舌尖观影二

从煮盐挑猪开始的火腿制作过程，看的大家目不转睛。

家里就养猪的人看到那黑黑的高原猪眼睛都直了，还以为后世都是大白猪，没有土猪了呢，原来云南那边还有 ，一个个也是又黑又肥，胖墩墩，看着就讨喜。

就是做火腿的过程，看明白了也学不来。

别看旁白说的简单，只是把新制出的诺邓盐覆盖在火腿上反复揉压，但片子里人家儿子也说要靠悟性，他做了十年都比不上他爹。

当然，这不是学不来的主要原因，主要还是因为费盐，

那白花花的盐粒在火腿上盖着厚厚一层，无论是下面的大猪腿肉还是上面的厚厚盐层，都看得人舍不得挪开眼睛。

[十月的湖北，如果不是周围的树林的存在，落日余晖下的湖面和天空都快连成一片。

趁着湖水下降的，人们穿上工作服，划着小船去采藕。]

有爱美景的人感叹：“这拍的太好看了……”

落日下的连片湖泊，凌晨时分夜色朦胧下撑舟的人群，小船前进时荡漾开的水波……

这些景色都拍的极好，声音也收的好，连船划开时的水波声都清晰可闻，让人都能闻到水面上的湿润气息。

内容、镜头、台词、颜色……之前只是觉得电影拍摄总是比电视看着要更好些，现在才发现光是纪录片，也都有水平高低之分，

干旱少雨，大湖都没有的地方，当地人大江大河都没见过呢，更别说水泽乡的湖泊了。

一开始见这群人凌晨划船还觉得好玩，看他们到了都是枯叶残荷的淤泥地里也不知道他们要干什么，直到这群人拿起工具，弯腰开始挖淤泥，挖出了长长的植物根茎。

旁白介绍说这是水里的一种高产蔬菜，没见过莲藕的人在想这是后世的高产，还是一直就高产。

辛苦挖藕的年轻人面对镜头也不羞涩，用带着点家乡口音的普通话说这是个要身体的辛苦活，也很自豪家里盖房子、送孩子念书的钱都是自己挖藕挣的。

看了他们挖藕过程，农业社会的人对这个‘辛苦活’很是认可。

淤泥地不比平地，光是走在里面，每一下都要把腿拔进拔出，移动困难；挖藕的过程要弯腰挖泥，然后用手找到藕在哪里，摸清楚它的走势长度，小心整根取出，清理淤泥。

过程中还要注意不能让藕断了，那样不止卖相差了，还会灌进淤泥，里面难清理更不好卖。

光这个大湖，就有三百个职业挖藕人每天挖藕，要连续挖上五个月。

虽然知道这是个很不容易的辛苦活，但是看他们技巧熟练的取出一整根藕，再慢慢清理淤泥，这个过程就跟主播爱看修驴蹄子一样，也让观众们看的目不转睛。

对藕比较熟悉见过也吃过的人还好，没怎么见过的人那可看的太认真了。

裹着黑色淤泥莲藕看着脏兮兮的，让人一度怀疑它能不能吃，直到把它冲洗干净了切开，白白的藕片还泛着粉色，很是可爱。

[“湖北产藕，湖北人更会吃藕……”

洁白的藕去皮切成连刀片，往里塞上和好的肉馅，在挂上面糊温油下锅炸至金黄，就是湖北藕夹。]

幸运观众发出弹幕：主播，我是xx人，我们这里也有这道菜，但是叫藕合。

另一个弹幕紧接着也来了：我们xxx也有，我们这里叫欧酿。

后面还有：我们xxx是叫藕饼！

有人注意到，在这方面能发送弹幕和主播聊上的，多半都是明清的。

除了距离近，饮食习惯差别还没那么大的原因，就是生产力水平更高点，至少除了味精的其他调味料都区别不大。

朝代比较早的吃货们惋惜不已，他们还是生产力太匮乏了，酱油拌饭的味道都吃不到。

后面挖藕人的聊天片段，是最让劳动者们感同身受的。

[挖藕人不是本地人，是不同地方过来的，因为工作而聚集到一起。

他们知道这是辛苦活，一天下来腰酸腿酸胳膊酸，但是为了挣钱，他们愿意干这项苦活。

夜晚，他们在一个小灯照明的屋子里吃饭，从干活的辛苦说道自己的家庭，第二天再清早起来去工作。

拿起藕的他们笑的干净淳朴，心愿也只是希望藕买的价格高点，能多挣几个钱；他们喜欢寒冷的天气，也只是因为天气冷了，大家会买藕炖汤，藕会涨价。]

他们的笑容镜头看的小小很有感触，让每天也忙于生计的其他普通人观众也看的滋味莫名。

辛苦当然辛苦，后人挖藕和自己种田都是卖力气的工作，挖藕的片段他们看的很能感同身受。

有区别的是他们身上没什么高额赋税，也没有徭役，努力挣钱能养活自己和家庭，怎么样都轮不到饿不下去卖儿卖女。

所以他们会累，但拿起一整段的莲藕也能笑的开心。

而封建社会的上层人士，没想到一个讲美食的视频都能给他们一刀。

再怎么有生产力的差距，不同社会对不同人的态度差异是存在的。

在他们眼里，镜头对准现在定义的庶民、氓流，后世的普通人，就是对他们的一种冒犯。

因为这么一个镜头片段，一些原本看见美食兴致高昂的人觉得难受了。

[“数千公里之外的吉林查干湖，另一批职业捕捞者，等到了工作季节的开始……”

清晨的阳光升起，一些人赶着几匹马儿，拉着车子走在宽广厚实的冰面上。

冰上立起红色旗帜，老手赶着马儿围着一个地方不停转圈跑，其他人在冰面上拉开渔网，冰上除了马儿和装载货物的木头车，还有好几辆四轮汽车。]

吉林？

清朝，入关多年，不能随意走动，都不知道老家到底什么样的满人小辈们立刻抬头。

有点文化见识广的老一辈科普道：“那是查干泡，蒙古人叫查干淖尔，自古以来就鱼类繁多，鸭雁群集，芦苇成片。

辽太祖建国后称这里为“鸭子泺”，是契丹贵族的鱼猎之地，现在是‘放生泡’，严禁捕鱼。”

老人看着上面冰面上穿着厚实，带着皮草帽子，一起齐心捕鱼的人，一时也猜不准这到底是那个族的。

[“凌晨四点，查干湖的渔民趁夜色出发。棉袜子，毡嘎达，狗皮帽子……”

好几匹马儿在冰面上哒哒哒走着，身后拉着的木车上坐着十来个人，各个裹的紧实。]

现在的上层满人是没见过这种场景的，但是清朝的东北人很熟悉这种赶早去冰上捕鱼的生活，不能捞查干湖的，他们也有其他江湖能捞。

有人看了用族里语言说:“还是后人轻松，我们捞鱼，哪有这样亮的灯能随身带呢。”

同伴赞同道：“我刚刚都看到冰上有汽车，总感觉他们现在捞鱼的方式都只是为了拍摄做的。”

和他一样想法的幸运观众发出弹幕提问，挖藕好像不是人工不行，但是捕鱼这也人工？

小小：“查干湖冬捕很有名的，我记忆中就是‘传承千年，不靠机械的渔猎文化’，很多人去东北旅游还会特意慕名去参加冬捕来着，好像确实不用机械。”

记得去年哈尔滨旅游火爆程度的大家瞬间懂了，传承千年的渔猎文化，那确实是个好大的噱头。

现在轮到南方人和西北人被这样宽阔冰面吸引眼球了。

但是他们完全没懂，就看见片子里的他们开凿了几个冰洞，下网，然后马儿围着一个绞盘转圈拉。

[透过模糊的冰，能看到渔网在缓慢移动，冰面上另一处彩旗插满，打扮各异的人在那里祭湖祭鱼的活动。

“游客的需求和商业的参与，让眼前的仪式变得更加隆重……”

穿着民族服装跳舞的姑娘，戴着面具的演员，冰面上的音乐声被刻意压低，但气氛热闹至极。]

明清本地人：别说那个鱼把头觉得陌生了，我们这些人每年也会搞，这和我们记忆中的完全仪式完全不一样，我们真没这么热闹隆重。

当然，大家想的很开，仪式是因为传统，但是怎么搞全看个人条件，后人就是有钱能这么弄，那就弄。

[“网在冰下走了八个小时，终于到了收网的时候……”

所有人齐心协力一起拉网，两千米长的大网拉的不快，但是成群连片的大鱼被不断拉上来，摊开在冰面上，场景十分壮观。]

丰收的盛大场景震撼了所有时空的人。

在冰面上张开口拍打跳动的大鱼，能比成年男人的大腿都要粗壮，长有一米多。

而大网里倾下的，都是这样的大鱼，数不清的大鱼摊开在冰面上拍打尾巴，隔着片子大家都能感受到那种丰收的喜悦。

有人震惊道：“不是苦寒的不毛之地吗，不毛之地能有这样好的渔业资源？”

[“大鱼们肥美的身躯刺激着所有人的神经，但是没有人注意到一个细节，拉上来的网中竟然没有一条小鱼，每条鱼的重量几乎都在两公斤以上……”

查尔干湖冬捕的渔网网眼六寸，很大，只能网到五年以上的大鱼，保留下未成年的小鱼继续成长。]

汉文化熏陶下下的人听得赞叹，确实，鱼再多那也不能竭泽而渔，捕大留小，持续性捕捞，对鱼和人双方都友好。

东北的渔民们连连点头，旁白说的很对，这就是我们心口相传的规定。

被cue到的郭尔罗斯蒙古族人也愣住了，没想到后人连他们族内‘猎杀不绝’的话都知道。

每当这种时候，他们就觉得别扭，又觉得后世那个多民族统一国家似乎离他们并不遥远。

[石把头家的年夜饭传统是全鱼宴，擅长做饭的女婿负责全鱼宴的十四道菜。

炸鱼、煎鱼、烧鱼、炖鱼……还有垮炖杂鱼。

油热下东北大酱，把酱香味炒出来了加水，把胖头鱼放进去炖，再依次下其他杂鱼，最后出锅。]

“鱼好啊，年年有余，都有余。”

年年有余的谐音含义，就是大家对新一年生活的美好向往。

看上面一家子人过年的全鱼宴，远在异乡的人不少就被触动心弦，掉了眼泪。

本地东北人看着上面的全鱼宴，本来还想学学手艺，结果一看，煎炸炖煮闷烧，手法是简单，但都要靠经验，而且除了生鱼片，都是费油的。

在交通不便，农业还没怎么被开发，物资并不充裕的现在，吃油真不是个简单的事。

这种时候，他们说不羡慕后世的族人是不可能的。

两千米长的大网，照明的电灯，结实的房子和各种各样充足的物资。

汉人有什么，蒙古人、满人、鄂温克人……其他所有人也都有。

[东北人在东面上凿冰冬捕，而南边的广西，京族三岛的渔民则是踩着高跷去捕捞浅海的鱼虾。

渔民们带着帽子，踩着高跷小心平稳地走在海滩上，一人手拿几根长竹竿做的大网子，在清晨和傍晚捕捞鱼虾。 ]

纪录片里出现的捕鱼人，是五个最后会高跷捕鱼的人，现在的高跷捕鱼，也成了民俗旅游项目。

旁白介绍的时候，让人能感受到他话语中的无奈惋惜，可就在家里检查渔网的渔民却不以为然。

“倒也不必如此，我们都不伤感呢，你们倒是伤感起来了。”

不管是广西京族的渔民，还是其他的渔民，大家都从事捕捞，知道打渔是个多辛苦活。

就一个查尔干湖冬捕，别看只在冬天进行，但是那么多人都是凌晨天没亮就去冰面上，穿的严严实实也不怎么能动弹，顶着寒风在那里慢慢做事。

普通渔民更是每天都住在船上，日日撒网捕捞，也挣不着什么钱，勉强果腹而已。

踩着高跷捕鱼，是迫于无奈的生存之举，辛苦的很，况且海边的鱼虾再好吃，那也不是粮食，没有油水吃海鲜只会越吃越饿，还伤身体。

后人能有其他生存的方式，比如更轻松高效的捕鱼，或者读书工作、发展民俗旅游业，那都挺好的。

他们日子过得更好了，就比什么都重要。