第一百十章 端着菜闻着味

第111章 端着菜闻着味【求订阅】

如果说宫保鸡丁、夫妻肺片都是有名的川菜，那麻婆豆腐则已经超越了蓉省地区成为最着名的华夏菜之一，流行于世界各地。

哪家中餐馆如果没有麻婆豆腐，则证明餐厅的不合格，就好像开封菜里没有鸡腿汉堡一样。

豆腐是每家每户都会用到的食材，麻婆豆腐也是不少家庭主妇的日常保留菜单。

但是这道菜多少人能做合格呢？就连擅长此菜的川菜大厨，恐怕做时也要小心翼翼，生怕一失手降低了水准。

在华夏的菜系里，也一直流传着能把白菜和豆腐做的好吃才是真正的高手这一说法。

林航看着拥挤在食材区的其他选手们，也不心急，让他们先挑，等人少了一些，他再上前。

货架前，有的选手八成不擅长这种辛辣的川菜，此刻已经脸色惨白，不知如何是好，也有选手高高兴兴赶在所有人前面往托盘里放了不少东西。

林航心里过了一遍烧菜的步骤，两道菜，他先做麻婆豆腐，再做宫保鸡丁，他挑了一个靠近食材区的料理台放下背包。

看到其他选手，也都十有八九选择了先做麻婆豆腐。

他走到食材区，拿起托盘，开始挑选自己要用的东西，一盒卤水豆腐，牛肉末、青蒜苗，调料区里还有一碟碟已经切好的蒜末、姜末，除此之外豆瓣酱、豆豉、干辣椒粉、花椒粉，全都一起拿下，节省了不少时间。

剩下的调味料，料理台上就全都有了。

选手们拿好东西，回到料理台以后，一个个双手不停的动了起来，除了摆好拿的食材，还把料理台上的瓶瓶罐罐都熟悉了一遍，有的还调整了下摆放的位置，放到自己顺手习惯的位置上。

现场的摄像机已经开始在拍每个选手的举动反应，林航注意到台面的一角有个按铃，每完成一道菜后，就通过按铃向评委示意，进行品尝打分。

这组二十人里，青年、中年的人数基本五五开，大家脸上有的看着斗志满满，也有的紧张局促，更有几个可能没想到会做家常菜，反而有些不知所措的模样。

林航站在最后一排的料理台，气定神闲，整个人透着自信朝气，格外的吸引着镜头。

前方的倒计时显示屏从00:30:00显示到00:29:29时，比赛正式开始。

林航先热锅烧水，然后撕开盒装豆腐的包装纸，把豆腐切成两厘米见方的小块，放入煮好开水的锅中，加一小勺盐，焯熟后捞出，这样做可以去除豆腥味儿，再捞出用清水浸泡。

豆腐先处理好待用，林航接着处理配料。

这配料也有三个重点，首先现在很多新编菜谱，都会说麻婆豆腐里的肉末，牛肉猪肉都可以，但如果是地道的蓉城人肯定会反驳，他们会说一定要用牛肉。

牛肉末要放入大锅滚油里炸酥后再放豆腐，这个就是第一个关键。

第二个重点就是调味要用对，麻婆豆腐并非够辣就可以，里面还要加入豆瓣酱和花椒粉调味，如果能用上郫县特产豆瓣酱，那更是能增色不少。

最后第三个重点，就是炒制时候最好搭配的是青蒜苗，而不是用大葱、芹菜或别的绿叶菜来代替。

以上几点若能遵循，那么可以说是成功了一大半。

林航在炒锅内放菜籽油烧热，把豆瓣酱倒进去炒散，再放入牛肉末进去炸酥。

等锅内岀香以后，再加一小勺清水，如果有条件的话可以加一勺子牛骨汤，入味效果更佳。

牛肉末和豆瓣酱混炒在一起，酱香味越发浓郁，不少选手也都进行到了这一步，整个场馆都飘荡着令人垂涎欲滴的香味。

牛肉末被热油炸出金黄的油光，林航接着加辣椒粉、豆豉末、姜末、蒜末继续翻炒片刻。

拧开料理台上的水龙头，林航把青蒜苗洗干净，均匀的切段，也许是他太过于专注，没有留意到美食顾问武国锋已经站在一旁，微笑的连连点头，看着他的一举一动。

林航眼角余光扫到，立马停下了手上的动作，武国锋老爷子示意他继续，双手背在身后朝其他选手走去。

林航看了下周围，评委们都从评委席上走了下来，悄悄的巡场一周，看看大家发挥的如何。

林航右前方的料理台，是一个扎着马尾的年轻女孩，兴许是看到评委望着自己，从而过于紧张，一下手忙脚乱，打翻了料理台上的酱油瓶和调料罐，台面一下乱成一团，急的女生差点哭了出来。

林航并排的料理台，是一位四十开外的中年男子，他先做的是宫保鸡丁，一眼瞄去，林航觉得对方给鸡腿肉剔骨切丁，那手势有点不同寻常，看着像是握手术刀一般，这让他不经意多看了几秒，精神有点走神。

微微摇了摇头，林航重新集中注意力，他把焯好水的豆腐轻轻放入锅中，改小火，进行第一次勾薄芡，这样煨出来的豆腐更入味，然后盖上锅盖把豆腐焖煮4-5分钟。

趁这个时间，他走到身后的货架旁，把做宫保鸡丁的食材配料都放入托盘，然后搁在料理台的一角，等会再用。

加黄酒、加水，等豆腐熟了以后，撒上花椒粉、干辣椒粉，再次勾薄芡，最后放青蒜苗段，并进行第三次勾薄芡，前后三次勾芡的做法，是为了巩固豆腐的味道。

因为豆腐本身淡而无味，需要靠此连接牛肉的酥香、豆瓣的酱香，还有花椒、蒜苗的香气，让它们和豆腐紧密的渗透到一起。

锅铲背面轻轻推动豆腐块，就这简单的几步，锅里的香味已经完全散发了出来，直接飘散到整个比赛场内，完全盖过了周围其他选手锅里的气味。

这香味简直是犯规，周围选手的心态直接被林航给搞崩了。

连他们都不自觉的被这香味吸引，这明显就不是一个等级的嘛！

可恶！这可怎么比呀！

正在巡场的武国锋一脸果不其然的赞赏表情，身旁的另外几位大厨评委闻到林航料理台上传来的香味时，神情一下子就变了。

他们凑到武老爷子旁：“看那个最后排的小青年，这香味绝对是正宗川菜师傅教出来的。”

“我看他是这次比赛的一匹黑马。”

“我们这一带的几个业内行家，没听说过谁家有徒弟来比赛啊？”

武国锋听着众人对林航的评价笑而不语，这群家伙太看重名利，但凡谁有点本事，总是胡乱猜测对方是不是有什么门路或者后台。

要是让他们知道林航只是普通的乡村青年，恐怕是要弹眼落睛了吧。

评委们又小声的讨论几句，期间不时又把视线对准到林航身上。

林航旁若无人的注意着火候，看到锅里的豆腐微微颤抖着，又把剩下的花椒粉全部撒入，收汁关火装盘。

既然参加比赛，摆盘也要有所讲究，他用纸巾擦掉滴在盘子边沿的红色汤汁，确认没有问题后，按了下桌角的按铃，提示工作人员第一道菜已经做好。

这时候林航没有干等着，看了下场馆前的电子计时器，时间刚刚过半，他把拿的鸡脯肉和鸡腿肉，冲洗干净后去皮去骨，然后切成大小一致的鸡肉丁，开始抓紧时间做宫保鸡丁。

陆续穿着统一制服的工作人员过来，把菜品端到评委席打分。

几盘菜品尝下来，有的评委已经失望的连连摇头。

可以说大部分人做出来的麻婆豆腐都是平平无奇，甚至连麻辣味都不够。

工作人员端着林航做的麻婆豆腐，走上评委席，一路走来她嘴里的口水感觉都要收不住了。

盘中的麻婆豆腐色泽红亮，“咕噜咕噜”冒着热气，每走一步都微微颤动，油光酥嫩，看着就想吃一口。

看着盘子里的麻婆豆腐，不受控制的发了几秒呆，可惜自己只是负责端菜的工作人员，没有口福一尝这美味了。

这份麻婆豆腐端到评委面前，直接看着色泽就知道绝对是正宗的麻婆豆腐，香气勾动着味蕾，引人连连分泌唾液。

几位评委拿起面前的骨碟，一人舀了一勺，带着品评的神情，一人尝了一口。

“呼~~~”，滚烫的豆腐送入口中，几人被烫的直接张口呼气，却又舍不得把豆腐吐出来。

豆腐的色泽洁白犹如凝脂，入口即溶，那鲜美的口感无可比拟，浓郁的麻辣香气，则在口中回味无穷。

想要做到如此惊艳的口味，并不是一般厨师能够信手拈来的，连他们都不敢说自己出手，就一定能做出超过这个水准的麻婆豆腐。

“你们觉得如何？”一位评委问这旁边几人。

“不错，喜欢吃辣的人，很少能拒绝这道菜的美味，更别说这盘是这组吃到现在，各方面都是最好的一道菜了。”

麻、辣、烫、鲜、香、酥、嫩、整，就是麻婆豆腐的八大特点。

其中的“整”讲的是豆腐不需要反复翻动，而要保持完整性，以便各种调味的味道，通过整合也都吸收进了其中。

这些特点在林航的这份麻婆豆腐里全都完美的体现了出来。

实在是让人挑不出一点毛病，甚至让人吃了还想要再来一口。

面对工作人员即将端走麻婆豆腐给后排的观众试吃打分，最后一位评委眼疾手快的舀了第二勺。

他的手速之快，让工作人员一时没有反应过来。

而其他几位看着他的举动，心里暗暗的骂道：真是狡猾！

无论现场的何人，看到评委的反应，也能知道这份麻婆豆腐不一般！

后排观众席上受邀来的美食测评等博主，也都一人分到了一、两块豆腐加上汤汁。

一个个吃到嘴里都被这美味程度给震惊到了。

林航脑海中偷看了一下系统，就看到系统后台自己的好评积分点，在短短时间一直在上升。

他正上方的看台上，许磊正目不转睛的看着他做菜，刚才的麻婆豆腐他无缘一尝，但是嗅入鼻尖的麻辣香气，已让他明白这道菜的味道一定不俗。

真是想不到这位刚才偶然遇到的青年，有如此娴熟的技艺，这次的比赛当真是卧虎藏龙。

此刻的林航正在争分夺秒的做着宫保鸡丁。

华夏菜中有很多菜名和名人有关，比如宋代苏东坡有关的东坡肉，再就是宫保鸡丁。

宫保鸡丁来源于清末巡抚丁宝桢，他最着名的事迹就是斩杀了慈禧太后宠爱的太监安德海。

当时他的举动收人敬佩，而他又爱吃这道菜，所以用他的字号命名为宫保鸡丁。

林航把锅里炸好的熟花生米捞出，虽然比赛时间有些局促，现场只提供了生花生，但他还是没有省去这味配料，仍旧见缝插针的把花生炸了。

添加花生米的作用是给这道菜增加果仁的酥香风味，这会让菜的口感更为丰富。

案板上摆着已经切好的大葱段、干辣椒段、蒜、姜片还有花椒粒，锅中剩下植物油再烧热，把这些调料都放入锅中再加豆瓣酱一起炒香。

炒香后再加入切好的鸡丁，等到鸡肉半熟时，加入白糖、酱油和黄酒还有千万不能忘的醋，调成味汁倒入，再进行翻炒。

加糖加醋，似乎有背于川菜在大众心目中辣、麻的印象。

其实川菜并不只是强调他的麻辣，川菜在华夏菜肴中是味道最为丰富的菜系，可以号称百味百型。

这道菜更讲究的做法，就是再追求轻微的甜味，也叫做“荔枝味”。

追求的荔枝味，并不是做菜时放入荔枝，而是入口时微微带酸就是醋的作用，口感又融入了甜味，是加了糖的缘故，最后是一种胡辣味，是辣椒和葱段在油锅中被微炸后带来的口感，这一切混合之后产生的酸甜味道，就是荔枝味。

林航轻松的翻勺颠锅，不时窜出一股锅中火，刚才对麻婆豆婆打出一致高分的评委们，在评委席上隔岸观火，轻轻舔舐了下嘴唇，期待想要早点一尝林航的作品。

锅里的鸡肉全部炒熟，林航再把刚才炒好的一小碟熟花生倒进去，整体拌匀后就趁热出锅了。

“嗯？”，林航还没来得及按铃，工作人员就已经守候多时，立刻把菜端向评委席。

既然吃不了，多闻一些香味也是好的。

比起一般的辣子鸡丁和炒鸡丁，这道菜香气更加浓郁，也是得益于辣椒粒和豆瓣酱的调味，香而不辣。

菜一上桌，评委席的气氛一下子热烈了起来。

“不错，水准很稳定”，评委李福生满意的点点头，他曾在一家五星级酒店担任大厨，在全国各地也是享有盛誉，自身也是一名顶尖的厨艺高手。

这道菜属于典型的复合型口味，甜中带辣，辣中带酸，如果鸡肉丁量少，炒法上还可以加入黄瓜丁。

其他几人也都点头同意，整道菜光是看那鲜艳的色泽，就让人垂涎欲滴，入口酸甜咸鲜，回味浓香，层层口感鲜香味浓，甜中带辣。

鸡肉的嫩和花生的脆，搭配得恰到好处，这时候若是来一碗米饭，舀上一勺鸡丁扣在饭上，一大口扒入嘴中，那真是绝佳的享受啊。

这场小组赛的选拔，林航毫无意外以小组第一的名次出线，第二位则是一开始他留意到切鸡肉像是拿手术刀一样的男子。

两位晋升决赛的选手，接过评委递给他们的一小束鲜花和一张决赛通行证的胸卡，下次决赛就凭此入场。

摄影师把镜头对准他们俩，主持人拿着话筒过来，对他们进行了简单的采访。

“我是镇医院的外科医生，平时在繁重的工作之余，喜欢烹饪解压，这次很高兴能进入决赛，后面我一定好好发挥……如果这段能播出，我也要感谢我的家人和工作科室的同事们，他们给到了我不小的支持！”

身边的男子从一开始的紧张到越说越兴奋，最后做了个挥拳加油的姿势。

林航一听到他说自己是医生，心里暗暗想到果然如此，这是多年的职业习惯了，怪不得握刀的姿势如此的与众不同，厉害，真是人才。

主持人把话筒转向林航，用不同与刚才的热情，站到林航身边一起面向镜头。

“这位选手，你是这组的第一，能讲一下你的感想吗？”

林航看着镜头，这只不过是复赛而已，还要发言，这下让他一时不知道说什么，干脆实话实说。

“能进入决赛我很开心，希望自己能赢得奖金，这样就更开心了！”

看到林航这样直白的发言，主持人一时语塞，这会儿换她不知道说什么好了。

“这个目标也很实际，祝愿伱在决赛取得好成绩”，说完她就拿着话筒走到了休息区，看来她也只是把这个当做例行公事，每组选出进决赛的选手后，都要走这么个过场。

背上运动包准备离开之前，林航往评委席看去，正好望见武国锋笑眯眯的看着自己，脸上的表情好像是在说：干得好！

他也微笑着点头致意，然后离开了场馆，一下来到户外的阳光下，中午的阳光让他觉得有点刺眼。

拿出手机，已经到了午饭时间，难得到了镇上的繁华地带，林航打算找个地方吃顿午饭，再坐车回桃溪村。

工人体育馆外的人民路，可说是镇上最热闹的一条街了。

林航一路走过，看着各个店家的招牌，沙县小吃、乡村基、黄焖鸡米饭、麻辣烫、兰州拉面，这简直是华夏通用餐饮的经典复制，心里不禁腹诽道：难得出来吃顿饭，就这？