第142章 冯斌主导宴席菜单（三连更,求礼物,求评分）

次日，沈建峰带领要参赛的厨师们，和老会长李柏清，副会长赵海涛，一行人早上就来到了德兴酒家。

冯斌和郑景逸也是带着德兴酒家的众人一起迎接。

见到李柏清，还是让罗亮、曹晓刚和高诚三人感到有些激动。

三人在职校的时候，李柏清曾经去职校上过公开课。

所以三人对李柏清确实是敬仰有加。

李柏清见到冯斌和郑景逸带着大家一起迎接，也是感到有些过于隆重。

“景逸、冯斌，你们这样迎接我们，实在是有些太隆重，这次，选择到德兴酒家集训，也是给你们的营业添麻烦了。”

说着，李柏清看向赵海涛。

后者立刻上前来说：“郑副会长，冯理事，因为这次集训要在德兴酒家，餐饮和烹饪协会知道可能会影响到德兴酒家的营业，所以我们给予一些补偿。”

让冯斌和郑景逸没想到的是，餐饮和烹饪协会竟然为了这次集训，还给了德兴酒家一笔钱作为补偿。

郑景逸有些不好意思：“这，这怎么好意思呢？老会长，你们能来德兴酒家集训，也是我们的荣幸，怎么还能让你们补偿我们呢？”

冯斌也说：“是啊，而且沈大哥他们这么多名厨来集训，算是给我们德兴酒家帮忙了，真的不能算是打扰我们营业。”

李柏清笑呵呵说：“景逸啊，你和冯斌就不用客气，这笔钱是餐饮协会和烹饪协会给的，本来去别家集训，也是要付这笔钱，所以你们德兴酒家收下吧。”

最终，冯斌和郑景逸只好收下了集训补偿费用。

接着，大家坐了下来，首先还是各位参赛的厨师们，把自己考虑的菜单拿出来。

大家的菜单对比之下，每一张菜单上都会有一些菜是共同都有。

冯斌看了其他人的菜单，对比了自己的菜单。

他想了想有了一个想法。

“老会长，我有一个想法，我看了我们几个人的菜单，菜单上的主体菜品，都是本帮菜里很知名的菜，我觉得，干脆我们的主题烹饪方式，就用本帮菜‘浓油赤酱’作为一种特色。

我的建议是，一定要有《虾子大乌参》《红烧肉》《红烧鮰鱼》《熏鱼》《草头圈子》这几道特色菜。”

听冯斌这么说，李柏清和大家相互看了看，其他的厨师也都觉得确实应该有这几道菜。

李柏清说：“好，既然小冯你觉得应该有，那么这几道菜我们就确定下来。”

接着冯斌又说：“另外，凉菜方面，我觉得可以稍作调整，既然是‘浓油赤酱’，我觉得可以把白斩鸡换成相同红色的菜，我建议换成《胭脂鹅脯》。”

听到这个菜名，让在场的所有人都是一惊。

李柏清也是有些惊讶看向冯斌问：“你说的胭脂鹅脯，是红楼梦书里的《胭脂鹅脯》？”

冯斌点头：“对，是那道菜，我觉得调味上，可以用本帮菜浓油赤酱口味进行调味，烧好放凉后，作为一道冷盘。”

听到冯斌如此大胆的想法，真的是有些让在场众人更加惊讶。

首先是《胭脂鹅脯》这道菜，可能除了冯斌之外就没有人想到。

但是被冯斌提出来，大家仔细想一想，又会觉得加入这个菜在宴席中很合适。

因为既然宴席主题是本帮菜，要体现出“浓油赤酱”。

那么之前用白斩鸡，确实是在颜色上就不是很搭配。

而用《胭脂鹅脯》颜色上刚好配得上整桌宴席。

李柏清立刻拍板：“好，就按照小冯你说的，把原本的《白斩鸡》换成《胭脂鹅脯》。”

冯斌接着又继续说：“谢谢老会长您的支持，另外我想在热菜上加入《八宝葫芦鸭》，还有一道《八宝茄鲞》。”

听到冯斌这两道菜，又是把在场众人给惊到。

赵海涛忍不住问：“小冯，你，你会做茄鲞？”

冯斌说：“赵副会长，我说的茄鲞，并非是《红楼梦》书中九蒸九晒的那种做法，而是用本帮菜中《八宝辣酱》做法去做，所以我认为可以取名叫《八宝茄鲞》。”

在场众人面面相觑，大家真的都被冯斌的菜品构思给震惊到。

无论是之前《胭脂鹅脯》还是现在这个《八宝茄鲞》。

如果不是听冯斌提出来，可能在场的众人压根就不会想到这样的菜出来。

在听完冯斌的解释，众人又会非常期待这样两道菜。

尤其是冯斌的《八宝茄鲞》光是听他说，让大家有些难以想象，那会是一道什么样的菜？

然而，冯斌并没有就此结束自己的陈述。

他接着继续说：“另外，八宝葫芦鸭，我觉得做法上我们也需要进行一些改良，不能单纯用之前常用的八宝，而是应该用一些更加高档的食材，比如用鲍鱼、海参，还要添加一些山珍菌菇，也是以红烧方式，和糯米炒到一起，再灌入拆骨鸭子肚中。”

冯斌这一番设计，让大家听了再次频频点头。

全都很赞同冯斌这样的设计。

这一场宴席讨论会，转眼已经完全被冯斌一个人主导。

因为他的一些构思，实在是有点出乎大家意料。

但是如果仔细去想的话，会觉得他的设计非常有道理，而且真的是可以办到，又会给整体宴席的菜品增添特色。

所以最后两道热菜的确定，又一次被冯斌给主导了。

“最后两道热菜，我建议是，用《扣三丝》和《赛螃蟹》，刚好两道都属于看上色彩清淡的菜，可以穿插在我们的宴席中间，作为配色和口味上调节。”

到了这时候，大家已经完全提不出任何反对意见了。

冯斌可以说是把一切细节都考虑到。

大家只能是全都认可赞同他的设计。

沈建峰更是干脆开口问：“小冯，那头汤和尾汤我们应该如何准备？还有最后的点心。”

冯斌很干脆给出自己的想法：“头汤我们可以来一道乳鸽汤，收尾的时候，我们来一份黄鱼汤面，至于最后点心，如今是夏季，而我们的主题‘浓油赤酱’，最后来一个清新点心收尾，《西瓜酪》搭配《西瓜酥饼》。”

就这样，比赛宴席菜单完全被冯斌一个人定下。

冷盘四道：熏鱼、酱味烤麸、胭脂鹅脯、夏日脆拌。

热菜八道：红烧肉、草头圈子、红烧鮰鱼、赛螃蟹、八宝葫芦鸭、八宝茄鲞、虾子大乌参、扣三丝。

汤两道：乳鸽汤、黄鱼汤。

点心：西瓜酪、西瓜酥饼。