第73章 三道甜食
满口的糯米清香，蘸上那浓郁的红糖酱，香甜无比。
「为何这样浓稠的糖浆竟然不腻口？」主厨们终是百思不得其解，问了出来。
孙芸娘一笑，「那层黄豆粉是关键。」
主厨眼前一亮，「我明白了，黄豆粉的淡香相当于把甜味稀释了？」
「没错。」孙芸娘点点头，这京城的大厨果然是有两把刷子，一点就通。
「接下来第三道菜，这道菜不是严格意义上的甜点，但绝对可以成为一道甜食类的招牌菜。」
说着，孙芸娘让把伙计把腌制好备用的猪里脊端了过来。
「这里脊肉腌制之时，需加上适量的盐和料酒，以及蛋清，用蛋清腌制，更容易把水分锁在其中，煎炸出来，里面的肉才会更加嫩滑，而且腌制时间不能太短，少于两盏茶的时间，口感会打折扣。」
主厨们听得专心致志，眼看着这女子把一小盆面粉端了过来，用筷子夹起里脊条，一条一条地在面粉里裹了一圈，再抖掉多余的面粉，整齐铺在盘中备用。
接着架上铁锅，放上了菜籽油，差不多六成热时，再把里脊条逐条慢慢放入油锅。
可这次却没有炸很久，等里脊肉炸至发白时，她竟然拿起竹筛子把肉条全部捞了起来。
刚才炸糍粑的时候，时间都没那么短，这么快起锅怕是还没断生吧。
厨子们心中有疑问，却也沉住气继续看。
果然，那女子把肉条控油之后又再次回锅继续炸，这时的油温已比之前高了许多。
她边炸边翻动，很快，里脊条便炸出了金黄色。
又迅速用筛子捞出放在一旁继续控油。
这时，她把油锅抬起，把多余的油舀了一些出来，只留了少量底油在锅中，再把一大碗蒸熟后去皮剁碎的番茄放了进去。
换成小火熬制，她手中的筷子不停搅拌，番茄慢慢被熬成酱汁，表面的油脂也逐渐变成了亮红色。
就在这时，女子把一碗芡汁拿了过来。
「根据今日里脊肉的分量，这碗芡汁配料的比例我已经写了下来，晚些你们可去详细看看，主要调料有淀粉、白醋、糖、盐、水。」
说完，她用勺子把芡汁搅拌均匀，慢慢浇入锅中，很快跟番茄酱混合在一起。
水气慢慢蒸发，酱汁越发浓稠，这时，将冷却好的里脊条再次倒入锅中快速翻炒，搅拌均匀，起锅装盘。
一盘色泽红亮的里脊肉闪亮登场。
只见她又伸手往一旁调料碗中一抓，把一小把白芝麻撒了上去，画龙点睛一般收尾。
「第三道菜，糖醋里脊。」
也不知是谁先开的头，一阵鼓掌声响了起来。
「实在是精彩，鄙人今日既得口福，亦得了眼福啊！」黄掌柜一脸的赞赏，更赞叹自己眼光独到。
秦忠义和章宏盛也相视一笑，那还不得靠他们慧眼识珠。
其余厨子却只关心这菜的味道，迫不及待伸长了筷子，夹起就往嘴里送。
一口下去，外壳松松脆脆，满满的番茄汁夹着里脊肉的鲜香嫩滑沁入舌中，酸酸甜甜，满口生香，回味悠长。
「孙东家的厨艺真是让人叹为观止！我等敬佩得紧，谢东家不吝赐教！」
一位主厨走上前躬身行了一礼，其余主厨亦是跟着效仿。
他们都明白，这位东家教的每一道菜，随便拿去哪家酒楼都可成为一道招牌。
不遗余力教会他们，不仅需要超群的厨艺，更需要宽广的胸襟格局。
大家都不能保证能在孙氏火锅待一辈子，日后哪怕学精了孙东家五成成厨艺
，出了京城，都可成为一方大厨。
孙芸娘看着大家一副崇敬之色，难免又有些汗颜，吃了金手指的福利，总要回馈一下社会的嘛…
反正她肚子里的货还很多，黔菜教完，还有川菜湘菜…粤菜鲁菜她在大学里也学过一些。
在这异世界，管够。
一想到这些，不免又提点了主厨一番，「今日的甜品，我便只做到这里，大家也不必妄自菲薄，你们的厨艺也并不亚于我。
且各位都是有经验的大厨了，也应该能看出，今日学的绝不只是三道菜，举一反三才是关键。」
「孙东家是说，今日要注意的是菜式吧？！」一位主厨道。
「哦，我明白了！譬如刚才的糖醋里脊，只要把菜式做法掌握熟练，同类的做法又能尝试做出更多的新菜！」另一位主厨也反应了过来。
孙芸娘点头一笑，跟聪明人打交道就是轻松，「譬如说下次可试试猪排骨，或者土豆。」
一众主厨都露出了恍然大悟的神情。
授人以鱼不如授人以渔嘛，这个朝代的厨子缺的不是厨艺，而是需要打破他们固有的做菜模式和认知。
而且这样的话，才能培养出会反复创出新菜的厨子，日后她才能慢慢心安理得地躺平下来。
厨子们哪里知道孙芸娘那剑走偏锋的想法，把她围了个严严实实，个个都想趁此机会请教一番。
等到孙芸娘回到宅子时，天已经黑尽了。
就这样连续两三日的连轴转，她每日都会准时到店里对后厨指导一番。
到了开业的那日，反倒是清闲了下来。
开业当天黄掌柜还特地给她安排了一个视线极佳的包厢。
正午，孙氏火锅的门前便响起了噼里啪啦的鞭炮声，到了傍晚，她和虎妞边在窗前悠闲地嗑瓜子，边看着楼下的人潮如织。
预约的顾客络绎不绝，每一层楼的顾客几乎都是爆满，没预约到位置和包厢的人也不少，心有不甘的还在店前排起了队。
京城果然是京城啊，孙芸娘在心中默默地感叹。
今日无意中还听到外面的伙计八卦，单说这四楼，光是这包厢的费用都得花上三十两银子，还没算上酒水吃喝呢，真是奢靡至极啊。
就在她心里哗哗打着算盘估摸这家店一个月的流水的时候，虎妞却在定定地观察楼下身着锦缎的夫人小姐。
多难得有这样的机会呢，她得多看看她们的衣着和发式，把主子打扮得国色天香一般，可是她的终极目标。
这一日终是开张大吉，孙氏火锅一夜火爆了整个京城。
见黄掌柜满意至极，孙芸娘心中也踏实了下来，回到家后像是卸下了许久的压力一般，一沾床便睡死了。
到了后半夜，才被一阵酒气熏醒。
孙芸娘迷迷糊糊地抬头，又是这位熟悉的「采花贼」…
那人的手臂依旧硬得像磐石一般，死死箍紧了自己。
这一次她都懒得挣扎，习惯真是件可怕的事…
「芸娘，今日开业我没赶上，你准备怎么惩罚我？」男人疲惫又略带歉意的声音在她耳畔响起。
孙芸娘听着声音不对，抬头捧住住男人的脸细看了一下，夜里黑也看不真切，但是那眉眼间的疲态还是能看出来。
瞬间心口一提，「你别这样说，我知你最近很忙，且那店也不是我自己开的，只要拿到银子便好，去不去有什么紧要的，倒是你，可注意吃饭和休息，把身体累垮了如何陪我去浪迹天涯？」
男人微微一笑，重重亲了一口那张嫩得能掐处水的脸蛋，「就知芸娘最疼我。」
孙
芸娘却忽地退了半寸，「你倒底是喝了多少酒？我去给你弄些醒酒汤吧。」
男人眉头一紧，好看的凤眼瞬间眯了起来，「芸娘嫌弃我？」
那酒味冲天的，不嫌弃才怪…
这话还未说出口，霸道的薄唇便压了下来，一股浓烈的酒气疯狂地侵袭而来。
不知不觉，孙芸娘也似醉了一般，等到男人满足地松开她时，脑子还是迷蒙一片。
「芸娘知道吗，再累，只要一想到过一阵子闲下来便能跟你成亲，什么都是值得的。」
男人把她紧紧一搂，深吸一口鼻间的幽兰香味，唇角逐渐勾起。
可不到一瞬，那人身体重重一沉，一阵轻微的鼾声便响了起来。
孙芸娘抬眼一看，才眨眼的工夫，竟睡着了…
这是有多累啊，再着急成亲也得顾着身体吧，想责怪几句奈何他也听不见。
心中莫名升起一股焦虑。
他现在这样在乎自己，日后真成了亲，生活在一起久了会不会失望呢。
也不知会不会像前世父母一样，得到便开始厌倦。
孙芸娘禁不住伸出手覆上了那浓黑的长眉，轻轻地从眉头抚摸到眉尾，有时候她会觉得现下拥有的一切好不真实。
罢了，她也不是那伤春悲秋的人，活在当下便好吧，这样极品的男人，即便曾经拥有过也不错。
想通了，才抱着男人沉沉睡去。
第二日，等孙芸娘醒来时，魏无风正单手支撑着下巴靠在她身旁，嘴角含笑，目光灼灼。
「你醒了？怎么不叫我？」孙芸娘老脸一红，一晚上睡得蓬头垢面的还未洗漱呢，也不知他看了多久。
男人心头一痒，都那么久了，还是那么容易害羞，实在可爱得紧。
忍不住又想逗弄一下，侧身一搂，在她耳边沙哑道：「我舍不得。」
这下子孙芸娘从脸上直接红到了脖子，「你，你让我去梳洗梳洗，我给你弄些醒酒汤吧。」
「你就是醒酒药。」男人唇边的笑意越来越浓，倾身又想偷一记香吻，却被孙芸娘用手一挡。
wap.