第121章 甜酒曲
第二天,等富贵叔将蒸馏装置送来之后,安宁就兴冲冲的跑去翻找自家老爹藏起来的好酒。
“小宁儿,这个东西就能提高酒的浓度?”洛二哥指着洛三哥怀里的东西道。
“嗯!”
洛三哥抱着东西上下打量,他是真的没看出这个东西有什么特别之处!“就这么个东西,有这么神奇?”
“三哥,你可别小看这个东西!”安宁反驳。
“我记得爹有几坛上好的女儿红?”安宁问道,她本来想拿爹的酒来蒸馏,只是没找到而已!
“妹妹,你认真的?”洛天程惊呼,拿爹的宝贝酒来玩,怕是会被爹狠狠的揍一顿。
“还是别了!”
“义父很宝贝他的酒的!”
“小宁儿,咱们换种酒吧!”洛二哥建议。
安宁看着大家一致的反对,只能打消念头。
一行人拿着甑来到厨房,马婶好奇的看着几个少爷和小姐,二少爷和三少爷可是很难得来厨房的。
“少爷,你们这是?”
“三弟,你跟着马婶去多拿几坛酒来!”洛二哥吩咐道。
“少爷,小姐,这酒可不能乱喝?”马婶闻言赶紧道,这几位小祖宗怎么想起喝酒来了,还要好几坛!
安宁笑着道,“马婶,你去拿就好了,我们不喝!”
不喝?那就行!马婶一拍手,带着洛三哥一起去拿酒。
等将甑洗干净的时候,差不多马婶就带着洛三哥一人抱两坛酒回来了。
安宁将蒸馏的过程和哥哥们说了一遍后,就愉快的由着二哥三哥忙活。
蒸馏酒的时候,要掐头去尾,掐头就是刚流出的那一点点酒,叫做酒头,去尾就是最末流出的酒,头酒尾酒可以放一起兑水再重新蒸馏,然后做勾兑酒。
区别酒的度数可以根据酒花来区别,酒花就是馏出的酒滴入容器中溅起的泡沫,根据泡沫大小确认,一般在小清花之后的一瞬间没有酒花的阶段成为过花,这以后馏出的酒就是酒尾,度数较低。
厨房里,马婶坐在灶前烧火,烧火这种事还得她来做,因为要控制火候。
洛三哥将酒开封倒入大锅内,浓浓的酒香味飘散开来。这个时代的酒度数都比较低,一般也就几度,有十几度的酒已经算得上是极品酒了。
然后放上甑,再用湿布将周围的密封,上面该一个大锅,里面装入冷水,这个水是需要经常换的,要不然温度高了达不到冷凝的作用。
随着时间的流逝,一滴一滴的酒从管口中流到洗净的酒坛中,这时候的酒度数在五十至六十度左右。
厨房里飘着一股非常浓郁的酒味,安宁的脸颊红红的,她似乎光闻味道就有点醉醺醺了。
在制作蒸馏酒的同时,安宁拿出昨天托赵叔去药店买来的辣蓼草、丁香、甘草、茯苓、墨旱莲,让四哥碾碎,文轩则帮着磨米粉。
将碾碎的药草加到米粉里面,分次加入温水揉匀,然后搓成一个个的小丸子,撒上碾碎的酒曲,滚动均匀后放在一边发酵,大约需要三天时间。
这个发酵好后就是用来制作甜酒酿的甜酒曲了,甜酒曲一般在七至十月做最合适。
“什么情况,怎么这么浓的酒味?”
在厨房里忙的热火朝天的时候,门口走进来一个人。
“赵叔,你怎么来了!”
赵顺望着厨房里的酒坛子,“你们不会是在偷酒喝吧?”然后又对烧火的马厨娘抱怨道,“你怎么也不看着点!这么浓的酒味,得喝了多少酒啊!”
马厨娘瞪了赵顺一眼,“放心,他们可是一滴酒都没沾,这点轻重我还不晓得么?”
“那这浓郁的酒味是怎么回事?”
“赵叔,你喝喝看!”洛二哥倒了一点点给赵顺,小宁儿和他说过,刚蒸馏出的酒度数很高,味道辛辣,刺激性很强。
赵顺接过酒杯,放到鼻下,一股很浓烈的辛辣味冲鼻而来,“二少爷,这……这是酒?”
见洛二哥点头,光着浓烈的酒味,他也不敢和平时喝酒一样,一饮而尽,而是小心翼翼的抿了一丢丢,辣、冲、涩等词涌上心头。
“刚出的酒味道就这样,不淳厚,经过一段时间贮存后,酒的燥辣味就会减少,然后酒味就会趋于柔和,增加香味,整体就会变得异常柔和。”
“这……是你们……你们弄的?”赵顺结巴的道,这可比他喝的任何一坛酒都烈,即使边关的酒都远远不如这个。
“赵叔,你觉得这个酒拿出去卖如何?”
“绝对会掀起酒市的腥风血雨!”赵顺回答,就这烈度直接提升了好几个档次。
洛三哥听到赵顺的话,惊得合不上嘴,这酒有这么厉害?
洛二哥看向安宁,看来小宁儿卖酒的计划得暂时搁置了!
安宁接收到洛二哥的视线,疑惑的眨了眨眼,二哥这是什么眼神?
四坛子酒经过蒸馏后,只得了一坛不到酒。
洛二哥又倒了一小杯,然后将酒坛子封好,“马婶,这坛酒单独存放!”
“二哥,你这杯酒?”安宁闻到,总不至于是要自己喝吧!
“这杯拿去给爹尝尝,免得到时候爹知道了生气!”
一旁的赵顺闻言爽朗的笑出了声,“还是二少爷想到周到!这肯定得让老爷尝尝,要不然老爷知道我尝了,肯定要嫉妒我!”
众人闻言一阵沉默,以他们爹的性格,一定会嫉妒!到时候遭殃的就是他们了!