第一百七十六章 海边的豆瓣酱
杨立新拿起了一瓶豆瓣酱说道：“这很有趣，咱们下一站需要直播的，就是来自这家。”
大家定睛一看，这标签上写着“海角豆瓣酱”。
紧接着，他们来到了澜东的海边。
传承人就住在这附近，他们家并没有像他们想象中那种海边小洋房。
也还只是一栋小小的村民房。
把车停好后，杨立新就上前敲门。
令他们惊讶的是，开门的竟然是一个五岁的小娃娃。
他拿着玩具，抬头好奇地盯着众人。
这时，他的妈妈也来了，瞬间抱起了他并欢迎大家的到来。
杨立新进了屋后，瞬间就闻到了熟悉的味道，他闭上双眼，体验了一下并说：“好香的豆瓣酱味道啊！”
那妈妈十分惊讶地问：“你怎么知道咱们的豆瓣酱的？”
杨立新解释道：“你的豆瓣酱早已名扬四海了。”
“哈哈，这么夸张吗？”
杨若筠补充了一句：“我们在繁丰直播的时候，就吃过你们家的豆瓣酱，可好吃了！我吃了三碗饭。”他用手比出了三字的手势。
朱婷婷问：“请问，陈先生在吗？”朱婷婷说的陈先生，就是今天的传承人陈建祥。
那妈妈说道：“他跟大女儿在外头。”
从屋里往后门出去，就是他们家的酱料工场。
原来，这还不是普通的村民房，还是一个传统的小作坊。
这里放着一排排整齐的陶缸，这瓦罐里头散发的香气，应该就是豆瓣酱了。
众人从工场进去，发现了一男一女在工作。
男的大约有四十几岁，身材壮实，他就是陈建祥了，他在煮着黄豆。而女的身材曼妙，化了妆，也是大美女，这位应该就是他大女儿了，看样子应该是不用上课帮忙。
杨立新和陈建祥自报家门后，就开始跟对方沟通起来。
陈建祥陈建祥也十分乐于分享：“我们做鸡煲啊，用豆瓣酱腌制，放入瓦煲焖鸡。”他竖起拇指说，“那做出来啊！鲜香可口。”
大女儿还说道：“酱香焗蟹，也有异曲同工之妙哦！”
杨立新一听这菜的名字，口水都快要留出来了。
直播开始，主要是讲解一下工场，以及豆瓣酱的制作过程。
当然，陈建祥妻子煮饭的过程，也可以拍一拍。
郑露丝问陈建祥：“祥哥啊，你们制作豆瓣酱有多久了。”
陈建祥回忆了一下他说：“从我祖爷那里开始算起，已经是第四代了。”
杨立新一听，这也有一百年了，这些传承人是怎么坚持那么久的？
郑露丝看了大女儿一眼，笑道：“这第五代都来了吧？哈哈。”
陈建祥也跟者笑了笑说：“这闺女啊，我还是不想她那么操劳，将来就让那个小的来吧。”
开始，杨立新以为他只是有些“重男轻女”的观念。
可是下一刻，他就知道，人家并没有那个意思。
黄豆去皮后，就可以开始蒸煮豆子。
他用来蒸煮的是一个个的铁锅，单单这个过程就需要两小时。
陈建祥介绍道：“这批熟透了的黄豆，经过降温、晾干水分，就要进入最关键的一步。”
将黄豆从铁锅捞出放在竹簸箕上，放在外面晾晒。
陈建祥说：“如果天气不太好，那就只能改用烘干，这样出来的味道会大打折扣呢。”
这里25斤的面粉配半两曲种，用米曲霉菌与黄豆一起搅匀揉搓。让每颗黄豆都沾满菌种，接下来，放入发酵房培养。
“发酵好与坏，这个发酵房的温度是关键，温度过高霉菌会死掉，温度过低、发酵时间太长，就会有其他细菌渗入，引发口感变坏。”
陈建祥强调：“者道工序虽然有些繁琐，可是偏偏是最为关键，少有纰漏，那么就会影响到整体的出品。”
到了夜晚，杨立新见陈建祥还到发酵房去看，就好奇地问：“陈先生，你还在忙呢。”
陈建祥说道：“小时候，我爸每晚都会来看一下，现在，我沿袭了他这个习惯。”
从起初用温度计测温，到现在熟练的用体温和目测，甚至单凭嗅觉就知道这豆子发酵程度好与坏，这没有十多年的功夫是无法练成。
杨立新看着发酵好的黄豆，指着问：“发酵之后，就可以了吗？”
陈建祥摇了摇头笑道：“还没呢，到时候，我还要再次打散摇匀，加入盐，让其再次发酵一遍。使得它再次分层，下方是豆汁，上方才是黄豆。”
他还说道：“这么多年，我一直保持使用传统的陶缸，因为它保温更为持久。”
幸运的是，终于有一缸黄豆要出缸了，他迫不及待地让杨立新尝一尝。
杨立新拿了一粒放入嘴里，那香气从鼻子出来，鲜甜可口。
经过三个月的照晒后，黄豆变成了金黄色，已经有了隐隐的酱香。
他说道：“还有一道工序呢。”
杨立新有些惊讶，原来还有最后一道工序的呀！他连忙联系正在休息的郑露丝和朱婷婷，继续直播！
“和别的豆酱不同的是，咱们的黄豆发酵周期较短，会比较鲜甜，成色也没有那么黯淡。”
新出的豆酱当然要自己先尝一尝，直播结束，到了吃饭的时候了，陈建祥就招呼众人一起围坐吃饭。
很快，之前的焖鸡、还有酱香焗蟹、还有豆酱姜鱼就做好了。
这豆瓣酱凸显了鸡和蟹的鲜味，豆酱姜鱼也是将豆粒碾压成为了豆泥，混合生姜制成豆酱姜，用来煮鱼，做出来后的鱼鲜嫩可口。
那五岁的小娃娃，也是嘴巴吧唧吧唧地吃着，生怕吃不上，把菜都塞满了一膀鳃。
当然，吃饭的时候，也直播，这样才够生活化。
郑露丝吃了一口豆瓣酱，说道：“海角豆瓣酱适配各种酱香菜式，是维州菜的点睛之笔啊！”
受到了夸奖，陈建祥更是笑得合不拢嘴。
看着这一道道鲜美的菜式，杨立新忍不住夸奖道：“嫂子的厨艺啊，简直可以参加咱们下一场了。”
“下一场？”陈建祥惊喜地问道，“你们下一场是什么的直播啊？”