第五百一十四 这一手肉片切口袋的功夫

夏小美伸手从挎包里拿出一包东西来，然后把挎包递给了孙小琴。

大家都很好奇，想看看她拿出了一包什么东西来？

可她根本没给人机会，已经步伐坚定的跟着刘主厨去了后厨。

到了这一步，刘主厨也只能听天由命了，他回天乏力呀。

把夏小美领到靠里边儿的一处没人在用的灶台。

“就这里吧，你看行不？东西都是齐全的，你检查一下。”

夏小美也没客气，飞快地检查了一下灶台上的锅具呀、材料呀什么的。

“行的，没问题，谢谢您了，主厨伯伯。”

“再麻烦问您一声，食材在哪儿呢？能让我自己去取吗？”

刘主厨点点头，顺便看了一眼灶台，表情有点说不清的意味。

夏小美可不知道，这个灶台是刘主厨专用的。

别看灶台看起来比其他的小，功能却是一样不少，锅灶也特别好烧。

可以说，在夏小美身上，刘主厨真是一点儿私心没有。

但是今天这件事儿总体来说，刘主厨心里其实还是有点儿犯膈应的。

那个郑副主厨，绝对就是他们国营饭店的灾星。

多大点儿个事儿啊，闹到现在都收不住场了。

之前几回他也是这样，完全不压事儿，可他偏偏就是不长记性。

也是前面的那些客人好糊弄，他吓唬吓唬人家就不跟他一样的了，结果助长了他的气焰。

今儿这是碰到了个硬茬儿，人小姑娘就不打算给他脸。

小姑娘要只是玩闹还好，毕竟是客人，就当是店里给她赔礼了。

要是小姑娘真有两把刷子，他们的脸面就真的不好拣了，直接多踩两脚吧。

“川子，你带着这位……”刘主厨话说到一半儿卡壳了。

回头看向夏小美，夏小美赶紧拍了拍胸脯，腰板儿挺的溜直。

“主厨伯伯，我叫夏小美，您叫我小夏、小美都成。”

“噢！”看着小姑娘娇俏的笑脸，刘主厨突然觉得有点儿脑仁疼。

赶紧回身继续吩咐，“川子，你领着小夏同志去拿食材。”

一个二十刚出头的黑瘦小伙子，赶紧跑上前来。

“小夏同志，您跟我来吧，西北角那儿就是食材库房。”

夏小美是半点儿也不知道客气，直接就跟了上去。

没一会儿，就见她抱了一个不太大的铝盆出来了。

四道菜，也用不上多少食材，至于调料、配料什么的，案板上都有。

夏小美手脚麻利地洗菜、切菜，全部亲力亲为，不假人手。

就是川子说想要帮忙，也被夏小美婉言谢绝了。

后厨的大小师傅们，一看小姑娘要掌勺，忙不迭的过来围观。

都想看看这是哪家的高手姑娘，竟然用得起刘主厨的灶。

夏小美也不介意别人看，更不怕别人学了去。

这几道菜眼下世面上应该还没有，她既然先给做了出来，别人再做，那就是妥妥的打脸了。

毕竟大厅里那么多客人呢，这么多人做见证，应该没人有那个贼胆儿。

何况她的菜并不只是做法上的新颖，食材和用水也一样是关键。

随便少了哪一样，都绝对做不出来她的味道。

所以就算有人想仿制，如果超越不过她，那仿了不如不仿，更丢人！

反倒是刘主厨，黑沉着一张脸，出声撵走了众人。

“都赶紧忙自己的去，看什么热闹，客人的菜不上了？”

以后要是传出他们这些饭店的大师傅们，偷一个小姑娘的师……

那他们国营饭店的脸是真的不用要了，干脆集体辞职算了。

夏小美可不管这些人心里都是怎么想的，只管一个人忙得不亦乐乎。

先把肉洗了，控干水，切片、切丝、切丁，仿佛一条流水线。

把切好的肉片、肉丝分别装盘，肉丁则开始剁馅儿。

先是刀刃，后是刀背儿，然后放进盆里摔打、揉搓。

几番操作下来，肉馅儿已经被弄成了一个黏糊糊的肉团儿。

跟着就是调馅儿，各种调料撒进去，仿若天女散花。

手法那个快哟，把刘主厨看得都有点儿眼花缭乱了。

不过看到了这一步，刘主厨以为自己猜着小姑娘要做什么了。

十有八、九是狮子头呀，这弄馅料的手法，他真是太熟悉了。

就是小姑娘往里放调料的顺序，跟他的有点儿不一样。

又或者说，投放调料的比例和种类，还是有点儿差别的。

特别是老抽，小姑娘放了很多，肉糜几乎已经变成了暗红色。

反倒是盐，小姑娘几乎没怎么放，只象征性的捏了一手指尖。

所以刘主厨并没有说什么，而是很耐心的看着她的下一步动作。

以为她接下来，就是要把肉糜挤揉成肉团儿了呢。

心里还想着，小姑娘还是欠经验，狮子头不该剁成肉糜的。

其实剁成肉馅儿状就可以了，肉糜太软糯，缺了点儿弹性，少了点儿肉香。

哪知道他完全想错了，事情的走向跟他想的完全不一样。

只见小姑娘把这一小团肉糜装盘了，在盘子上摊平成了一个小圆弧。

刘主厨这回是真看不明白了，同时也知道自己刚刚没猜对。

眼见着小姑娘又打了几个鸡蛋，把蛋清和蛋白分离。

然后飞快地搅起了鸡蛋清，把鸡蛋清搅成了蓬松洁白的泡沫状。

再把变换了形态的鸡蛋清，盖在了装好盘的肉糜上。

跟着架锅、开火，锅里是小姑娘兑好的老汤，屉上则是这一盘蛋清盖肉糜。

别的先不说，就是这一手用老汤蒸菜，已可看出小姑娘出手不凡。

再加上她之前处理馅料的手法，刘主厨已经完全信了小姑娘是高手。

只是小姑娘接下来的操作，更是让他瞠目结舌。

就见她把之前切好的肉片，处理成了类似舌头的形状。

并在舌根方位片开了一个小口，并深入。

肉片便变成了一个个口袋状，再进行简单腌制。

让刘主厨惊讶的是，在这么薄的肉片上，片出口袋的深浅竟然几乎没差别。

单单这一手肉片切口袋的功夫，就不是随随便便三、两年能学出来的。