第31章 烧味档

烧烤师傅老吴的手艺一流，据说当年曾凭一手烤乳猪的绝活儿，荣获过全港厨艺大赛的银牌。这位银牌得主，生得一副黑脸堂，狮子鼻，厚嘴唇，身量中等发胖，望之肥头大耳，凶巴巴的样子。其实，他人很老实木讷，不善言谈，也不知道是离异，还是至今未娶，反正是孑然一身，放着单飞呢。

他就纯属那种人老且模样堪忧，姥姥不疼舅舅不爱的典型案例，并且不喜欢像同僚那样没事就出去寻花问柳，慰藉孤单。他消磨时光的法子就是喝酒，这大概也是为什么总派他值晚班，而造就了厨房员工们最喜欢他的主因。

老吴好喝两口儿，倒也不讲究什么好酒，每每就地取材，情有独钟只认“九江双蒸”。

这是一种厨房专用的酒，就像“玫瑰露酒”以之特有的浓郁玫瑰馨香，是腌制叉烧肉的必备佐使一样，有着它的专属用途。往往是用生姜绞成姜蓉之后，姜蓉加油加味用于“白切鸡”的蘸料，而榨出的姜汁也不浪费，辄倒入“九江双蒸酒”混合，即成为了姜汁酒。加入它飞水时可去腥提味，或用于腌制其他食材，亦功效显著。

这种料酒在厨房中极为普遍，几乎触手可及，老吴值晚班时自习惯性地开上一瓶。有时不凑巧没新的了，馋酒急茬儿又懒得去库房领，便随手抄起一瓶已用过的将就了。而每到此刻，徒弟们个儿顶个儿的颇有眼力见儿，也必习惯性的主动为他切上一小碟叉烧，或烧鹅、牛展，或是拌上一盘麻油海蜇丝，炸上一碟腰果什么的，供其独自借酒浇愁，抑或享受孤独，并喜迎那欢乐时分的又一次降临。

老吴纯粹是的BJ话中的酒腻子，每日必喝，一喝还就大。况且，他也就喝喝偏爱的“九江双蒸”，听上去挺凶，实际度数并不高。若是换上高度的“BJ红星二锅头”，俗称“二锅逮子”，那回回都得被它逮个正着。

老吴自要是喝美了，反正回回高，或找一犄角眯瞪会儿，或看也没什么大事，索性皱眉晃身，扬长而走，回客房找梦中情人去也。于是乎，上晚班的厨子们便集体放了羊，而民间自发的易货贸易，跳蚤黑市，也开始大张旗鼓的抬头了。

烧味档的诸多货色，佾然品尝得差不多了，最得意的是“蜜汁叉烧排骨”和“烧鸭”蘸“冰梅酱”。可唯独一样儿至今没有尝到，“烤乳猪”！

用烧烤厨房一人之下，数人之上的大拿“阿拉雷”不无牛逼哄哄的话说，“这可绝对是上档次的大菜，愣菜，更是上得了席面的宴会菜！那上桌之时，烤好的乳猪眼睛上得提前安装上两个彩色小灯泡并通上电池，一闪一闪的用餐车推上去，你知道吗！想吃啊？对不起您嘞，没现成的。得预定！”

他的口儿很正，又颇有一番隆重的仪式感，反而令人垂涎欲滴，欲罢不能。

阿拉雷跟佾然他们不一样，不是酒店自培的，属于社招。来自当时号称京城餐饮界“三刀一斧”中的一把刀，人人大酒楼。他算是带艺投师，怎奈时运不济，烧味厨房的督导人设已定，若不然以他的资历是必获此职位的。不过，他也因祸得福，偶亮了一下身手，顿令那位督导相形见绌，遂也得到了烤猪前辈老吴的垂青。经其几次三番的耳提面命，暗授技艺，虽不能说是毕生绝学倾囊相授吧，反正是让阿拉雷大有精进，又上了几重台阶。

阿拉雷爱较真儿，但人倍儿实在，喜欢就是喜欢，不喜欢就是不喜欢。你说他爱憎分明也好，有点小孩脾气也罢，反正这就是他的性格。或许这也是其卡通外号的由来吧......