第196章 八宝葫芦鸭,酸菜烧肉,葱烧豆腐

“想要做什么就做什么去，不用强迫自己待在这里。”

注意到王小葱那些别扭表现的洛芷言，开口对着他说道。

王小葱这才如蒙大赦一般跟洛芷言打了个报告。

接着就上了二楼，钻进了娱乐室当中。

厨房当中的洛珈，在呆呆的帮助下，很快是完成了初步的准备。

接着洛珈就准备开始制作第一道菜。

这第一道菜，洛珈是按照惯例，由炖汤开始。

今日晚餐菜单当中的汤，洛珈选择的是姬松茸人参鸡汤。

将姬松茸，人参，莲子，玉竹，百合，桂圆，红枣，枸杞，生姜等汤料准备好。

接着将鸡肉斩块去血水洗净。

砂锅当中注入适量的清水。

水烧开先下姜片，接着陆续放入鸡肉与其他的汤料。

去除浮沫，转小火慢炖一个半小时即可。

接着洛珈就将注意力放到了下一道菜上面。

下一道菜为鲁菜天花板之一的八宝糯米葫芦鸭。

这道菜也是一道宫廷美食，据说曾是乾隆皇帝的挚爱。

这道菜虽然起源于姑苏，可在各大菜系当中，都是宴席菜的代表。

洛珈会将这道菜加入晚餐菜单的主要原因。

是因为他堂姐洛芷言挺喜欢这道菜。

并且比较倾向于鲁菜的做法。

在鲁菜当中，这道菜属于典型的红扒菜。

扒以葱香为底味，非常注重细节。

将已经洗净的鸭子去掉翅膀与脚掌。

鸭脖切断，但皮不能断。

然后在脖颈处，切一道七八公分的口子。

鸭子的拆骨就从这里开始入手。

从脖子处慢慢扯开鸭皮，露出鸭锁骨。

接着用剪刀将鸭锁骨给剪断。

接着贴着骨头一点点的将皮肉给剔下。

因为鸭子的皮肉太薄的缘故，所以这一过程都得万分小心。

一个不小心就得功亏一篑。

好在获得了猛牛青龙斩之后，洛珈的剔骨水平又获得了一定程度的提升。

所以这一过程还算是比较顺利。

完成了全鸭的脱骨，翻过来用针线缝合鸭腹部的开口。

鸭屁股，鸭翅膀，鸭腿的部分用棉线扎紧。

整个放入一个大碗当中。

加入葱段，姜片，适量的料酒与食盐。

小心的按摩一会，罩上保鲜膜开始腌制。

在鸭肉进行腌制的时候，着手准备八宝料。

将新鲜的香菇，蹄筋，火腿，干贝，桂圆进行切丁。

与莲子还有豌豆一块备用。

再切姜葱末进行备用。

八宝馅料里面有一种至关重要的食材。

这种食材就是糯米。

需要依靠它来融合各种食材的味道。

糯米下锅翻炒出香味，再盛出备用。

锅中留底油，爆香葱蒜末。

烹入料酒，依次倒入蹄筋，豌豆，香菇，莲子，桂圆。

然后再加入适量的生抽，倒入清水炖上一会。

最后再加入火腿与干贝。

带着汤汁盛入大碗当中，趁热倒入炒好的糯米拌匀。

这八宝馅料就准备完毕。

接着将腌制好的鸭子取出。

翻过来如同一个口袋一般，将八宝馅料填入鸭子的腹中。

切记不能装的太满，否则在烹饪的过程中很容易爆裂开来。

填好馅料，用针线缝上口子。

然后把鸭头塞进去充当葫芦嘴。

用细麻绳，将鸭子给捆扎成葫芦的形状。

再放到一个椭圆形的大号盘子上面。

接着连同盘子一块放入微开的水中。

烫定型的同时，也可以去除鸭皮表面的油脂。

让鸭皮更容易上色。

烫好‘葫芦’的表面，刷上一层蜂蜜水。

晾干以后，再刷上一层。

为接下来的油炸做好准备。

起锅烧油，将葫芦鸭放入锅中炸制。

直到鸭皮呈现金黄的色泽，就可以捞出沥干油分备用。

接下来用冰糖炒糖色，烹入大量热水。

加入葱姜，白芷，陈皮，花椒与适量食盐。

然后把刚刚炸好的葫芦鸭放入其中煨炖一个半小时。

盖上盖子，洛珈回到了案台前。

将制作下一道菜酸菜烧肉的食材都给取了过来。

酸菜烧肉是归属于东北菜系的一道东北特色美食。

五花肉选择的是多层的五花肉。

做出来的酸菜烧肉会更加好吃。

先用喷枪将猪皮给烧一下，借此去除猪皮表面的腥味。

家里如果没有喷枪，可以用锅底来烧一下。

烧好之后，用温水泡上十分钟。

然后把猪皮表面炙烧的痕迹处理一下。

炖肉无需使用太多香料，只需简单的将姜葱，八角，花椒炒香一下。

就可以注入适量清水，加入胡椒粉，食盐，生抽，老抽。

放入五花肉进去炖上半个小时。

有一说一，东北的酸菜是真的好吃。

其他地方制作的酸菜虽然也有自己的特色。

但如果要让洛珈排一个排名的话，这第一名他会坚定的选择东北酸菜。

把酸菜顶刀切成丝备用。

接着洛珈就先抓紧时间完成另一道菜。

第三道菜是葱烧豆腐，这也是一道归属于鲁菜系的特色美食。

这豆腐选用的是卤水豆腐。

将准备好的卤水豆腐掰成大块，比较容易入味。

接着先调好一个料汁。

蚝油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，食盐，料酒，清水。

最后再添加一些干淀粉，搅拌均匀。

锅中倒入适量的花生油，将切好的香葱下锅炸一下。

香葱炸香之后捞出备用。

接着用剩下的葱油，将豆腐给煎制一下。

开中火慢慢的煎制，把表皮都煎至金黄就可以盛出备用。

另外起锅把大葱炒一下。

大葱炒香之后，将豆腐倒进去。

淋上刚刚调好的料汁。

再将刚刚炸好的香葱也加进去。

盖上盖，焖煮五分钟即可。

将做好的葱烧豆腐放入食物保温柜当中。

洛珈将注意力放回到已经焖煮了差不多半小时的五花肉上面。

用筷子在猪皮上面插了一下。

筷子如果可以轻松插入皮层当中，就可以将五花肉给捞出。

这煮肉的汤无需倒掉，待会还会使用。

用竹签在猪皮上面扎上一个个小孔。

这样更容易入味，在待会炸制的时候也更容易起虎皮。

竹签扎完之后，猪皮的表面会有不少油脂渗出。

用吸油纸将这些油脂给吸走。

起锅烧油，在油温还不算高的时候，就将五花肉皮朝下放入锅中。

炸的猪皮变得金黄酥脆，就可以捞出沥干油分。

然后是将炸好的肉，再次放入刚刚煮肉剩下的原汤里，在炖上20分钟。

舒展了下身子，洛珈将已经片好的黑鱼鱼片给取了过来。

打算开始下一道菜蒜香鱼片的制作。

这蒜香鱼片是归属于湘菜系的一道特色菜。

在切鱼片的时候，这鱼片一定得薄厚均匀。

如果想口感好，切好鱼片后，一定得多清洗两遍。

洗到鱼片彻底干净，然后进行控水。

把鱼片里面的水分彻底压干。

鱼片的口感好不好，腌制这一步也至关重要。

先来适量的食盐，能让鱼片增加弹性。

胡椒粉去腥增鲜。

再来一点料酒，抓到鱼片外表发粘。

接着再来一勺淀粉，完全搅拌均匀即可。

起锅烧水，开锅之后先关小火。

把鱼片放进去，然后用筷子轻轻的将鱼片给抖散。

打散之后再开大火。

水一开锅，就可以将鱼片给捞出，沥干水分。

将足量的大蒜切成蒜末。

然后锅中加入适量的菜籽油烧热。

接着先放入三分之一的蒜末炒至金黄。

接着再将剩下的蒜末与切碎的小米椒还有青椒一块倒入锅中。

炒香之后，用生抽，蚝油，食盐与些许啤酒进行调味。

接下来就可以将鱼片倒入锅中，再来点些青蒜苗。

迅速翻炒大致一分钟左右就可以出锅。

一道蒜香鱼片是制作完成。

将蒜香鱼片给放入食物保温柜。

洛珈的注意力就重新转回到了刚刚再次回锅慢炖的五花肉上面。

刚刚炸制过的猪皮，经过慢炖，此时已经转化为虎皮。

洛珈当即将五花肉再次捞出。

放晾了一会，洛珈就拿起厨刀将五花肉进行切片。

五花肉无需切的太薄，拥有一定厚度吃着才更加过瘾。

砂锅当中下猪油炒化，然后放入两个八角炒出香味。

接着就可以将之前切丝的酸菜放入锅中炒制。

在下锅之前，这酸菜必须得压干水分。

酸菜炒香之后，将刚刚切好的五花肉给码在上面。

再浇上两勺刚刚炖肉的原汤。

盖上盖子，开锅炖上八分钟即可食用。

搞定了酸菜烧肉，洛珈走到了煨炖着八宝糯米葫芦鸭的锅前。

小心的将葫芦鸭给盛出锅。

用胡萝卜快速地雕了两个葫芦，然后将黄瓜切成藤蔓与叶子的形状。

借此来进行装饰摆盘。

最后用刚刚炖葫芦鸭的原汤，加入水淀粉，旺火调成芡汁，均匀的淋在葫芦鸭上面。

这道八宝糯米葫芦鸭是正式大功告成。

看了下时间，剩下的两道菜都是比较容易搞定的快手菜。

所以倒也无需急着制作。

在给姬松茸人参鸡汤完成了调味后，洛珈就拿着手机来到了角落位置坐下。

打开V信一看，有不少人给他发了信息。

不过都没什么重要的事情，只是找他闲聊。

有几位朋友打算近期内，找时间来影城看望一下他。

洛珈对此自然是无任欢迎。

不过这些朋友看望他倒是其次。

更多的应该还是来打探虚实。

毕竟他在影城这边开店，亲自担任大厨的消息早已经被王小葱给传开。

对于王小葱那些吹捧洛珈厨艺的话语。

很多人都是抱有质疑。

特别是与洛珈从小就认识的那一帮人，对此更是不信。

觉得王小葱肯定是自己遭了罪。

打算采用水鬼战术，将其他人都给拉下水。

这也导致其他人虽然一直都想找机会来这边探一下虚实。

但又怕自己会成为下一个遭罪的人。

所以都是没有轻举妄动，选择了耐着性子继续观望。

不过那些人的耐心向来有限，好奇心又过度旺盛。

算下时间，也该到了他们的极限。

洛珈对此并不怎么在意。

反正因为脑补而耗费不必要脑细胞的人又不是他。

等人来了，再好好招呼下就是。

接着，洛珈就收到了林庚新发来的信息。

询问洛珈今晚晚餐的菜单。

还有是否有什么东西需要帮忙捎过去。

洛珈想了想，让林庚新帮忙购买了多一批洗漱用具回来。

林庚新当即回复了个oK的表情包。

然后洛珈就收到了小晴发来的信息。

查看了下内容，洛珈就收起手机，站起身再次回到了案台前。

准备将剩下的两道菜给搞定。

剩下两道菜分别为青椒酿虾滑与上汤菠菜。

两道菜的制作难度都不高，耗时也并不长。

因此洛珈刚刚才没急着开始制作。

现在既然小晴已经发来了通知，表示自己即将出发前来食神居取餐。

那也是时候将剩下这两道菜给搞定。

刚刚洛珈已经与呆呆配合着将鲜活的大虾去壳去虾线取虾仁。

将虾仁取出来倒在案板上面。

用厨刀剁成大颗粒的虾泥。

加上玉米粒，胡萝卜丁，姜末，蛋清，蚝油，食盐，淀粉，料酒搅拌至发粘备用。

螺丝椒切成段，用刀划开，然后酿入满满的虾滑。

锅中留底油，将酿入了虾滑的青椒放入锅中慢慢煎制。

青椒煎成虎皮状，虾肉金黄断生。

然后是快速地调一个料汁。

蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，生粉，清水搅拌均匀。

浇入锅中大火烧开收下汁，就可以起锅装盘。

最后是来制作上汤菠菜。

准备好虾仁，火腿，松花蛋与咸鸭蛋。

然后起锅烧水，加入食盐，白糖与食用油。

烧开后，将菠菜下锅焯水，借此去除菠菜的草酸。

焯水的时候抓住菠菜的梗，先烫梗再烫叶。

接着捞出菠菜，控干水分装盘。

锅内加油，下入大蒜爆香。

再下入姜丝与香菇丁炒香。

然后是下入虾仁，火腿，松花蛋与咸鸭蛋翻炒。

放入花雕酒烹香以后，加入高汤。

开锅之后，用食盐，胡椒粉，白糖进行调味。

等汤汁变得奶白浓稠一些后，是加入枸杞与黑芝麻油增香。

最后加入一些香葱段，就可以将汤汁淋在刚刚装盘的菠菜上面。

今晚晚餐菜单的准备工作，就此告一段落。