第72章 嗜甜之都

孙芸娘倒是没想太多，那宅子的环境的确也很不错，比她在修文县买的小院还好一些，这黄掌柜也真是有心了。

二人客套间，秦忠义和章宏盛也从包厢里走了出来，又一阵热情相迎。

「孙娘子快快上座。」几人赶紧把孙芸娘请进了包厢。

这包厢里的空间比她想象中大，不仅有吃饭的地方，还专门空出了乐人歌姬唱曲的地方，甚至隔出了一个静室书房，里边还设有棋桌和茶桌。

「多亏了孙娘子的提点，这四层楼的设计，我可是照着你写的方案一点一点做出来的，这样精妙绝伦的新奇想法，在下实在是佩服！」黄掌柜拱了拱手，眼中露出钦佩之色。

孙芸娘回了一礼，「黄掌柜客气了，先不说这是我的分内职责，我那写的只是理论而已，具体要做好，还得您来费心。」

这话倒是没有恭维，她当时确实是写了一个开店策划方案让章宏盛转交黄掌柜。

这种现代餐饮策划案，她在前世大学里念餐饮管理的时候就学过一些。

只是策划归策划，却也不可能写得事无巨细面面俱到。

她也只是建议了一下不同楼层可分流不同消费群体。

可这黄掌柜显然就是一点就通的人。

一楼安排寻常百姓，二楼分流小康人家，三楼大概是针对商贾员外之类，四楼就是冲着大v权贵或是有身份的文青阶层来的了。

几乎是一个消费群体都没落下。

这人在生意场上的悟性和精明程度，在古代绝对个扛把子级别的人物。

不过仔细想想也自然，开个火锅店能做到如此财大气粗，也不会只是个普通商贾。

几人坐下来商讨了一会，提到了三日后开张的事宜。

商量下来，孙芸娘这几日都会过店里指导后厨的菜品，还会多加几个品种的火锅。

可黄掌柜倒是觉得火锅品种不用太过丰富，再多个三两样也就差不多够用了，做精不做繁。

这一点倒是跟孙芸娘英雄所见略同，京城的商人果然有着不一样的眼界。

而黄掌柜现在更关心另一个问题，「孙东家有所不知，这半个月，主厨对火锅的菜品做法已是烂熟于心，这一点我倒是不会太担心，唯有一点，配菜的甜点，倒是更希望孙东家能指导一二。」

「甜点？」孙芸娘一听有些懵，火锅店怎么扯到甜食了。

「孙东家有所不知，京城人除了嗜辣，还嗜甜，然这些年，这些老饕们早已把京中各式甜点吃腻了，若是吃火锅的同时，能配制一些新奇的甜食作配，那绝对能火爆整个京城！」

原来如此…

「这倒是不难，待会我就下厨做几道有特色的甜食甜点，请黄掌柜安排好主厨过来就是。」

孙芸娘让伙计拿了纸笔，写了几样食材便递给了黄掌柜，「今日先做这几道甜食，日后再慢慢加。」

黄掌柜欣喜万分，连忙交代了管事把厨子全都叫了上来。

章宏盛和秦忠义也是一副兴趣高涨的模样，每次见孙芸娘做菜都是一次新奇的体验，更是口福啊。

约摸一盏茶的时间后，黄掌柜便邀着一行人去了后厨。

孙芸娘刚进去便被厨房宽敞面积震撼到了，现代顶级酒店的厨房恐怕也不过如此。

数十个厨房伙计和主厨排成了几排整齐站立着，就等她来指挥。

一时又觉得有些浮夸，可人既进了厨房，便不再带着情绪了，立马进入职业状态。

她正色道：「我下面要做的几个甜食甜品，都很简单，但请各位一定集中精力，不要漏掉任何一个步骤，都是业内人，明白细节的

重要性，差之毫厘，味道失之千里。」

待她说完，黄掌柜又走上前来，严肃道：「之前你们学过吃过的那些火锅菜式，都是这位孙东家自创秘制，她是什么级别的大厨，你们也清楚，接下来尔等一定要专心致志，认真听东家的指教！听清楚了吗！」

听完，伙计们立马齐齐喊了一声「听清楚了！谢孙东家指教！」

孙芸娘脸上飞起了一抹不自然的嫣红，这阵仗…实在让人有些无语。

总是不自觉想到上辈子电视剧里那个叫丁春秋的邪教老头子。

转瞬又定下神，看了看眼前准备好的食材，先把面盆拿了过来，一看，里面已经放好了小半盆糯米粉。

提了一壶开水便慢慢倒进了糯米粉中。

边倒边用筷子搅和，糯米粉慢慢从粉状变成了坨状，再迅速搅拌了一会，面也稍微不那么烫了，她才上手开始揉搓。

边揉面边提醒道：「这跟揉搓面粉的手法是差不多的，但揉搓的过程你们要注意，面团子若是粘手便是水放多了，若是搓不动便是水少了，但这两种情况做出来的食物口感都会打折扣。」

「那这两种情况可有补救的余地？」一个主厨好奇问道。

孙芸娘手中动作不停，「原理也跟面粉相似，若是水多了还可加糯米面调和，但若是水少了再加开水，不一定能补救，后续我会把水和糯米粉比例写清楚，熟能生巧，慢慢就清楚了。」

说完，一个大大的糯米面团子便揉好了，她把团子放在案板上，切成几块，再搓成条状，再把条状的面团一颗一颗揪成指头大小，搓成丸子。

「你来把剩下的搓成丸子吧。」孙芸娘指了一个伙计过来帮忙，自己则走到了灶台边上，锅子里已经提前烧好了滚水。

她往里面加了几大勺甜酒醪糟，几勺白糖，熬了片刻，便把伙计捏好的糯米丸子倒了下去。

滚水之下，那股米酒香味夹杂着甜香扑鼻而来。

很快，沉底的糯米丸子便漂浮起来，个头比刚放下去之前煮大了一倍。

看着差不多了，孙芸娘撒了一把枸杞进了锅子，再煮了几瞬，便抬了锅。

拿了几个小碗，盛了七八碗。

「第一道甜品，醪糟珍珠丸。」

其实这个东西，在她老家就是个不起眼的甜汤，大家都叫它「甜酒粑粑」。

可拿到古代京城来卖，酒楼装修这么有格调，名字不免也要修饰一番。

黄掌柜携着秦忠义二人先各自端起了一碗，再让主厨也尝一尝。

「大家注意烫。」孙芸娘提醒道，「这东西，一般夏天可用冰块凉一凉再吃，冬天可加热吃，根据季节来，也可提前询问客人的喜好。」

最近天气越发凉了，现下吃热的倒是合适。

只见黄掌柜吹了半天，终是把甜酒丸子放进了嘴里，眸中一亮，又舀了一勺。

几位主厨也是互相看了又看，欲言又止，实在想不到如此朴素的食材竟然能做出这样惊艳的口感。

没得几瞬，大家便连汤带渣的全喝完了。

「好！实在是好！」黄掌柜放下碗还在回味刚才那股子香甜不腻的味道。

「这甜汤绝对是道绝佳的解辣佳品啊！」秦忠义不禁开了口。

章宏盛和几个主厨也跟着附和了一番。

孙芸娘一笑，果然大家都在行，「不错，这酒酿丸子可搭配辣子鸡火锅之类的菜品。」

她边答话，又立马着手第二道菜了。

刚才面盆里她还留了半截糯米面团，拿了过来重新揉搓了一番，切成食指粗细的长条状的糍粑。

灶台上架起

铁锅，倒入小半锅油，油温九成热后，她便把糍粑一块块夹进了锅子。

一沾到热油，糍粑便滋滋地炸开了。

「这道菜刚下锅的时候，千万不能随意翻动，那糯米面沾到锅底很容易糊锅，待它炸上几瞬，稍微成形了，这个时候就要赶紧翻面了，就趁现在！」

孙芸娘用筷子灵活地翻动着食物，大家眼看着糍粑被热油炸得鼓胀起来。

「这种菜式属于半炸半煎，做的时候得眼疾手快，待到两面都变成金黄色，便要立刻捞起来。」

她手速飞快，翻个面都能翻出了残影，厨子们都看得目不转睛。

见火候一到，竹筛子一捞，把多余的油控了一下，再用筷子把糍粑整整齐齐摆放在盘子里，再撒上了一层豆面。

「这就好了？」黄掌柜问道。

「别急，还差一步。」

孙芸娘微微一笑，把油锅拿开，重新换了个干净锅子，把化好的红糖水拿了过来。

调整一下灶火，用中火慢慢熬了起来，红糖水的表面慢慢冒出了很多稀碎的泡沫，为了不糊底，用筷子慢慢搅动。

随着温度升高，泡沫一点点消失，原本稀淡的红糖水变得越发浓稠。

孙芸娘又迅速翻搅了好几下才抬起锅子，再把糖浆均匀地浇在了糍粑上。

「第二道甜品，红糖糍粑。」

一群人立马又凑上来一看，金黄色的糍粑上一层浅黄色的黄豆面，再上面一圈焦红色的酱汁，立马勾起了人的食欲。

大家一人夹了一块，瞬间咔嚓的脆响此起彼伏。

特别是几个主厨，眼中毫不掩饰地露出了惊艳的神情。

在南楚，甜品点心类的东西，要么压碎来蒸制，或者熬煮。

他们怎就从未想过甜食也能用煎炸的法子制作出来。

而且这糍粑看上去口感很油腻，可入口后却爽口无比。

一口下去外壳酥脆，再一口内里又软软糯糯。

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