第138章 芝麻酱、香油

前一天上山挖土回来的时候盖在土上的小树枝，此刻正在沈星落手上，他还在一遍遍地反复将鼻子凑上去闻。

李牧川听到声音过去看看，“昨日在山上挖土回来随手折的，怎么了嘛？”

沈星落又凑近了些闻了闻，确认过后说：“你听说过神仙豆腐吗？”

“听说过”，李牧川思索半刻后反应过来，“就是这个东西做的？”

树枝上面沾满了泥土，沈星落也顾不得脏不脏了，抓在手里疯狂点头。

“对，就是它，还是花晟告诉的我就是这个树的叶子可以用来做神仙豆腐。”

李牧川没见过这东西，就连神仙豆腐都是无意间在网上刷到过，他也没怎么留意过。

“它的根、枝、叶可以祛风湿，消肿毒，用于风湿关节痛，跌打损伤很有效果；它的花和果实也可以祛风湿，解热毒，这可是好东西。”1

“你会做嘛？”，李牧川接过那平平无奇的小树枝看了看，“神仙......豆腐？”

“会！！”

沈星落信誓旦旦地点头，反正他记得制作方法，那就是会。

“这在哪里，你带我去摘回来”，厨房还有李牧川炒好放着的芝麻，于是补充道：“明天带我去。”

“好”，李牧川揉揉沈星落脑袋，“花晟是谁？”

“哎呀不重要，就是我大学同学，你又不认识，快去做芝麻酱去。”，沈星落推着李牧川往厨房走。

芝麻是全部放到一锅里面炒的，做芝麻酱的话等到芝麻变成微微的焦黄色，并且在锅里噼里啪啦地响的时候就可以了。

现在全部炒好的芝麻都是这个程度，全部撑盛起来在一个大盆里。

要做香油的话这个程度就不行，还要继续小火慢炒，一直炒到看起来快要糊了的样子，芝麻已经有一点泛黑就可以了。

炒的时候一定要把握好度，要不然做出来的芝麻酱就会发苦。

炒好的芝麻装到一个盆里端到院子里用石磨磨碎，石磨慢慢磨出来的芝麻酱会很细腻浓稠，两个人边聊天边磨速度还挺快。

“这是不是就是芝麻酱啊”，沈星落看着盆里焦糖色的芝麻酱问。

李牧川把石磨上面残留的芝麻酱全部弄进盆子里，“这样也行，不过我准备做二八酱，不是纯芝麻的。”

“我就说呢，这看起来颜色就不像我见过的芝麻酱”

然后在装有芝麻酱的盆子里按照1：0.85的比例倒入开水，边倒边搅拌。

芝麻酱遇到热水后就会变得越来越浓稠，在搅拌之后油和水就会快速地分离 。慢慢地，芝麻酱里面的油就会浮在最上面，这种方法也叫水代法。

搅拌过后，再找来一个大汤勺，轻轻在芝麻酱表面拍打，这样可以加快香油浮上来的速度，然后就可以把这一盆放到一边静置等待。

剩下的芝麻就可以用来做芝麻酱，芝麻酱不如香油那样耐放，而且做起来速度也快，李牧川就没有留很多芝麻出来专门做芝麻酱，等吃完了再做就行。

花生也是他早就炒好的，去掉花生外面的红皮之后和芝麻一起放在石磨上磨，花生和芝麻的比例是2:8，所以这也叫二八酱。

也有人在做芝麻酱的时候会加入一些炸过葱姜香料的清油，但是那样做的话芝麻酱不易储存，还比较容易变味，所以他做的时候不准备放那些东西，等要吃的时候再加就是了。

磨完之后在盛有芝麻酱的盆子里加上一些细盐和一些些白糖，搅和搅和之后就可以找来无油无水的罐子把芝麻酱装进去。

虽说是芝麻酱没有香油耐放，但是只要保存得当，它也是可以储存很久的。

“好香～”，沈星落流着口水在一旁看李牧川装芝麻酱，“下午看娘回来不回来，到时候做个芝麻酱烧饼吃吃看。”

回来就一起教了王氏，明天一早就能给铺子里换一种早食了，不回来自己就一大早跟她一起出发，在店里教她。

等芝麻酱装好后，静置在一旁的香油也可以开始过滤灌装了。

在无油无水的干净罐子上搭上一块干净的干棉布，用勺子轻轻地把盆里浮在表面的油撇出来，刚做出来的芝麻油会比较浑浊，放置几天之后就会越来越清澈。

这样做出来的小磨香油香味非常浓郁，远远地就能闻到一股香味。

“哇，剩下的这些是不是芝麻酱，那咱们应该晚些时候再做那什么二八酱的。”，沈星落在一旁闻着香味儿惊呼。

他倒是经常会用香油和芝麻酱，亲自......看着别人做还是头一回，这纯天然无添加，这不比外面买的健康多了？

李牧川摇摇头，“不行，这些芝麻炒得太过了，会很苦，不能吃的，只能留下来当肥料。”

芝麻要么出油，要么出酱，过滤完油的东西都不能算作芝麻酱了，那都是剩下的芝麻渣。

“行吧”，沈星落点点头，没什么好可惜的，“那家里的肥还挺多的了，这下爷爷总该不担心家里的田地肥不够了吧。”

“嗯”，李牧川收拾好罐子盆子的，搂着沈星落往回走，“等秋收之前咱们再去买些地回来，让爷爷也当一回大地主。”

“村里有那么多地给咱们买吗？”

“村里没有咱们就去别的地方买庄子，专门种土豆和后面的茶树，到时候辣椒种子有了，也都是要种上许多的。”

“那行，荒地开出来也能养，咱们家的豆渣也太多了，有时候大哥还会送一些些给来买豆腐的乡亲们，教他们做豆渣饼呢。”

“对了”，沈星落脚步一顿，又继续说：“明天咱们去摘斑鸠叶1，你拿一些粗壮的枝叶回来试试自己扦插看看，我记着那树喜阴，到时候咱们给它搭个草棚......”