第138章 煎肉饼炒肉片

孩子小不能吃太多油，沈芜拿着油勺轻轻往锅里放了一点，因为老式锅原因，油顺着锅边溜到了锅底。

古代没什么涂抹工具，沈芜看到旁边熬油的顾昼起了个好办法。

她找来根无水无油的筷子从旁边熬油的锅里夹了一块还未变色的猪油，放到这边锅里借着锅底的油擦着锅。

还是这法子好用，肥肉本身就会出油，一沾锅就刺啦作响，将整个锅擦得异常油润。

看差不多了，沈芜连忙拿勺子挖了一勺下锅，猪油与混合过的猪肉豆腐一相遇，立马就激发出了特别的香气，而其中的野葱香格外明显。

一个肯定太少，沈芜又挖了四五勺下锅，然后用勺底儿一个个按压成个小饼的形状。

“好香，这是什么？”顾昼那边锅中的肉渣已然成了行，一块块肥肉经过熬煮早就释放出内里丰富的油脂。

“我想着小弟有牙能吃东西了，给做个肉饼试试”

顾昼点头：“小妹那会儿也是这么大开始吃东西的”

经过漫长的炸制，肥油最终成了一个个颜色颇深的酥脆小块。

顾昼拿炒勺一点点捞着油渣在锅边漓油，这让沈芜又想到得做个竹制的漏勺用比较好。

沈芜没再关注那边，拿筷子把锅里几个肉饼挨个翻面，兴许是火力小原因，底部的焦面不明显。

她想了想往快灭了的灶膛里添了两根细枝，先不说孩子能不能吃焦面多的，先保证肉得熟了啊！

她将肉饼规矩排好，从食用水的大木桶里舀了一小碗儿出来。

这面儿也有了焦，她赶忙舀进锅两三勺水，然后赶紧盖上盖子，在等个几分钟就行。

这办法有点像是水煎包的法子，最后的水放进去主要是让那个肉饼没有那么焦，软和些，让小孩子也能吃。

幸好她一开始放的柴火就一点，火力没那么大，要不然小弟怕是吃不了。

差不多三四分钟后沈芜掀开盖子确认，猪肉明显就是熟了，不过为了保险，她又给肉饼翻了个面放了两勺水进去，盖上盖子闷。

顾昼那边油渣终于全捞完了，灶里的火也被他退出来塞到了灶膛边上的草木灰堆儿里。

那里的灰本来就是准备着灭火用的，因为多日堆积有些多，木柴头一塞进去立马没了火。

剩下的油需要凉一些才能盛出来，这会炸的比上次还干，足足有半锅的油。

原先的油罐里头还有油，如果新油想放进去肯定是不足的。

顾昼打了声招呼往家里堂屋里头去，他记得家里有个老旧盛油罐儿，那是一开始他们搬来李家村时候用的，因为爹胡乱买了大罐，每回儿用着麻烦，后来换了小罐后就不再使用了，就放在家里搁着。

沈芜这边出了一锅后，连忙把剩下的全挖了进去，第二锅有五六个肉饼，被她仔仔细细压好了排排坐在锅底。

原本肉糜其实不多，但后来她忍不住往里添了这又添了那儿的，活生生多了一倍。

或许因为这回多放了柴火，肉饼底儿成型很快，她连忙挨个翻过来稍微让煎那么一会儿，又往里头放了三四勺水，盖上盖子慢慢煎。

她趁着这会儿得空，连忙去把案板切肉的那面刷了立起来，另一面也被她用水冲了，等着一会儿揉面用。

把案板立在墙边，沈芜有些无奈，家里太穷，只能一个案板正反面区分着用。

那边锅里肉饼差不多了，沈芜给翻了个面朝里头放了一两勺水继续。

其实肉饼早熟了，不过这面是一开始的焦底儿，她怕小孩子吃着扎嘴，两面都放水再闷一边才放心。

把锅里的肉饼搞出来，沈芜就放在一边的破桌子上拿碗盖着。

锅里添上顾昼退火的柴，她要炒小葱肉片了。

借用才出锅的油，葱姜蒜下锅爆香，肉片也紧跟着进锅，她比较喜欢带着焦焦的肉片，于是一下锅只把肉片按散但是不翻炒，看着肉边紧缩皱起，她才开始翻。

底面不是平底的受热没那么均匀，肉片一半焦一半软的，沈芜就拿勺子底去按压肉片，让肉片和锅底充分结合。

锅里肉焦面不会那么快，沈芜就趁着这时机把背篓里跟笋一起洗干净的野葱拿出来。

野葱洗的跟现代的小香葱似的，带着根被她漂洗的极其干净。

因为案板在晾干，她直接将葱根掐掉，又拿净水洗了一遍放到灶边还没撤下的肉片碗里备着。

锅里的肉片底儿焦的很不错，沈芜又翻了几番让没有煎到的部分朝着锅底，就停了手等着肉片再起焦。

看到肉片全都焦的很不错，她连忙把葱掰成两段扔下去翻。

野葱虽细但是味儿巨足，只翻了一两下那葱香就被激发了出来。

把葱炒到快要软和的程度沈芜才停手，拿筷子夹了块儿肉片尝试味道，竟然刚刚好，不过为了配合面条还是得咸一些，于是往锅边儿溜了两勺酱油，也就是现代吃的生抽进去。

锅热的厉害，生抽就滋啦作响，沈芜趁着热赶紧把肉和生抽翻匀了，才拿勺子盛到小盆里。

接着热锅她又舀了旁边锅的一点热油，把葱跟蒜扔进去起香味后，连忙放了空心菜进去。

蒜香空心菜巨巨巨好吃，没想到都快秋末了，她还能碰上买的空心菜。

因为是蔬菜锅又热输的很快，没一会儿菜就软榻下去，沈芜尝了尝已经熟了，赶紧扔下去好些拍碎的蒜进去翻。

翻了几翻后朝里放了些盐巴和生抽，然后才把锅里的菜捞出来。

一下炒两个菜热得很，她把锅里放上水烧着，将菜挨个端到堂屋桌上。

屋里顾薇陪着小弟在床上趴，顾昼好像在翻东西，因为沈芜进来的脚步轻，炒的菜都是被盖的严严实实，他们竟没发现沈芜来过。

回到厨房，案板上的水已然有些干了，沈芜摸着还有些湿，拿干净的笼布擦了擦，将原先切菜肉的那面朝下。

她洗干净手，把盆里的面掏出来拿到桌上，又舀了几勺面粉过来放上去。

因为天气热，面隐隐有发起来的趋势，沈芜要是在等会儿，面怕不是要发了。

她也饿了，连忙揉搓起面团来，直至面团紧实光滑才停手开始按饼儿。

擀面条是她的老手艺，也就是十来分钟左右，就把面团擀成了零点五厘米左右的面片。

沈芜把面片以差不多宽度叠压好，拿着刀就开切。