第51章 麻婆豆腐,请点评。
“叮！，食神空间运行，请宿主开始从豆腐烹饪。”
这一次，系统没有告诉陈枫烹饪的要领，经过几次的烹饪学习，陈枫。已经能够从系统烹饪的流程中，观测到细微的点。
从最开始的制作豆腐开始。
清洗已经泡胀的黄豆，挑出有瑕疵的黄豆。
陈枫将黄豆沥干水分之后放在一旁，走到石磨的旁边，尝试着转动了几下石磨。
“以我现在的力量还行。”
吃下修为灌注丹的陈枫，现在也拥子玄镜的力量，单手推动一个小石磨对他来说问题不大。
陈枫开始转动石磨，石磨上方，小竹管中，也开始流出清澈的水流，陈枫转动的同时，一点一点的往里面加着黄豆。
很快，从石磨下方的凹槽中，流出了淡黄色的豆浆。
陈枫寻找着系统的速度，不紧不快的磨动着黄豆。
系统磨完黄豆时，用的整整一桶水，按系统的要求，这一桶水要和黄豆同时用尽。
所以它添加黄豆的速度，要和石磨上方小竹管水流的速度，达到一个均衡的比例。
多一点水或者少一点黄豆都会影响豆腐的成品。
前面几次的烹饪，也让陈枫的厨艺大为有长进。
特别是烹饪琉璃灌汤包，制作皮冻汤时，对熬汤时机的把握，所带来的经验也运用到了这里。
一大盆黄豆很快便被磨了干净，而桶中也流尽了最后一滴水。
陈枫抱起一大桶磨出来的黄豆原浆，将其放在摇架边上，用葫芦水勺，一勺一勺地将原浆，舀入摇架下方的纱布中，一边舀入一边摇动，将豆浆和豆渣彻底的分离。
这个步骤结束过后，他得到了一桶没有豆渣的豆浆。
将这桶豆浆全部倒入大锅中煮沸，待到煮沸的豆浆稍凉之后，便开始到了点豆腐这一步。
陈枫舀了一瓢系统提供的地泉之水，一点一点的汇入，还微微冒着热气的豆浆中。
一边倾倒的同时，一边用勺子轻轻的搅动着豆浆，让豆浆与地泉之水均匀混合。
直到豆浆开始变色，蛋白质与水分离，豆浆中逐渐出现絮状物的时候，陈枫知道差不多到了。
他立刻停止了倾倒，眼神紧紧的注视着豆浆，看着豆浆凝聚成豆花，漂浮在淡黄色的水中。
“一次成功。”
成功凝聚成豆花的陈枫，并没有过于激动，而是立刻拿来模具，用葫芦水勺一点一点的将豆花舀入模具之中。
在系统如此细致的亲自教导之下，若他还不能一次成功，那也对不起他世界厨神的名头。
将所有的豆花和水一点一点的被舀入模具中，淡黄色的水渗透出去，只留下白白嫩嫩的豆花。
完事之后，陈枫将纱布叠好，盖在豆花上，然后放上一块木板，再压上了一块石板。
在压力的作用下，豆花中多余的水分被挤压，从纱布的间隙和木板的缝隙中渗透出来。
留下来的豆花会互相融合，最后形成一块白白嫩嫩的豆腐。
默数着时间，时候一到，陈枫撤去了石板，打开木板，轻轻的掀开纱布，一块赫然成形的白嫩豆腐，便出现了在他的眼中。
用刀撬了一块豆腐，放入嘴中细细品味，豆腐衣入赘只需轻轻一抿便在嘴中化开，口感细腻柔顺，滋味带着一丝甘甜。
陈枫所做的豆腐，与系统做出来的豆腐别无二致。
完成了第一步的陈枫，睁开眼睛，长舒出一口气。
完成了豆腐的制作，只是麻婆豆腐的第一步，接下来则要开始后续制作的准备。
首先便是食材的处理。
牛肉需用刀剁成细小的肉碎，不仅容易煸干水分，在最后成品的时候，细小的牛肉碎更能附着在每一块豆腐上，让吃滑嫩的豆腐，像是吃肉一般。
花椒需要直接加入锅中炝干水分，不仅是之后更容易磨成粉末，炝锅之后的花椒风味会更上一个层次。
值得一提的是，豆瓣酱也需要用刀将里面大块的豆瓣剁碎。
这一步是要让豆瓣酱再入锅的时候，能更容易地被激发出红油，并且被剁成细茸的豆瓣，能包裹上每一块豆腐，让豆瓣酱的味道与豆腐充分融合。
还有一个好处就是，当你用勺子舀起一勺麻婆豆腐，一口咬下去，吃到的只会是豆腐和牛肉，而不会有一大块豆瓣。
大块的豆瓣不仅影响麻婆豆腐的口感，豆瓣多余的咸味，更会让味道拉低层次。
姜蒜泡椒只取少许，它们的存在只是在牛肉煸干之后，压制住牛肉的腥味，同时又能提供给麻婆豆腐，更加丰富多彩的味道。
这些都不是难事，普通人都能做到，更别提练习了十几年刀功的陈枫。
只听见菜刀与菜板接触的哒哒声，不出片刻，烹饪前的准备，陈枫便已完成。
将食材和调味料，按照顺序摆好，方便接下来的烹饪。
陈枫起锅烧火，先是大火将锅烧旺，加了一点菜油滑锅，将锅中的油倒出来过后，重新加入冷的猪油。
麻婆豆腐用荤油烹饪，能让本是青素的豆腐，味道更上层次。
待到猪油融化，油温渐起，嗤啦一声，牛肉入锅，陈枫抓起锅耳向上一颠，勺子往上一扬。
粘合在一起的牛肉碎，在热力的作用下迅速变色，分散在空中飞扬。
待到牛肉水分渐干，准备好的姜蒜泡椒下锅翻炒，顿时香味突起。
将调料的香味炒出之后，下入已经剁成细茸的豆瓣酱，借猛火快炒，逼出豆瓣酱中的红油，让红油裹挟着牛肉碎粒，这时又下入少许炝干的花椒粒。
待到锅中酱香浓郁，牛肉的滋味与调料的滋味相互交融在一起，一勺高汤入锅。
牛骨高汤，系统并没有要求陈枫重新熬制，因为这个高汤与琉璃灌汤包的原汤差不多。
加上陈枫烹饪琉璃灌汤包时，熬汤的技艺已经成熟，达到了系统的标准，不需要重新训练。
不然，每次新学一道菜，都要重新开始学习的话，陈枫觉得每进一次食神空间，没有一个月，他出不去。
待到锅中高汤翻滚，陈枫取来一块豆腐，放在掌心中用菜刀切成小块，直接放入锅中。
在以前做麻婆豆腐是会经过汆烫，这一道工艺，为的是去除豆腐的豆腥味，但在系统指导下做出来的豆腐完全没必要。
没有其余怪味的豆腐，本味已经达到了极致，能融合万般复杂的味道。
待到豆腐入锅，炒勺已经彻底用不上了，在系统的要求中，无论接下来做什么，只要用炒勺接触豆腐一下，那就是失败。
剩下的，得全凭着感觉晃动炒锅，让豆腐在锅中均匀的与调料交织。
这一步格外考验陈枫的经验，调入鲜血的生抽和白糖，陈枫轻轻的晃动着炒锅，让锅中的豆腐与调料均匀的交融。
豆腐之间每一次碰撞，陈枫都紧紧的目视，他要把握每一块豆腐在锅中的状态。
待到锅中汤汁渐干，便到了重要的一步勾芡。
陈枫调好芡汁开始了，第一次勾芡，缓慢的倾斜芡碗，目视着白色的芡汁一点一点的倒入锅中，握着锅柄的手也开始不停来回的摇晃，让每一块豆腐都裹上芡汁。
陈枫勾芡的时机把握的很精准，三次勾芡完毕，锅中每一块豆腐都裹上了鲜红透亮的汤汁，白嫩的豆腐泛着喜人的红色油光，不由得使人胃口大开。
陈枫立刻关火，麻婆豆腐的烹饪全程大火，包括勾芡也是，一旦勾完芡必须立刻关火，否则芡汁便会在猛火之下糊化，那边毁了整锅麻婆豆腐。
取来一个小石锅，将其加热之后，陈枫小心翼翼的将新鲜出炉的麻婆豆腐倒入石锅之中，听着悦耳的滋滋声，陈枫在麻婆豆腐上撒上一层薄薄的花椒面和一点葱花，完成了最后的收尾工作。
“系统，麻婆豆腐，请点评。”