第12章 留一手

孙小哥说完，打头进了屋，刘桂圆拎着篮子跟着他，穿过卖酒的地方，一路来到了后厨。

后厨很宽敞，靠墙摆着两口大铁锅，中间一连摆了三张桌子，分别放着面粉、鱼肉和瓜果蔬菜等，就连房梁上都吊着各种腌肉，其中以羊肉最多。

“你不是要卖田螺吗？还不过来，站在那里干啥？”

刘桂圆收回眼睛，赶紧将篮子递过去，说：“孙小哥，这些田螺你都要了？你是这家店的主人吧，真豪爽，怪不得经营着这么大的酒楼。”

这位小哥如此年轻，一看就不是店主人，最多就是店里的伙计或者亲戚，刘桂圆这般说话，主要是为了拍拍他的马屁。

孙小哥奇怪的看了她一眼，称好了不带壳的田螺肉和带壳的田螺后，问她：“这两样怎么卖？”

刘桂圆从没见过这么古怪的人，夸赞他还不高兴，于是老老实实回答道：“不带壳的五文钱一斤，带壳的二文一斤。”

孙小哥心算了下，叫她在这里等着，自己到前台拿钱。

柜台处，孙小哥对管帐的福伯说明了来意，福伯听后点点头正要开柜拿钱，这时一个衣着光鲜的窈窕妇人拦住了他。

“福伯，什么事？怎么又要拿钱？”妇人杨妙美手里拿着一把团扇，缓缓朝二人走来，这最后一句话正是对孙小哥说的。

“大伯娘，有人卖新鲜的田螺，吐过沙的，正好这几日有贵客定了包厢，不如叫后厨炒一道爆炒田螺和韭菜炒田螺，客人好下酒吃。”孙小哥简单解释了两句，然后就不说话了。

妇人杨氏微微皱了皱眉，对一旁等她指示的福伯点点头，对侄子孙敬轩笑着说：“以后这等小事，就叫后厨自己看着办，你啊，做好你的份内事就行。”

孙敬轩点点头，不说是也不说不是，接过福伯给的三十七文钱，递给在后厨等着的小丫头手里。

刘桂圆兴奋的接过钱，数了一遍正好，并不急着走，而是转而对孙敬轩说：“我有个用田螺做汤煮些粉啊面啊的方子，那汤集鲜、辣、酸、爽、烫五种滋味，那粉面吃起来软滑爽口，不知道你们酒楼可有兴趣做些？”

刘桂圆也是没法子了，她心里想开家螺狮粉店，但苦于没钱没人没资源，只好借着这间大酒楼的势，将螺狮粉推广售卖出去，自己再从中赚点技术费。

孙敬轩听她这么说，觉得有点意思，不过面上不显，只淡淡开口道：“那你做给我看看？”说着指了指靠墙的一口大锅，作了个请的动作。

刘桂圆心知不露一手，光靠嘴皮子说破了也无用，于是卷起袖子，开始展示螺狮粉的全部制作过程，当然她做的是简易版，不怕外人看。

她看了一眼后厨摆放的各式菜品，先挑了一根猪筒骨，请孙敬轩劈成三截，焯水后放到锅里煮，本来还可以再加鸡骨架，但只是展示，没必要。

煮的同时，将田螺淘洗一遍控水，备齐葱姜蒜和干辣椒、豆瓣酱，一起放到油锅里爆炒，待拆炒出红油和香味后，加入问孙敬轩要来的酸笋，继续翻炒，陆续加入腐乳和米酒，这时后厨间弥漫着一股酸爽的味道。

“这个味道一会儿会更特别，喜欢的人喜欢的不得了，不喜欢的人则闻不惯。”刘桂圆特地给他提个醒，万一这位小哥接受不了螺狮粉的异香，她就没招了。

炒好的田螺红汪汪的，一把倒进已经煮沸了的猪骨汤里，当然这汤还差些火候，最后将八角、白芷、花椒这三种配料放进去继续煮，她没找到蚝油，就没放。

“除了这三样，还有十一样香料没放，不然会更香。”刘桂圆多精啊，就怕对方偷师，再说了就算叫他知道那些香料，没有配比一时也达不到那个味。

趁着这个空，刘桂圆本想炸点红油，不过一旁围观的厨子好似看出了门道，端着一碗红通通的红油递给她说：“可是需要红油？”

刘桂圆点点头，乐得不用动手，因为熬制红油这一步仍然需要加香料，做吃食就是这样，每一步都要精细着来，否则就不对味。

田螺汤还没煮好，已有两位食客闻着味进来了，跟着他们进来的是这家正店的老板孙大羊，他正是孙敬轩的大伯父。

“敬轩，听说你在做一味新吃食？”

孙大羊捋着胡须笑呵呵的问他，一旁的食客忍不住了，抢着开口道：“孙店家，你们这是做的什么新菜，

快盛些来与我尝尝。”

孙敬轩赶忙说：“不是咱们店里的，是这位刘姑娘的手艺。”说罢将刘桂圆前来卖田螺和煮田螺粉面的事，简单讲了一遍。

这时，另一位食客摸着嘴角，不住砸嘴道：“哎呦，我这嘴怎么这么酸，哎，那小丫头，你煮的什么，给我们一点吃可否？”

刘桂圆点点头，说：“这个叫螺狮粉，汤很快就好，不知二位客官想吃米粉还是面？”

刘桂圆之所以问这个，其实还是有些拿不准本地人对米粉的接受程度，这东西搁在这里属于妥妥的南食，吃的人不多，也许他们更爱吃面。

“两样都来点，咱不差钱，是吧郭兄？”先前开口的高个青年，一把搂住身边好友，吩咐店家等做好了端给他们尝尝，便上楼喝酒去了。

等两碗螺狮粉面端上去，这两位一向吃惯美食的公子，瞬间爱上了这种酸爽中带着异香的粉面，而后厨中，孙大羊和孙敬轩同样在品尝。

孙大羊品了品，觉得滋味确实不错，略思索了片刻，吩咐随从到柜台取了五十文钱，递给她说：“刘姑娘，这五十文钱是给你的赏钱，以后你捞了田螺，就往我们这里送，多少都收。”

刘桂圆默默看了他一会儿，心想你这个老狐狸，一点小钱就想把我打发了，五十文钱说是赏钱，其实就是她展示螺狮粉制作方法的技术费。

可是孙大羊没想到，今日她做的这味小吃，不仅提前留了手，还留了好几手，为的就是保留配方，以便找到诚心实意和她合作的伙伴。

“多谢孙店家，俺这就回去了，家里还有许多田螺，明日送来可成？”刘桂圆装着一副开心样，道过谢就想走。

见孙店家点头，刘桂圆告别孙敬轩，捏着空篮子出了正店，准备到街上买两根猪筒骨和一副猪肝，猪筒骨一家人喝，猪肝给张氏补血。

刘桂圆走后，孙大羊叫来一旁的厨子，指着碗里剩下的螺狮粉残汤，问他：“刚才可看清了，能不能做出来？”

厨子拍拍胸脯，得意的保证道：“你擎等着，马上就能做，什么时候放什么佐料，放多还是放少，我都看得一清二楚。”

孙敬轩听了觉得大伯父有些不地道，这不是明晃晃的偷师吗？想来刘姑娘早已经看穿，这才假装高兴接了赏钱走，不过他想起刘姑娘说的香料和秘方，有心提醒大伯父道：

“她说这只是最粗糙的做法，有些配料都没放，不然做出来更好吃。大伯父，你看要不要问问她，看怎么个合作？”

孙大羊摇摇头，拍拍侄子孙敬轩的辈，笑道：“你年纪轻，不懂这里头的门道，这螺狮粉的关窍就是田螺，那丫头已经把做法透露了出来，谁会再花钱请她？”

再说那个小丫头衣着寒酸，一看就是出自穷苦人家，恐怕长这么大连香料都分不清，怎么可能还有配方，可见是满嘴胡绉唬弄人的。

至于她怎么会做螺狮粉，孙大羊只略想一想就明白了，无非就是家穷吃不起鱼肉，只好从河里捞些田螺煮汤煮菜，最后巧合之下做出了螺狮粉。

孙大羊离开后没多久，大伯娘杨氏便派人过来央他到侧门卖酒，孙敬轩心里想着事，这一日干活就没那么利索，倒惹得大伯娘说嘴了几句。

孙敬轩想着自从父亲离世，他和母亲周氏以及幼弟的生活就一落千丈，即便如此，他还时常受到杨氏明里暗里的排挤，像今日侧门外头地上撒的石子，料想就是大伯娘所为。

大伯娘之所以如此，就是想赶走他一家三口，毕竟父亲离世后，这间正店所有经营和进项，都是他夫妻二人操持，自家倒是占了一成利，实在不妥。

原先，孙羊正店只是一家脚店，由大伯父和父亲两人共同经营，虽然每日招待的客人只是些纤夫、脚夫、小商贩等，但生意还算不错，一大家人住在一起十分和睦。

后来，丧妻的大伯父偶遇杨府的小姐，二人成婚后，杨氏就成了他的大伯娘，而原先的简陋脚店，在杨氏的资助下，渐渐经营成一家三层楼的正店，大伯父也成了镇上的有钱人。

可惜大伯父待他虽然一如既往，但谁人能撑得住枕头风，加上大伯娘为大伯父生了一子一女，牢牢坐稳了继室的位置，他们一家更加难以立足，如此，不如早做打算的好。

当晚，孙敬轩吃过晚饭，对收拾碗筷的母亲周氏说出了自己的想法。良久，周氏揉着泛红的眼角，最终点头同意了。

孙敬轩想好了，等下回刘姑娘再来，他要和她好好谈谈卖螺狮粉的事，大不了他在清河镇别处另租一家脚店，专门做这桩生意。

这样，他们一家人，再也不用受杨氏的嫌弃，大伯父也不用在中间难做。