，肌肉就会出现一阵阵像抽筋一样的疼痛，如果没有及时补充盐份，就会造成痉挛现象。他们在学校训练长跑时，老师就会让他们把白糖和食盐放在水里融化掉，运动前喝，如果运动量过大，中途也可以补充这种运动“饮料”。

“这个很简单！你去买一袋白糖和食盐，然后融化在水里，让大家当成饮料喝，以后就再也不会抽筋了！”

“真的有用？”他疑惑地问。

“绝对有用，没有用你来找我！”林锐说完，笑着走了……