第143章 大厨们的商讨

等到菜单被最后确定，冯斌和沈建峰带着大家进入后厨去进行一些准备。

李柏清看着一群人进德兴酒家后厨去。

他笑着对郑景逸说：“景逸，小冯还真是有太多令人意外的东西。”

郑景逸也感叹道：“是啊，他总是有很多让人觉得意外的东西掏出来，我有时候都在奇怪，他到底是怎么会想到那些东西的？”

李柏清说：“他能想到，把两道《红楼梦》里的名菜，融入到这次比赛宴席中去，真的是很出乎我的意料。”

赵海涛在旁边也说：“是啊，我都完全想象不到那么两道菜。”

李柏清说：“不难看出，冯斌对美食的研究，不是单纯在后厨里，他应该也是阅读过不少书，才能想到那些书里的菜。”

郑景逸说：“我还真是很好奇，他会怎么去做《胭脂鹅脯》和《八宝茄鲞》。”

赵海涛赶紧附和道：“对对，我也很好奇。”

李柏清说：“这两个菜，他应该都会有自己的一些想法，恐怕不会是和书中，或者是传言中的做法一样。”

赵海涛问：“老会长，您说，茄鲞那个菜，真的能做出来吗？”

李柏清说：“据说有人复刻出来，就是用九蒸九晒的方式，只不过好像做出来的味道并不是很好，冯斌说，他不会用九蒸九晒做法，不知道他会怎么去做？”

赵海涛说：“我反正是有些想象不到啊。”

李柏清笑着对郑景逸说：“景逸，这次冯斌如果比赛上做成功，以后你们德兴酒家又要有两道招牌菜啊。”

郑景逸说：“我现在觉得，把德兴酒家传给冯斌，真是一个最正确的决定。”

李柏清和赵海涛也都认同这句话。

如果说之前，冯斌和沈建峰的比厨，大家还只是见证到他基本功。

那么这一次，他主导的比赛宴席菜单，让大家见识到他大胆的创意。

可能如果不是冯斌，李柏清和沈建峰他们，最多是在已有的本帮菜上进行一些创新。

整体上宴席菜单，他们应该不会大胆尝试用一些完全创新菜品。

而冯斌这次主导的菜单，已经是完全跳出菜系限制。

他完全是用一种更高的视野去确定菜单。

那份菜单在既在口味上体现出本帮菜的“浓油赤酱”特点。

同时又添加了不少，原本不算是本帮菜的设计。

这样的添加，明显就一下子拓宽菜品的思路。

很多可能原本不会被人想到的菜，也就被冯斌给很好的运用起来。

后厨里，冯斌他们正在讨论每一道菜的烹饪方式。

虽然菜品是已经确认，但每一道菜为了符合宴席，还需要在烹饪、调味、摆盘上做出很多细致的设计。

必须要让整个宴席看上去充满美感，味道上也必须要尽可能让所有人都能接受。

所以，做法上还是“浓油赤酱”，但调味上要做出调整。

另外，冯斌他们还想要，在主题菜品不变情况下，添加上一些辅料，好让菜品看上去更加丰盛，更有宴会的高档感。

因为冯斌他们是在德兴酒家后厨进行商讨和研究。

所以每道菜的烹饪流程，几乎是全部展示给了德兴酒家后厨的众人。

无论是夏国栋和方建，还是杨磊、罗亮、曹晓刚、高诚四个学徒，都在聆听和观摩中，学习到一些新的知识。

同时，在看着冯斌和沈建峰他们讨论的过程。

后厨里几个人也第一次明白，他们和冯斌之间巨大的鸿沟。

这巨大的鸿沟，不仅仅是在于基本功上。

更多是在于一些理念上。

今天，如果是夏国栋、方建，甚至是四个学徒参与这个比赛前菜品的讨论。

他们可能很多时候会压根没有机会去开口。

因为很多的菜品，本身对他们来说，做出来就不是那么容易。

更加不要说，讨论要如何去调味？

要在烹饪中加入某些更加高端的食材？

如何去用不同食材，用不同火候烹饪出相似的结果出来？

以及要怎么样让烹饪出的菜品，呈现出一种更加复合的味型？

这些无论是理论上，还是实践上德兴酒家后厨里其他人都完全不具备相应的概念。

这就像是要制造一样完全不存在的新东西。

如果脑子里连一个形状模型都没有，那要如何能够想到怎么去做呢？

冯斌和沈建峰他们在一起讨论，每个人都能勾画出相应的模型，并且在自己心里用模型去推演，再进行理论上的一些碰撞。

比如红烧肉，冯斌和沈建峰他们一下子能说出好多种不同的做法。

包括一些地区做法上的差异。

比如有些地方做红烧肉会焯水，有些则是不会焯水。

有些做红烧肉会炒糖色，而有些又不会用糖色去调色。

甚至连一个极为细小的点，炖煮的过程中，究竟要不要加入八角之类的调料？

这么一点点细节上的不同，都可能会让红烧肉出来的味道不同。

所以参加比赛中的菜品，几乎都是要冯斌他们这样去讨论。

他们要商量出一个最佳的结果。

因为比赛面向的是全国甚至是一些受邀来外宾的审核。

所以在口味上必须进行一个折中处理。

不能单纯用某个地区的口味。

但口味上折中处理上，又需要具备本帮菜特色。

可以说，每一道菜，真的是都需要经过大家很详尽的探讨。

在无法最终确认的时候，可能还需要用不同烹饪方式，进行烹饪上的尝试，来判断一种思路是不是可行？

临近中午，德兴酒家开始上客了。

冯斌在和沈建峰他们讨论之余，也指挥调度后厨准备给客人做菜。

而在看到德兴酒家后厨开始忙碌起来，沈建峰他们倒也有些跃跃欲试。

冯斌则是干脆让沈建峰他们也都上灶动手做菜。

“大家都要仔细看一看，今天我们德兴酒家后厨里这几位，可都是很厉害的大厨，你们能够获得大厨的指导，可真是你们的机遇，记住要多看、多学。”

其实这不用冯斌说，后厨里几个人心里也明白这个机会不可多得。

所以在沈建峰他们上灶时，德兴酒家里大家，都会认真进行观察和学习。

甚至冯斌还让杨磊、罗亮、曹晓刚和高诚四个学徒趁机做做笔记。